Узнайте, откуда берутся ароматы вина, как их нюхать и каких ароматов ожидать от Каберне, Шираза, Пино Нуар, Шардоне и Совиньон Блан.
Понимание вкусовых качеств вина начинается с, казалось бы, простого вопроса:
сахар в пиве против вина
Откуда берутся винные ароматы?
Представьте себя размером с атом, плавающий на поверхности бокала вина. На этом уровне поверхность вина довольно неспокойная.
Молекулы этанола отрываются от поверхности жидкости во время испарения, унося с собой множество других ароматических соединений. Эти соединения попадают в наш нос и придают вину его разнообразный вкус.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасНо это не объясняет, почему сок Пино Нуар совсем не пахнет вином Пино Нуар.
Вкус вина создается в результате химических реакций во время брожения (когда дрожжи превращают сахар в спирт). Ферментация создает сотни ароматических соединений.
Если вишня не входит в состав вина, то почему некоторые вина пахнут вишней?
На атомном уровне ароматические соединения в вине выглядят идентичными или являются зеркальным отображением запахов, которые вы уже знаете. Когда вы нюхаете вишню в вине, вы чувствуете тот же запах, который исходит от свежеиспеченного вишневого пирога. (Эгадс, теперь я голоден!)
Вот общие вкусы вин по категориям:
ФРУКТЫ
Красные вина обычно пахнут разными ягодами, вишней и сливой.
Белые вина обычно пахнут цитрусовыми, древесными фруктами (персиками, яблоками, грушами) и дынями.
Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наш 9-главный путеводитель по Wine 101! Смотрите подробностиЦВЕТОК / ТРАВЫ
И красные, и белые вина могут иметь тонкий (или не очень тонкий) аромат свежих цветов, роз, зеленых трав, листьев, зеленых овощей и / или стеблей.
ДРУГОЙ
Не удивляйтесь, если от вас пахнет сыром, хлебом, молоком, маслом, жиром бекона, бензином, лаком для ногтей, горшечной почвой или бензином (летом пахнет только что смоченным асфальтом - примечание: я пристрастился к этому запах…).
СТАРЕНИЕ / ДУБ
Некоторые запахи вина исходят именно от выдержанного вина (или его выдержки) и включают в себя ваниль, специи для выпечки, корку пирога, карамель, реакцию Майяра (запах «коричневого масла»), табак, кедр, кофе, кожу, креозот и шоколад.
Каберне Совиньон Ароматизаторы
карта винных регионов Испании
Узнать больше о Каберне Совиньон.
Шираз Ароматизаторы
Узнать больше о Шираз.
Вкус Шардоне
Узнать больше о Шардоне.
Совиньон Блан Ароматизаторы
Узнать больше о Совиньон блан.
Если я чувствую запах вишни, а вы чувствуете запах перца, кто прав?
Посмотри на свой нос. А теперь представьте (или посмотрите) чужой нос. (Не смотри!) Они выглядят по-другому, правда?
Люблю свой сниффер!
Различия в наших физических характеристиках, а также в том, как наш мозг обрабатывает запахи, частично объясняют, почему каждый из нас выбирает разные вкусы и запахи вина.
Тем не менее, у каждого вина действительно есть «базовый набор» ароматов, с которым согласны большинство людей (которые не асномиаки. )
Кстати, если у вас возникли проблемы с выбором винных ароматов, я очень рекомендую смотрю это видео с бокалом Пино Нуар.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех, кто думает, что у них сморкается: я знаю мастера-сомелье с нюхачей ниже среднего… Так что не отказывайтесь от своего гудка!
Выходи и используй морду!
В следующий раз, когда возьмешь бокал вина, не пей его! (Ну, по крайней мере, сначала). Не торопитесь, чтобы выбрать 3–5 вкусов вина, ПРЕЖДЕ чем его попробовать. В этом весь секрет.
Вот так, друзья мои, вы станете прекрасным дегустатором. Салют!
Книга, полная вина, чтобы понюхать
Прекратите пить вино вслепую. Винное безумие: Мастер-гид (Magnum Edition) Ваш путеводитель в мир вина. Узнайте, что попробовать, как попробовать и, самое главное, где найти вина, которые вам понравятся.
Купить книгу