Новый путеводитель по немецким и австрийским игристым винам.
итальянское сладкое белое вино москато
Любой, кто любит шампанское, должен знать о новых вещах, происходящих с Sekt. Что такое Сект? Этот термин используется для обозначения игристых вин в Германии и Австрии. И это может иметь потенциал, чтобы разбить оплот Франции на игристый .
Передай привет секту.
Знакомство с Sekt Wine
С момента своего создания в 1820-х годах компания Sekt провела всю жизнь посредственности. Это связано с тем, что Sekt поддерживал только низкие стандарты качества, что привело к приливу волны дешевого шампанского на рынок. С положительной стороны, все пьют этот напиток.
В 2014 году Германия потребила более 5 бутылок игристое вино на человека - в ПЯТЬ раз дороже в США! Сразу за ней идет Австрия, выпивая по четыре бутылки игристого вина на человека в год. Две страны представляют собой крупнейшие в мире рынки игристых вин.
Конечно, очень мало Sekt экспортируется, потому что, честно говоря, это нехорошо ... (Представьте, что плохие дети пьют в общественных парках - включая меня в прошлом.) К счастью, некоторые недавние изменения в управлении вином показывают большие перспективы для Sekt исключительного качества.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасВсе о немецком сект-вине
Мы все можем искать вдохновения в шампанском, но Германия может претендовать на три лучших дома игристых вин. Возможно, вы никогда не слышали их названий, но вместе бренды конгломерата Rotkäppchen-Mumm, Henkell и Söhnlein и Schloss Wachenheim производят 575,4 миллиона бутылок в год (данные на 2008 год). Только эти 3 бренда производят больше Sekt, чем все шампанское (в 2016 году было отгружено 306,1 миллиона бутылок).
По оценкам, в Германии насчитывается около 2 000 производителей Sekt, большинство из которых являются небольшими производителями. Конечно, как вы скоро обнаружите, многие Sekt, производимые в Германии, вовсе не из Германии. Чего-чего? Вот краткое описание того, как выглядит немецкий Sekt классифицированный и несколько замечаний о том, как найти качество.
Секта
Газированная вода для выпивки практически из любого места, кроме Германии.
В отличие от слова «шампанское», «сект» не является охраняемым термином. В Германии крупным производителям разрешено импортировать виноград, сок или вино для производства Sekt. Эти недорогие вина маркируются в соответствии с минимальными стандартами ЕС, и им не разрешается использовать защищенное обозначение происхождения ( PDO ). Вместо этого на этикетке этих вин может быть написано «Sekt of France» или «вино из нескольких стран Европейского Союза».
Большинство этих вин Sekt производится с использованием Tank ( Шармат ) Метод, как у Просекко. Эти вина производятся для местного потребления, и вы не должны найти их за пределами Германии.
Немецкий сект
Базовая модель немецкого игристого вина.
(aka Deutscher Sekt) По крайней мере, эти вина только из Германии и обычно делаются в сладковато-газированном стиле с использованием более доступных немецких сортов из экономических регионов (например, Мюллер-Тургау). Вина не могут использовать защищенное обозначение происхождения, но на бутылке будет указана страна происхождения.
Большинство базовых моделей немецких вин Sekt производятся с использованием Tank ( Просекко ) Метод. Этот уровень качества Sekt чем-то похож на газированный Liebfraumilch.
Немецкий Сект Б.А.
Качественное игристое вино из защищенного наименования по происхождению винодельческого региона.
(он же Sekt из определенных областей выращивания или качественное игристое вино b.A.) Качество начинается с Sekt b.A., который определяет один из 13 официальных немецких винодельческих регионов (Rheingau, Мозель , Пфальц и т. Д.). В винах используются местные сорта винограда, такие как Рислинг, Сильванер и Пино Нуар, и даже можно найти несколько сортов Sekt b.A. сделано как шампанское, используя Традиционный метод и смесь сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.
Потому что нет правил, определяющих метод виноделия (производители используют оба Резервуар, перенос или традиционный метод ) проверить качество довольно сложно. Первое, что нужно сделать, это проверить этикетку, чтобы убедиться:
- Sekt помечен в честь конкретного региона Германии.
- Метод производства Традиционный метод (часто обозначается как «Классическая ферментация в бутылках»)
- На бутылке есть контрольный номер проверки качества (на немецком языке A.P.Nr.)
В Лучший Что нужно сделать, это посмотреть на производителя и посмотреть, перечисляет ли он подробную информацию о Sekt, включая используемые сорта, продолжительность выдержки и площадь виноградников.
Winzersekt
Исключительные односортовые игристые вина, выращенные в поместье.
Winzersekt - это попытка Германии определить высокое качество Sekt. Этот стиль Секта чаще всего готовят из сорта Рислинг, хотя можно найти его произведенным из Шардоне, Пино Гри, Пино Блан и даже Пино Нуар (как розовое).
- Необходимо указать сорт винограда.
- Винтаж должен быть на этикетке
- Изготовлено традиционным способом.
- Виноград должен поступать с совмещенных виноградников производителя или кооператива.
- Вина должны производиться в том же регионе, где они выращены.
Perlwein
Полугазированные газированные вина.
Последняя классификация немецкого игристого пива немного странная. Перлвейн - это газированное вино (с давлением около 1–2,5 атмосфер), которое может быть либо действительно дешевым и ужасным, либо технически достойным качеством вина с защищенным обозначением происхождения (PDO). Кажется, что промежуточного нет. Несколько производителей производят качественные вина, но поскольку Perlwein не является охраняемым термином, очень сложно проверить, во что вы ввязываетесь.
