Что в твоем бокале вина с научной точки зрения? В этом выпуске вы узнаете, почему в вине есть сульфиты и как каждый класс соединений способствует приобретению уникального вкуса вина.
что значит супер тосканский
Что на самом деле внутри вина?
Что такое вино: наука о вине
Если бы вы попробовали виноградный сок Шардоне, он не был бы похож на вино, сделанное из того же винограда. Это почему? Что ж, ферментация вызывает серию химических реакций, которые раскрывают потенциал винограда как вина. (Честно говоря, виноградный сок Шардоне не так уникален, как вино!)
Заглянув внутрь бокала Шардоне, вы обнаружите некоторые фундаментальные факты:
лучшее вино к спагетти
- Около 85% жидкости составляет вода.
- Около 13–15% (большая часть оставшейся части) составляет этанол.
- Все уникальные качества исходят от крошечной части того, что остается в бутылке вина.
Двумя крупнейшими компонентами оставшейся части являются кислоты и глицерин.
Вино это кислый напиток, даже более кислый, чем кофе. У большинства вин pH варьируется от 3 (очень терпкий) до 4 pH (мягкий и круглый).
Глицерин - это причудливая, бесцветная, вязкая жидкость без запаха, с неописуемо сладким вкусом и маслянистой текстурой. Хотя наука еще не может подтвердить это, большинство считает, что глицерин способствует тело вина.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
лучший бокал для пино нуарКупить сейчас
Видео содержание
- Разные размеры бутылок вина.
- Правильный размер порции для вина.
- Какие вина содержат много калорий и углеводов (и низкокалорийные вина тоже!).
- Почему мужчинам можно пить больше, чем женщинам.
- Химические составляющие вина.
- Что сульфиты и как они влияют на здоровье.
Получить книгу
Компаньон к этой серии - новый Wine Folly Guide - полностью переработан и перестроен с нуля. Эта книга более чем в два раза превышает содержание первой, пользующейся спросом книги.
Посмотреть книгу