Хотя многие сезонные винные барьеры должны быть преодолены - например, резервирование розового вина на лето и шампанского для праздничных торжеств, - некоторые вина могут быть отличным выбором для определенного времени года. В зимние месяцы девять сомелье из Зритель вина Обладатели премии Restaurant Award склонны выбирать более пикантные, богатые, согревающие стили со всего мира. Их выбор охватывает как недавние открытия, так и проверенные временем лейблы для всего, от потягивания у огня до сочетания с более сытными блюдами сезона.
Зритель вина: Какие вина для холодной погоды вы открыли в этом сезоне?
Келси Вонсэвидж, бывший винный директор Sava’s and Aventura в Анн-Арборе, штат Мичиган.
Я люблю пить мыльные пузыри и всегда рекомендую хорошие кремант d’Alsace в это время года просто из-за более богатого вкуса, и это креман, поэтому он дешевле, чем шампанское, но вы все равно получаете этот фантастический метод шампанского. И это пузыри - я думаю, всем нужно немного счастья и пить больше пузырей, потому что они веселые. Или даже игристое вино из Джуры, еще одного моего любимого региона.
Ник Лян, владелец и винный директор компании Дядя Ю на винограднике в Ливерморе, Калифорния.
в котором больше сахарного пива или вина
Я всегда люблю эти вина для холодной погоды: белые вина Эльзаса, от сухих немецких до сладких вин Божоле и красно-белые бургундские вина Syrah из северной Роны или центрального побережья Калифорнии Сотерн или десертные эльзасские вина.
Андреа Корнуэлл, директор по напиткам в Cameron Mitchell Restaurants, штат Огайо
В последнее время я изучаю Испанию как винный регион. Мне всегда было знакомо, но я ныряю глубже, чтобы учиться. Мне нравятся молодые темпранильо из-за остроты и терпкости. Они недорогие и интересные! Кроме того, молодой Гарнача имеет сладкие нотки красных фруктов и прекрасные танины. Они согревают и вкусны сами по себе.
как долго холодильник с белым вином
Уилл Ховард, винный директор Рококо Стейк в Санкт-Петербурге, Флорида.
Вальполичелла и Рипассо. Богатые, темные и согревающие вина. Здесь ничего нового, [но] Из римской печи Вальполичелла Супериоре и Бульони Вальполичелла Рипассо - отличный выбор.
Рафа Гарсиа Феблес, менеджер по напиткам в Крокодил в Бруклине, штат Нью-Йорк.
Красные вина Трентино-Альто-Адидже стали излюбленным местом зимы. В то время как многие ассоциируют этот регион с рассыпчатыми, остужаемыми красными на основе Скьява, существует мир более крепких, долгоживущих вин, производимых там, от пряностей, приправленных выпечкой. Терольдегос Элизабетта Форадори к полированным, травянистым Каберне Алоиса Лагедера . Этой зимой я сильно влюбился в Лагрейнский заповедник от Weingut Nusserhof в Больцано. 2012 год был плотным и дымным, с ароматами лесных ягод и пикантной стороной, как сира из древнего леса. 2013 год светлее, но сочен, полон свежих трав и подлеска, как зимний Пино Нуар.
Вакх римский бог вина
Паола Эмбри, винный директор и генеральный директор компании особняк Ригли в Фениксе
Я живу в Фениксе, штат Аризона, так что здесь не особо холодно. 50 градусов по Фаренгейту считаются «сильным холодом». Мы надеваем шапки, перчатки, шарфы и пальто, когда температура опускается ниже 60 градусов!
Так как холода ко мне не приходят, хожу в холода. В последний раз, когда я путешествовал в холодную погоду, я посетил [французские] Альпы и влюбился в вина Савойи, Юры и [итальянской] Валле д'Аоста. Эти вина часто бывает сложно найти в США. Они мало экспортируют. Сами мудро пьют вина! Но это то, что я пью этой зимой. В этих винах используются необычные сорта красного винограда, такие как Пульсар, Труссо для Юры. Для Савойи Мондёз - красный виноград, а для Валле д'Аоста ищите фумин. Фумин может стареть, как хорошее бароло, за меньшую цену.
Производители, к которым я бы рекомендовал обратиться: For Valle d ’Aosta, Ermes Pavese и Братья Грожан для Савойи, Ромена Шамио и Домена Луи Маньена для Журы, Жака Пуффени, Жозефа Дорбона, Виньерона Ле Матени, Домена Овернуа-Кринкуанд, Домена де Монбуржо, Пеликан домен .
Хуан Карлос Сантана, директор по напиткам в Мастерская Джоэля Робюшона и Садовник в Майами
какой вкус розовое москатное вино
В холодные месяцы я предпочитаю более пикантные вина [например,] Домен Жоржа Верне Цветы мая Рона Хиллз 2017 . Эта прекрасная северная Рона Сира постоянно демонстрирует красные и черные фрукты с нотами утиного жира, оливкового тапенада, лаванды, тимьяна и всех других хороших продуктов.
Еще один красный вариант на моем радаре (хотя я пью его круглый год) - это Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Этот кариньян из Чили выращивается на сухих фермах и демонстрирует прекрасное изящество при 12-процентном содержании алкоголя. Красные фрукты, лавровый лист, прованские травы, фиолетовые цветы - все это гармонично сочетается и идеально сочетается с бараниной, свининой, уткой и другими белками дичи.
Трой Ревелл, главный сомелье Цапли в Кэри, Северная Каролина
В канун Нового года мы открыли несколько Пофаддер Cinsault семьи Сэди , из Свартленда в Южной Африке. В сочетании с блюдом из утки он показал травяной аромат с красивыми темно-красными фруктами, клюквой, перцем, легким йодом и нежными танинами. Какое вино можно пить перед тихим камином.
Джастин Чин, директор по напиткам в Хина Якитори в Сан-Франциско
Это не новый продюсер, но я открыл его недавно, и он полностью подарил мне зиму. Его Domaine du Viking , это Vouvray производства Лионеля Готье. Это называется Кюве Орели , это их самый эксклюзивный розлив. Это мягкий стиль, так что это означает, что он на самом деле более сладкий. Во время Дня Благодарения и Рождества оба раза я действительно разбивал бутылку вина урожая 2002 года, что невероятно. Определенно, опять же, более сухой и более сладкий, но у нас был весь этот сыр, и это идеально подходило для этого.
По-другому они выдерживают свой Chenin Blanc в бочках из каштанов, поэтому, как только я подумал о бочках из каштанов, первое, что мне пришло в голову, - это жареные каштаны на открытом огне. Он был определенно более округлым, но в нем были все эти вкусовые характеристики - пряные нотки каштановых бочек, мед и имбирь из ботритиса - и это полностью вернуло меня к зиме.
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .
черный ящик вина отзывы 2017