Что такое биодинамическое вино? Это полностью органическое вино отличное и несколько странное. Узнайте о биодинамических винах, в том числе о том, как они сделаны и каковы их вкусовые качества.
Путеводитель по биодинамическому вину
Некоторые называют это «хиппи, дурацкая, дурацкая коммуна, вернувшаяся в дух времени Земли», в то время как сторонники утверждают, что это позволяет единственно истинное выражение терруара. Действительно ли биодинамические вина связаны с небесной энергией, коровьими рогами и воем на луну? Процитируем Майка Бензингера, виноградники которого были первыми сертифицированными биодинамическими в округе Сонома, Калифорния:
«По своей сути Биодинамика - это система управления энергией».
–Майк Бензингер, Benzinger Family Vineyards
Что означает биодинамика?
Концепция биодинамики заключается в том, что все во Вселенной взаимосвязано и излучает резонанс или «вибрацию». Взаимосвязь всего включает даже такие небесные тела, как луна, планеты и звезды. Биодинамическое виноградарство - это практика уравновешивания этого резонанса между виноградной лозой, человеком, землей и звездами. По сути, биодинамика - это целостный взгляд на сельское хозяйство.
Биодинамическому сельскому хозяйству почти век
Концепция биодинамики зародилась в 1920-х годах австрийским философом по имени Рудольф Штайнер. Это целостный гомеопатический способ ведения сельского хозяйства, который, конечно, также включает виноградарство. Это старейшее антихимическое сельскохозяйственное движение, предшествовавшее созданию органическое земледелие примерно на двадцать лет.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасЕсли задуматься, в теории биодинамики нет ничего «нового». Человечество обращалось к небесному небу в поисках указаний от древних греков и египтян до надежного «Альманаха фермера», который является библией традиционного американского земледелия.
Что делает вино биодинамическим?
Символ «Деметра» представляет собой один из двух биодинамических сертификатов в мире.
Биодинамика проявляется прежде всего в винограднике еще до того, как начнется виноделие. Все различные задачи, от посадки, обрезки до сбора урожая, регулируются специальным биодинамическим календарем. Календарь был первоначально разработан «верховной жрицей» биодинамики Марией Тун, которая разделила дни на четыре категории: Дни корней, фруктов, цветов и листьев .
калорий в одном бокале вина
Каждый биодинамический календарный день совпадает с одним из четырех классических элементов Земли, Огня, Воздуха и Воды, которые использовались еще до эры Платона:
- Фруктовые дни: Лучшие дни для сбора винограда
- Корневые дни: Идеальные дни для обрезки
- Цветочные дни: Оставьте виноградник в покое в эти дни
- Листовые дни: Идеальные дни для полива растений
Например, вы бы никогда не захотели собирать урожай в День Листа, потому что Дни Листа коррелируют с водой Элемента, и вы в конечном итоге собираете гнилые, заболоченные винограды!
Кроме биодинамический календарь , никаких химикатов или 'промышленных' добавок (например, товарные дрожжи ) разрешены в биодинамическом вине. Вместо этого виноделы делают специальные препараты компоста из натуральных ингредиентов, чтобы укрепить свои виноградники. Здесь начинаются споры.
СОДЕРЖИТ СУЛЬФИТЫ: Сертифицированные биодинамические вина содержат до 100 ч / млн сульфитовКак найти биодинамические вина
Биодинамические вина должны быть сертифицированы. За соблюдением строгих правил и положений следят 2 руководящих органа:
- Demeter International предоставляет ресурс своих Биодинамические вина Demeter (Откройте список, выбрав «Обработанный продукт» -> «Вино»)
- Биодывин сертифицирует только 100 европейских виноделен. Биодинамические вина Biodyvin
У биодинамических вин разные вкусовые качества?
Не.
Хотя некоторые производители биодинамики делают вино другого стиля, в котором основное внимание уделяется «Вторичные ароматизаторы» (т. Е. Дрожжевые ароматизаторы) . Однако вы можете быть удивлены, узнав некоторых из этих известных производителей вина, которые производят биодинамическое вино, и их вкус ничем не отличается от того, к чему вы, возможно, уже привыкли:
- Бонни Дун Красные и белые вина из гор Санта-Крус, Калифорния
- Семейная винодельня Бенцингер Красные и белые вина из Сономы, Калифорния
- Бонтерра Виноградники компании Fetzer Winery Красные вина из округа Мендосино, Калифорния
- Мишель Шапутье Красные и белые вина из долины Роны, Франция
- Николя Жоли Белые вина из долины Луары, Франция –Один из первых новообращенных
- Domaine LeRoy Красные и белые вина из Бургундии, Франция
- Бокал шампанского Луи Родерер Шампанское, франция
- Поместье Зинд-Гумбрехт Ароматные белые вина из Эльзаса, Франция КОНЧИК: В мире насчитывается чуть более 620 производителей биодинамических вин.
Вы можете найти биодинамические вина в США, Франции, Германии, Испании, Италии, Восточной Европе, Чили, Аргентине, Индии и Австралии. Те, кто верит в философию, думают, что вина более характерный для 'терруара' откуда они берутся. Вина часто описываются как сбалансированные и возраст одинаково долго как «стандартные» вина.
Биодинамический компост - это странно
Осенние «приготовления» в Zinniker Farms, WI , биодинамика с 1943 года. Теа Мария
«Коровьи рога набиваются специальными препаратами для компоста. После того, как его закопали на время, его содержимое используют для приготовления «чая» для удобрения виноградника ».
лучшее красное вино из испании
Настоящее биодинамическое земледелие заставит вегетарианцев съежиться. Биодинамическое виноградарство требует специальных препаратов компоста, которые набивают в рога коровы и закапывают в почву. Позже коровьи рога выкапывают и повторно используют, а «начинку» распределяют по всему винограднику.
Седрик Лекаро держит коровьи рога из Domaine Cigalus в Лангедок-Руссильоне.
Многие считают, что практика биодинамического компостирования лженаука . Тем не менее, историческое предшествование, возможно, объясняет, почему используются коровьи рога: рог животного является символом изобилия. Например, викинги считали, что вода, выпитая из рога, обладает свойствами, улучшающими жизнь. Сегодня это убеждение распространяется в китайской традиционной медицине (например, в роге носорога) и даже в «роге изобилия» Американский День Благодарения .В биодинамическом земледелии используются девять препаратов компоста, которые включают все, от навоза и коровьих рогов до цветов тысячелистника (упомянутого в Гомеровской «Иллиаде» для лечения ран), ромашки (природный антисептик) и крапивы (естественное очищающее средство). Конечно, нет никаких серьезных доказательств того, являются ли коровьи рога действительно необходимым компонентом в том, что в конечном итоге является целевым процессом органического садоводства.
ФАКТ: Биодинамические почвы были протестированы против неорганических почв, и они показали большее подавление болезней, уменьшение уплотнения и добавление органических материалов.
Пейте вино в 'фруктовые дни'
Вы действительно можете распространить идею биодинамики на собственное питье! Запланируйте серьезные дегустации вин дни цветов или же фруктовые дни .
Сегодня день фруктов?
Источники
Биодинамические почвы протестированы лучше, чем обычные почвы (pdf)