Сидр очень вкусный. Во многих отношениях он ликвидирует разрыв между вином и пивом. Это весело, легко пить и имеет определенную привлекательность во время праздников. Это также свежая и освежающая альтернатива пиву летом. Вы можете делать сидр на заднем дворе, но как вы из любителя сделаете сидр магнатом?
Легко пить, но производство крепкого сидра - трудное дело.
Сидр Bull Run
У нас была возможность посетить сад сидра Bull Run в Орегоне и поговорить с владельцами о том, чтобы стать производителем крафтового сидра. Bull Run Cider - это стартап двух парней, которые решили полностью посвятить свою эпическую страсть к сидру. Они посадили фруктовый сад, буквально с нуля развивая свой бизнес, а их уникальный сидр уже получил несколько наград. Мы должны были знать, что нужно, чтобы зарабатывать на жизнь сидровым бизнесом, и они были достаточно любезны, чтобы ответить на наши вопросы и ответы.
Детская комната для сидра
Расскажите нам немного о себе.
Сидр Bull Run
Bull Run Cider производит крафтовый сидр в предгорьях Орегонского побережья в Форест-Гроув, штат Орегон. Свяжитесь с ними по: Интернет сайт | Facebook
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
сколько сахара в шардонеКупить сейчас
Теперь я производитель сидра в Bull Run Cider в Форест-Гроув, штат Орегон. Я занимаюсь исследованиями в области молекулярной биологии и офтальмологии. Что касается специфического опыта сидра, Пит и я пошли на недельный курс сидра. Все остальное, что я знаю о сидре, было изучено чтением и физическим приготовлением сидра.
Зачем варить сидр?
Я всегда занимался сельским хозяйством и пивоварением. Мой отец несколько лет работал химиком в пивоваренной компании «Олимпия». В моей большой семье раньше была молочная ферма, а также стада овец, коз и лошадей. Долгое время я искал способ объединить сельское хозяйство и науку в карьере. Сидр соответствует этим требованиям, поскольку он сочетает в себе аспекты сельского хозяйства, которые мне нравятся, с дополнительной проблемой превращения сырого сока в готовый продукт и попыткой понять биохимические процессы, через которые он проходит, чтобы достичь этого.
Как начать?
Как и во многих других делах в жизни, заниматься сидровым бизнесом я просто не мог себе представить. В Великобритании и Франции есть семьи, которые занимаются производством сидра на протяжении 5-6 поколений. Вы не найдете этого в США. Несколько лет назад сидр попал в поле зрения моего делового партнера Пита, и мы начали исследовать процесс и отрасль. Мы просмотрели горы информации о сидре и садоводстве и быстро поняли, что эта отрасль очень мала и слабо развита. На самом деле, найти яблоки для сидра для покупки оказалось почти невозможным, поскольку их выращивают лишь несколько садов на Северо-Западе. За последние три года ситуация начала меняться по мере того, как все больше производителей сидра выращивают фруктовые сады, но для сбора урожая любого сорта требуется не менее трех лет, так что это будет еще несколько лет.
Харрисон Сидр
Если вы хотите стать производителем сидра или создайте собственную компанию по производству сидра, выйдите и поговорите с как можно большим количеством людей в отрасли. Пройдите подмастерье или поработайте год в магазине. Будьте губкой для информации и делайте сидр, даже если вы начинаете с яблочного концентрата. Ознакомьтесь с книгами Эндрю Ли «Ремесло сидрэминг» и Бена Ватсона «Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и создание собственного», где можно найти основы истории и процесса создания сидра.
Что самое главное?
Прежде всего, делайте отличный сидр и не жертвуйте качеством. Единственный способ сделать сидр более известным напитком - это для производителей сидра производить отличные сидры.
Какой у вас типичный день?
В производстве сидра замечательно то, что работа меняется в зависимости от сезона. Осенью большую часть времени тратится на то, чтобы превратить яблоки в сок и довести его до брожения. В конце зимы и в начале весны проводят купажирование и розлив. Однако некоторые из наших яблок не созревают до ноября, и им полезно хранить в течение месяца или около того, чтобы весь крахмал в них превратился в сахар. Большинство дней прессования яблок длинные, холодные и влажные. Чтобы получить сок наилучшего качества, мы моем каждое яблоко, которое попадает в пресс. На этапе мойки мы также сортируем испорченные яблоки.
