Пино немного неправильно понимают. Недавние исследования показали нам, что все сорта Пино не просто связаны между собой, но, по сути, являются одинаковый ! Пришло время разобраться в истории Пино, древнего винограда, который поражал нас на протяжении веков.
Большой секрет Пино
Как оказалось, Пино Нуар, Пино Блан и Пино Гри не просто родственники, они одинаковые . Каждый сорт можно сгруппировать в единый сорт, который просто называется «Пино», причем каждый вариант в основном идентифицируется по цвету. Эта новость может даже изменить наше восприятие некоторых винодельческих регионов, таких как Орегон, которые специализируются в Пино Чернить и пино серый .
Вино Виноград Величайшее достижение
Если вы видели последнюю книгу, Вино Виноград , возможно, вы наткнулись на страницы Пино. В книге цитируется анализ ДНК винограда, чтобы подтвердить, что Пино Нуар, Пино Гри и Пино Блан на самом деле являются всего лишь мутациями одного и того же сорта. Ампелография (изучение виноградных лоз) показала, что существует шесть основных клональных вариаций:
- Пино-Нуар: (он же Пино Неро) Трудно выращиваемый сорт черного винного винограда с зеленой мякотью, который возник в Бургундии.
- Пино Гри: (он же Пино Гриджио) Винный сорт с розовой кожицей, из которого производят белые вина и вина розового цвета.
- Пино Блан: (он же Пино Бьянко) Белый виноград, который часто путают с Шардоне.
- Пино Менье: Виноград с черной кожицей, который созревает немного раньше, чем Пино Нуар, и в основном используется в шампанском.
- Пино Тинтюрье: Виноград с черной кожицей и красной мякотью, который периодически наблюдался на виноградниках в течение последних 100 лет.
- Ранний Пино Нуар: Мутация Пино Нуар, которая созревает на 2 недели раньше, чем обычный Пино Нуар.
Пино намного старше Каберне Совиньон
Причина всех этих вариаций в том, что Пино очень старое, ему более 1000 лет. И хотя кажется странным, что Пино Нуар - такой мутантный сорт, было доказано, что в течение длительного периода времени такие вещи просто происходят. На самом деле, если вы посмотрите на другие действительно старые сорта винограда, такие как Мускат Блан (он же Москато) , вы обнаружите, что у него тоже много вариаций. Например, есть красный виноград Мускат!
выращивание винного винограда на глинистой почве
Мутации и скрещивания с другими сортами винограда на самом деле неплохие вещи. вот что принесло нам Каберне Совиньон , который является естественным скрещиванием Совиньон Блан и Каберне Фран в 1700-х годах.
ФАКТ: Зарегистрировано более 1000 клонов Пино.Пино-Нуар
правый берег против левого берега
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасИстория одержимости
Огромная одержимость Пино Нуар была впервые задокументирована в 1300-х годах в качестве побочного примечания к общему отвращению людей к другим сортам винограда, произрастающим в Бургундский винный регион Франции. В то время виноградники выращивали в Закрыто которые обнесены стеной виноградников. Было высказано предположение, что Закрыто были возведены для борьбы с болезнями и изоляции виноградных лоз. Эта теория имеет смысл, потому что именно в разгар черной чумы монастыри и монастыри были окружены стенами. Закрыто создавались.
Одним из первых упоминаний о Пино Нуар была жалоба на сборщика урожая, который не отделил виноград Пино Нуар от других сортов винограда во время сбора урожая. Скорее всего, рабочего за это проступок били по спине - стандартное наказание той эпохи.
Множество разных клонов Пино Нуар
Доктор Уильям Гаффни, в princeofpinot.com , задокументировал, как разные клоны Пино Нуар выглядят на этой фотографии. Обратите внимание на размер ягод, размер гроздей и насколько плотно сжат виноград. Различия влияют на вкус вина Пино Нуар.