Все об австрийском Sekt Wine
Хотя Германия производит львиную долю Sekt, Австрия недавно установил стандарт качества. В 2015 году австрийская комиссия Sekt опубликовала набор стандартов маркировки бутылок. Новые стандарты были запущены в этом году 22 октября 2017 года - в День австрийского секта!
Новые стандарты добавляют три уровня качества, два из которых очень интересны. Вот краткий обзор того, чего ожидать от Austrian Sekt:
Секта
Газированная вода из любой точки, кроме Австрии.
На бутылке не разрешается указывать защищенное обозначение происхождения ( PDO ) и будет включать на этикетке либо страну происхождения винограда, например «Вин де Франс», либо даже «вино из нескольких стран Европейского Союза». Что интересно, этот стандарт настолько низкий, что он не может быть австрийским. Вы найдете эти вина только в Австрии, и, с другой стороны, они будут дешевыми!
Австрийский сектор
Базовая модель австрийского игристого вина.
(также известное как «Austrian Qualitätsschaumwein») Это вино не может использовать региональное обозначение, кроме «Произведено в Австрии», где требуется, чтобы оно было изготовлено из 36 официальных сортов винограда. Кроме того, Austrian Sekt должен иметь минимальное давление 3,5 атмосферы (3,5 бар - такое же, как Prosecco). Винтаж и разнообразие также могут быть показаны.
Вплоть до 2015 года основным названием игры была базовая модель Austrian Sekt.
Австрийское игристое вино 'Классик'
Австрийские игристые вина с защищенным наименованием места происхождения.
Первый уровень «серьезного» качества австрийских вин Sekt начинается с сорта «Klassik», который должен происходить только из одного из основных винодельческих регионов Австрии. Что круто, так это дополнительное требование к выдержке в течение девяти месяцев на осадке - процесс, который придает игристому вину кремообразность. Тем не менее, Klassik не совсем соответствует базовому уровню шампанского (для которого требуется 15 месяцев выдержки на осадке). По стандартам производства Klassik намного ближе к Просекко чем шампанское.
- Девять месяцев на осадке
- Разрешены старинные свидания
- Разрешается производство газированных газов емкостным способом и методом передачи.
- Виноград должен происходить только из одного из винодельческих регионов Австрии.
- Выпущен не позднее Austrian Sekt Day (22 октября) следующего года.
Что замечательно в Klassik, так это то, что во многих винах представлен великолепный австрийский сорт Грюнер Вельтлинер, и они обычно стоят ниже 20 долларов. Возьми немного Тайский вынос и устроить вечеринку.
Австрийский сектор «Резерв»
Австрийские игристые вина премиум-класса с защищенным наименованием места происхождения.
Второй уровень качества Austrian Sekt - «Резерв». Большая разница здесь в том, что вина должны быть Традиционный метод шампанского , который тот же самый метод, который используется в… Шампанском (да)! Что заставляет мыльных пузырей восхищаться «Резервом», так это требование выдержки не менее 18 месяцев на осадке. Ставим эту классификацию на один уровень (или лучше) с невинтажным шампанским.
- 18 месяцев на осадке
- Разрешены старинные свидания
- Только традиционный метод игристого вина
- Виноград должен происходить только из одного из винодельческих регионов Австрии.
- Выпущен в день австрийского секта (22 октября) или после него, через 2 года после сбора урожая.
- Допускается только приготовление в стилях Brut, Extra Brut или Brut Nature.
- Виноград нужно собирать вручную
Для знатока вин у Reserve Sekt есть все первоклассные родословные.
Австрийский сектор «Гросс Резерв»
Исключительно выдержанные австрийские игристые вина из одной деревушки.
Карта виноделен Санта-Рита-Хиллз
Grosse Reserve («большой резерв») будет впервые выпущен 22 октября 2018 года, и это наивысший уровень австрийского вина Sekt. Выдержка на осадке должна быть не менее 30 месяцев, что очень похоже на винтажное шампанское (36 месяцев). Однако, в отличие от шампанского, правила виноделия для Grosse Reserve даже ограничивают смешивание красного вина с белым вином для получения розового вина. Дополнительное требование быть из небольшой деревни очень похоже на Шампань. Система классификации Premier Cru / Grand Cru.
- 30 месяцев выдержки на осадке
- Разрешены старинные свидания
- Только традиционный метод игристого вина
- Виноград должен происходить из одного муниципалитета (деревни) и может иметь зарегистрированное обозначение виноградника.
- Выпущен в день австрийского секта (22 октября) или после него, через 3 года после сбора урожая.
- Допускается только приготовление в стилях Brut, Extra Brut или Brut Nature.
- Виноград нужно собирать вручную
- Прессуется только корзиной или пневматическим прессом
Последнее слово: «Вот и смотрю на тебя», Германия
Австрия никогда бы не сказала этого вслух, но мы думаем, что они пытаются превзойти свою старшую сестру Сект, Германию. По правде говоря, Германия производит много выдающихся вин Sekt, просто у них нет столь строгих официальных правил. Для посторонних, попадающих в Sekt, это просто означает, что вы не можете использовать логику этикеток для бутылок для определения качества.
Возможно, Германия примет вызов и пересмотрит свои стандарты, чтобы лучше помогать нам пить хорошие напитки!