У Bull Run Cider также есть фруктовый сад, где мы выращиваем сидр-яблоки и перри-груши. Каждый год в феврале мы начинаем перемещать деревья из их детских рядов в сад, который будет их постоянным домом. Это включает в себя закладку новых рядов фруктовых садов и подготовку места для посадки каждого дерева. Когда все будет готово, годовалые деревья сажают на место и дают им большой глоток воды, чтобы они прижились.
Прививка саженцев
Через несколько недель после этого мы переходим к прививке новых деревьев, обычно 1000-3000 в год. Мы используем механический прививочный инструмент, чтобы срезать подвой и привой для большинства прививок, но с подвоем или привоем нестандартного размера мы будем прививать их вручную. Затем каждый новый привой закрепляется лентой, и новые плети высаживаются в питомник. Мы будем выращивать эти плети в течение одного вегетационного периода в питомнике, что позволит нам максимально использовать воду и заботиться о каждом дереве.
Как только фруктовый сад будет в хорошей форме, мы вернемся к розливу в бутылки и действительно ударим по маркетингу. В летние месяцы нередко проводят дегустации 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что наличие делового партнера действительно помогает, поскольку никто не может находиться в двух местах одновременно.
Какая ваша любимая часть работы?
Сидр Пресс
Имея опыт работы в естественных науках, я люблю собирать и анализировать данные. Мы анализируем сок перед брожением, а сидр во время и после. Наблюдать, как характеристики сока меняются из года в год у одних и тех же сортов яблок, выращенных в одном и том же месте, действительно интересно. Между сортами яблок также существует широкий диапазон уровней сахара, кислоты и танинов.
На более практическом уровне нет ничего лучше, чем сладкий запах яблок, ожидающих прессования или проходящих через технологическое оборудование в ясный осенний день. Это напоминает мне экскурсии из начальной школы на местный тыквенный участок, куда всегда входил большой стакан свежевыжатого сидра. Находиться в саду тихим осенним утром с туманом, скатывающимся с холмов, и яблоками, висящими на деревьях, также является прекрасным опытом.
Что самое худшее в твоей работе?
Оставаться наверху записи может быть неудобно. Однако чрезвычайно важно иметь записи не только о нормативных требованиях к производству пищевых продуктов на спиртовой основе, но и иметь возможность точно определить, где в процессе что-то могло пойти не так, когда действительно возникли проблемы, а также знать именно то, что происходило при дегустации отличного сидра. Но в целом это небольшой объем работы, чтобы иметь возможность заниматься любимым делом.
Бутылки сидра
Одно предупреждение Я бы предложил не недооценивать разрешительный и лицензионный процесс. Для коммерческого производства сидра вам потребуется разрешение местных властей, штата или федерального правительства. Каждый из этих процессов является отдельным и может занять год или больше в зависимости от ситуации. Этот процесс тоже не обойдется без разочарований, так что будьте к нему готовы.
Есть ли заблуждения?
Большинство людей даже не осознают, что производство сидра - это вариант карьеры, поскольку индустрия крепкого сидра в целом представляет собой относительно небольшую нишу по сравнению с рынками вина и пива США. Все слышали о виноделии, но кто думает о том, чтобы делать сидр, чтобы заработать на жизнь?
Пчелка в патруле
Но я бы сказал, что существует одно неправильное представление о том, чтобы быть производителем сидра, что эта работа похожа на дегустацию вин. Это действительно включает в себя много тяжелой работы как со стороны садоводства, так и со стороны производства сидра. Чистая сидра также обязательна. Фактически, вы потратите гораздо больше времени на очистку, чем на приготовление сидра, чтобы получить стабильный продукт.
Когда вы поняли, что любите свою работу?
Очень рано я знал, что работа в компании по производству сидра и производство сидра имеет все составляющие моей карьеры, которые мне действительно нравятся. Теперь я обнаружил, что чем глубже я вхожу в эту работу и в производство сидра, тем больше я заинтересовываюсь. Это действительно здорово.
Что бы вы сделали иначе?
Да, началось лет 10 назад!
10 лучших дегустаций вин в долине напа