Когда дело доходит до небольших тарелок для вечеринок, нет причин ограничиваться классическими резервными устройствами. Из одного базового ингредиента можно приготовить несколько блюд, идеально подходящих для развлечения, и подобрать самые разные сочетания вин. Независимо от того, решите ли вы попробовать один, два или все три рецепта ниже, мы надеемся, что они внесут в ваше меню немного разнообразия.
Когда я развлекаю гостей, я люблю хорошую сырную тарелку: она универсальна, проста в сборке и позволяет подобрать самые разные сочетания вин. Но по мере того, как лето подходит к концу и начинается ностальгия по прохладной погоде по спелым желтым персикам и только что собранному базилику, приятно отказаться от повседневных привычек в пользу ярких, свежих и красочных закусок.
Хотя этот подход требует немного больше времени, чем разворачивание порции камамбера, рецепты не должны быть сложными. (На самом деле, чтобы вы наслаждались собственной вечеринкой, этого не должно быть.) Креветки - отличный холст для разнообразных продуктов позднего лета, все простые в приготовлении блюда здесь содержат компонент предварительной подготовки и требуют только минимальное время, затрачиваемое на нож и разделочную доску.
Первый рецепт, коктейль из жареных креветок, представляет собой смесь соуса зеленой богини, сливочной заправки, приправленной горстями свежих трав. В этой версии пикантный греческий йогурт и майонез смешаны с авокадо, базиликом и соком лайма, чтобы блюдо оставалось свежим, а последнее добавление подготовленного хрена дает легкий толчок и достаточное количество уксуса, чтобы эта повязка оставалась легкой на ногах.
Два других блюда отлично подходят для гриля. Салат из креветок с авокадо включает жареную кукурузу и красный сладкий перец. Его можно подавать в формочки или небольших банках, если вы любите порции размером с закуску. Креветки, обернутые панчеттой в медовой глазури, украшены сальсой из персика и болгарского перца.
Это трио рецептов дает возможность создать три различных винных пары. Пикантный и травяной Совиньон Блан из Мендосы стал основой напористой заправки из базилика и авокадо и помог сочетать ароматы коктейля из креветок.
Хрустящий тосканский белый с умеренной длиной оказался идеальным дополнением к салату. Изготовленное из местного винограда Верначча, резкая кислотность вина сочетается со сливочным авокадо, а хрустящий яблочный вкус подчеркивает сладость креветок и овощей.
Наконец, жареные креветки в медовой глазури нашли свое место в сочном немецком рислинге из Мозеля с нотами персика, минералов и засахаренных цитрусовых. Вторя фруктовым ароматам сальсы, вино компенсировало хрустящий свежий красный сладкий перец и подчеркнуло пикантный, слегка обугленный вкус жареной панчетты.
содержание алкоголя в вине по сравнению с пивом
Фотогалерея рецептов
Фотографии Лиззи Манро. Щелкните любую миниатюру, чтобы открыть слайд-шоу.
Коктейль из жареных креветок со сливочным базиликом и заправкой из авокадо
Сочетайте с травяным Совиньон Блан, например Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 баллов, 19 $)
Для креветок
- 2 фунта больших сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок (от 12 до 15 штук)
- Оливковое масло
Разогрейте духовку до 425 ° F. В большой миске смешайте креветки с несколькими столовыми ложками оливкового масла, чтобы покрыть их, и приправьте солью и перцем. Выложите креветки ровным слоем на противне и запекайте 6-7 минут до полной готовности. Дайте креветкам остыть перед подачей на стол. На 6 порций .
Для соуса
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан греческого йогурта
- 1 чашка свежих листьев базилика, слегка упакованных
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 столовая ложка свежего сока лайма плюс одна чайная ложка
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка приготовленного хрена плюс одна чайная ложка
- 1/2 авокадо
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Хранить в холодильнике до использования. (Соус можно приготовить на несколько часов раньше времени.) Урожайность около трех чашек .
Салат из креветок с кукурузой, жареным болгарским перцем и авокадо
Сочетается с хрустящим тосканским белым, например Риккардо Фальчини Верначча ди Сан-Джиминьяно-Винья-а-Солатио 2011 (88, 15 $)
- 1 фунт больших сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок (от 12 до 15 штук)
- 1 початная кукуруза, очищенная и очищенная
- 1 красный болгарский перец
- 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
- 2 чайные ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кинзы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 авокадо, нарезанный кусочками 1/2 дюйма
1. Разогрейте духовку до 425 ° F. В большой миске смешайте креветки с несколькими столовыми ложками оливкового масла, чтобы они покрыли и приправьте солью и перцем. Выложите креветки ровным слоем на противне и запекайте 6-7 минут до полной готовности. Отложите в сторону.
2. Разогрейте гриль до максимума и смажьте кукурузу маслом, достаточным для покрытия. Положите кукурузу на решетку рядом с красным болгарским перцем и жарьте, часто переворачивая, пока кукуруза не станет слегка обугленной. Снимите с гриля и дайте остыть.
3. Переверните перец на гриле, пока он не станет обугленным со всех сторон, затем поместите в коричневый бумажный пакет. Закройте пакет, отогнув верх вниз, и дайте перцу остыть в течение 20–30 минут.
4. Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было использовать, соскребите кожуру тыльной стороной ножа. Не промывайте перец водой, но удалите стебель и семена. Перец мелко нарезать кубиками.
Карта виноделен Санта-Люсия-Хайлендс
5. Вырежьте зерна кукурузы и поместите в миску с креветками (разрезанными пополам или нарезанными, если хотите), жареным красным болгарским перцем и оставшимися ингредиентами. Приправить по вкусу солью и перцем и хранить в холодильнике до подачи на стол. (Можно сделать на несколько часов раньше срока.) На 6-8 порций .
Жареные креветки в панчетте с персиком и сальсой из красного болгарского перца
В сочетании с Мозельским рислингом, например Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 $)
Для креветок на гриле в панчетте
- 2 фунта больших сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок (12-15 штук)
- От 25 до 30 тонких ломтиков панчетты
- оливковое масло или растительное масло
- 2 столовые ложки меда
- длинные деревянные шпажки, для гриля, замочить в воде на 30 минут
1. Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Оберните ломтик панчетты вокруг каждой креветки и шпажки с помощью одной или двух деревянных шпажек (две для облегчения обработки). Выложите креветки на противень и слегка смажьте маслом с каждой стороны.
2. В небольшой миске смешайте мед с 1-2 столовыми ложками воды и взбейте венчиком или вилкой. Отложите в сторону.
3. Когда гриль станет горячим, жарьте креветки на первой стороне примерно 3 минуты, пока они не начнут подрумяниваться. Переверните креветки и полейте медовой глазурью. Еще через 3-4 минуты, когда креветки будут прожарены, снимите их с огня и еще раз полейте глазурью. Подавать теплым, с сальсой из персика и болгарского перца. На 6 порций .
Для сальсы из персика и красного болгарского перца
- 1 стакан мелко нарезанного красного болгарского перца (примерно один большой красный болгарский перец)
- 2/3 стакана мелко нарезанного персика (примерно 1-2 персика)
- 1/3 стакана нарезанного кубиками красного лука
- 3 столовые ложки мелко нарезанных листьев кинзы
- 2 чайные ложки масла с нейтральным вкусом, например растительного
- 1 чайная ложка свежего сока лайма
В миске смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем. Охладите до готовности. (Сальсу можно приготовить на несколько часов раньше времени.)