С учетом ограничений социального дистанцирования во всем мире весенние каникулы, вероятно, в этом году будут выглядеть немного иначе. Хотя ваша Пасха может быть нетипичной, вы все равно можете сохранить ее праздничный дух, и один из самых простых способов сделать это - с помощью вина и еды. Независимо от того, с кем вы и где находитесь, центральный ингредиент, такой как баранина, сделает блюдо более праздничным. Яркий вкус мяса позволяет приготовить запоминающиеся блюда и соблазнительные сочетания с вином, как в следующих любимых читателями рецептах, некоторые из которых содержат лишь краткий список ингредиентов.
Ниже представлены шесть различных подходов к баранине и винам из разных источников, в том числе от знаменитого шеф-повара и домашнего повара. Выбирайте мнения экспертов или просмотрите Зритель вина Дополнительные коллекции классических, выдающихся и очень хороших вин из недавно получивших рейтинг.
Идеальное сочетание: бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле с сен-джозефом
Выросший в Южной Калифорнии, Майкл Веларди всегда с нетерпением ждал весеннего сезона гриля, а вместе с ним - жареной корочки, сочного интерьера и навязчивой дымности отбивных его мамы из баранины. С тех пор он стал давним шеф-поваром Техаса. Pappas Bros. Steakhouse trifecta , и эти отбивные из баранины остались в меню флагмана Pappas в Хьюстонской галерее с момента его открытия в 1995 году. Зритель вина Большая награда. Здесь двойные ребрышки из баранины обваливаются в идеально подобранной смеси чеснока, розмарина, оливкового масла, черного и красного перца, а затем оставляются мариноваться на несколько часов перед тем, как попасть на гриль (или чугунную сковороду). Это неподвластное времени сочетание, которое по-прежнему кажется свежим. Если хотите подобрать вино, попробуйте классический сомелье Syrah Pappas. Джек Мейсон предложил биодинамический отбор из Сен-Жозеф в Северной Роне Франции. Узнайте, почему Веларди говорит, что «гости сходят с ума» от этого блюда, и попробуйте переданный рецепт на себе .
Сент-Джозеф Сира, недавно получивший оценку
Идеальное сочетание: бараньи отбивные Скоттадито и медово-лавандовый соус с Барбареско
Владелец шеф-повара Эми Брандвейн из Центролин в Вашингтоне, округ Колумбия, описывает это как «легкое освежение ваших типичных отбивных из баранины», подчеркивающее чистоту ингредиентов. Котлеты готовятся в итальянском стиле, известном как Скоттадито , в котором они индивидуально нарезаются, маринуются и жарятся на гриле. Название означает «опаленные пальцы», отсылка к тому, что происходит, когда вы берете раскаленную отбивную голыми руками. (Просто попытайтесь устоять.) Это блюдо, которое подается с жареными артишоками и нежным медово-лавандовым соусом, идеально подходит для весны. Брандвейн сочетает своего ягненка с Барбареско из итальянского региона Пьемонт, произведенного кантиной дель Пино, и она идет с выдающимся урожаем 2011 года. Фруктовые ароматы вишни в Nebbiolo смягчают мясо, характерные грани табака сочетаются с углем, цветочные оттенки подчеркивают соус, а пряные тона подчеркивают перец в маринаде. Разожгите гриль!
Недавно оцененный Барбарескос
Идеальное сочетание: корейка ягненка, лук чиполлини и соус из красной смородины с пино нуар
Сочетания вин обычно разрабатываются вокруг блюд, к которым они предназначены. Но вот шеф-повар Дастин Валетт, удостоенный награды за выдающиеся достижения. Валлетта Ресторан в Хилдсбурге, Калифорния, использует перевернутый подход. Он создал это блюдо специально для одного из своих любимых выражений на побережье Сонома: сочного, ягодного вина Тилтон Хилл Пино Нуар Benovia, сделанного из винограда, выращенного на супесчаных почвах в очень прохладном микроклимате апелласьона. «В нем очень много кислоты, - говорит Валетт. «Структура фантастическая, и я хотел поиграть с [блюдом], в котором была кислота, но также была глубина вкуса». Обжаренное мясо ягненка с высоким содержанием умами приобретает яркую свежесть благодаря соусу из красной смородины, приготовленному на той же сковороде. Но не волнуйтесь, если у вас под рукой нет точного выбора вин Valette, подойдет еще одно элегантное калифорнийское пино или более богатая версия орегона. Выбери свой выбор и готовить .
Недавно оцененные Пино Нуар на побережье Сонома
Ягненок Скотта Конанта на гриле на Пасху
Когда дело доходит до весенних праздников для знаменитого шеф-повара Скотта Конанта, гриль - это то, что формирует впечатление. Среди его фирменных пасхальных блюд - ягненок (или козленок). Его маринуют в чесноке, оливковом масле, измельченном красном перце и розмарине в течение дня или двух, затем поливают маслом и бросают прямо на гриль с лимонами и веточками розмарина для приготовления на слабом огне. Conant также предлагает альтернативу в помещении, используя комбинацию чугунной сковороды для начального обжаривания и духовки для равномерного приготовления белка на всем протяжении. Он рекомендует итальянское красное вино из Тосканы, смесь в основном Санджовезе с небольшим количеством Мерло. Звездный шеф-повар поделился своими соображениями по поводу выбора, а также поделился советами, как его удивительно простой рецепт пасхи .
Недавно оцененные тосканские красные
Идеальное сочетание: каре ягненка, жареный виноград, фенхель и оливковое масло с жигондами
В своем ресторане Pasjoli в Санта-Монике, штат Калифорния, владелец шеф-повара Дэйв Беран предлагает приготовленную из продуктов калифорнийско-французскую кухню, в то же время лаконичную и продуманную. Это блюдо, приготовленное из вступительного меню ресторана, вдохновлено южной частью французской долины Роны. Обжарив ягненка и добавив к нему виноград и домашнее оливковое масло, вы получите профиль вкуса, который подчеркнет спелый фруктовый характер купажей Гренаша из этого винного региона. Директор по напиткам Дэниел Ловиг предлагает выбор из звездного урожая 2016 года в апелласьоне Gigondas, а также Зритель вина рекомендует больше смесей в стиле Рона на основе Гренаша с травяными акцентами. Попробуй.
Недавно оцененные смеси Gigondas
8 и 20 долларов США: отбивные из баранины с мятой гремолата и мятное пюре из гороха
От нашего 8 и 20 долларов Из легких блюд на ночь в будние дни по этому рецепту получается достойное праздника основное блюдо, соус, гарнир и салат, используя всего восемь ингредиентов, включая некоторые основные продукты для кладовой, а также соль и перец. Лимон и мята - главные герои, продемонстрированные в вращении на классической итальянской гремолате, которую вы будете использовать в качестве маринада и соуса, а также в пюре из другого весеннего ингредиента: гороха. Оба служат ярким противовесом пикантным отбивным из баранины. Быстрый салат из рукколы и сыра пармезан завершает трапезу. Выбирайте красное вино средней полноты с более легкими танинами и растительными элементами, чтобы усилить вкус блюд, например, красное вино Вальполичелла, выбранное автором из итальянского региона Венето. Воссоздайте этот сытный сезонный праздник .
Недавно оцененные Valpolicellas