Терруар Определение
звучит как 'тара ИСТИНА'
ящики вина на свадьбу
Терруар это то, как климат, почвы и внешний вид (местность) конкретного региона влияют на вкус вина. Говорят, что в некоторых регионах больше «терруара», чем в других.
Что такое терруар и как он влияет на вкус вина?
Каменистая история
Терруар - одно из самых употребляемых и наименее понятных винных слов. Первоначально он ассоциировался с землистыми нотками во многих винах Старого Света. Еще в 1980-х годах многие из этих вин, основанных на терруарах, действительно были подвержены дефектам вина, в том числе пробковый налет и рост диких дрожжей ( brettanomyces ). В настоящее время терруар используется для описания практически каждого винодельческого региона (например, Напа Терруар , Бордо Терруар , Приорат Терруар , Вашингтон Терруар, и т. д.), и он потерял смысл.
Пришло время узнать, что на самом деле означает это часто используемое слово, потому что оно действительно полезно.
имена кошек для мальчиков и девочек
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас4 черты терруара
-
Климат
Винные регионы можно условно разделить на два типа климата: прохладный климат и теплый климат . Винный виноград из более теплого климата генерирует более высокий уровень сахара (из которого получаются вина с более высоким содержанием алкоголя), тогда как винный виноград более прохладного климата, как правило, имеет более низкий уровень сахара и сохраняет большую кислотность.
Например Оквилл АВА в долине Напа получает чуть больше солнца и тепла круглый год, чем Медок в Бордо. В то время как оба региона производят Каберне Совиньон, Медок производит вина Каберне с большая естественная кислотность из-за погоды. -
Почва
На виноградниках мира есть сотни различных типов почвы, горных пород и залежей полезных ископаемых. Большинство почв виноградников можно разделить на от 5 до 6 различных типов почв, которые влияют на вкус вина. Хотя нет никаких научных доказательств связи вкуса «минеральности» с реальными минералами в вине, что-то действительно происходит. Как будто некоторые типы почв действуют как чайный пакетик для воды, когда она проникает к корням лозы.
Например Южная Африка отмечена гранитными почвами возрастом 50 миллионов лет. Гранит известен своей способностью удерживать тепло и снижать кислотность винограда с высокой кислотностью. Писатели описывали красные вина Южной Африки как графитоподобные, серьезные и как свежевымоченный бетон. -
Земля
Вы не поверите, но высота над уровнем моря становится все более важной задачей для качественных виноградников. Помимо высоты, на вкус вина из определенного региона влияют такие вещи, как геологические особенности (горы, долины, удаленность от суши), другая флора (растения, микробы и деревья) и большие водоемы.
Например В Мендосе в Аргентине есть виноградники на высоте около 4000 футов над уровнем моря. Высокая высота над уровнем моря придает мальбеку повышенную кислотность из-за прохладных ночных температур. В пределах Мендосы субрегион Uco Valley славится своим высококачественным, достойным возраста мальбеком. В долине Уко также находятся самые высокие виноградники в Мендосе. -
Традиция *
(* только в регионах с укоренившимися винодельческими традициями) Традиционные методы виноделия (и выращивания виноградников) также могут внести свой вклад в терруар вина. Несмотря на то, что традиции - это человеческое взаимодействие, древние методы виноделия, как правило, сильно зависят от климата, почвы и ландшафта региона.
Например В дерево , традиционно рано прекращают брожение и укрепляют вино, добавляя бренди и выдерживая его в бочках на открытом воздухе (на солнце). Это придает мадере классический обжаренный и ореховый вкус.
ОБНОВЛЕНИЕ: микробы определяют термин «терруар» в вине
Новое исследование показывает, что бактерии и микробы в регионе намного важнее, чем мы когда-либо думали!
Читай дальше!