Когда речь идет о Пино Нуар, мы много говорим о клональной селекции. Это связано с тем, что виноделы пришли к выводу, что разные клоны приводят как к разным уровням качества, так и к разным вкусам вина. Из одних клонов Пино Нуар получаются смелые и крепкие вина, в то время как другие имеют бледный цвет, но предлагают самые удивительные цветочные ароматы. Существует более 40 различных клонов Пино Нуар, задокументированных в Каталог сортов и клонов винограда и около 15 из этих клонов популярны во всем мире благодаря своему качеству.
Популярные клоны Пино Нуар
Чтобы дать вам снимок нескольких популярных клонов, вот несколько отличных описаний, созданных Melville Vineyards в Сент-Рита-Хиллз :
ФАКТ: Клональное разнообразие лучше. Ведущие производители Пино Нуар в Бургундии считают, что смесь нескольких клонов лучше не только для создания отличного вина, но и для сохранения разнообразия на винограднике.
- Дижонский клон 113 Clone 113, один из «подростковых» серий клонов [Dijon], пожалуй, самый элегантный с ароматическими ароматами духов. Обычно это ароматический компонент с очень тонкими элементами в носу. При правильном обращении вино может обладать приятным весом и плотностью. Чтобы сделать вино более красивым, мы обычно полностью удаляем плодоножку.
- Дижонский клон 115 Безусловно, наиболее широко выращиваемый из этой клональной группы, клон 115, несомненно, является самым важным клоном за последнее десятилетие развития виноградников в Калифорнии. Если бы нас заставили выбрать только один клон, мы бы единогласно согласились с этим. Clone 115 отлично работает сам по себе и служит основой всей нашей программы по производству пино нуар.
- Поммар Клон 5 Селекция Pommard была доступна в Калифорнии в течение нескольких лет и часто может отлично работать как «автономный» клон. Иногда он известен тем, что имеет мясистое / игровое преимущество, но для нас он обычно выражается в очень чистых темных фруктах.
- Дижонский клон 777 Этот клон переживает значительный рост посевов, как и клон 115. Он известен тем, что он очень темный и богатый, и потенциально подходит для выращивания самостоятельно. Несмотря на то, что он довольно темный, он еще не дал той бархатистой насыщенности, которую до сих пор исповедуют многие коллеги в нашем поместье. Однако в результате были получены очень интригующие и сложные вина, заслуживающие пристального внимания.
Мелвилл Виноградники Клоны Пино Нуар
какой вкус у вина гренаш
Пино Гри
Виноград с розовой кожицей, обладающий таким широким спектром потенциальных ароматов, что, как известно, это одно из самых сложных вин для слепого вкуса. на экзаменах сомелье . Историю Пино Гри гораздо сложнее отследить, потому что за последнее тысячелетие у него было так много имен. Что мы знаем об этом, так это то, что ягоды Пино Гри различаются по цвету, от бледно-розового до темно-фиолетового, как у Пино Нуар.
Поскольку Пино Гри делают как белое вино, оно давно известно как белое вино. Однако, если вы оставите кожицу на некоторое время во время брожения, вы получите настоящее розовое вино, подобное этому:
Ископаемое и Олень это винный бренд Crowley Station Vineyards в Орегоне, и это… хотите верьте, хотите нет, но это Пино Гри.
Пино Гри обладает огромным потенциалом в современном винном мире, потому что его можно обрабатывать в самых разных стилях.
3 основных стиля Пино Гри
Узнайте больше о Пино Гри и о том, насколько разнообразным может быть это вино в зависимости от того, где оно выращено и кто его сделал.
3 основных стиля Пино Гри
Пино Блан
Меньше всего говорят о разновидности трех ведущих мутаций Пино Пино Блан. Пино Блан - это, пожалуй, вино, которым мы представляем великий Пино Гриджио: легкое, фруктовое и с большой кислотностью, успокаивающей рот. Несмотря на потенциал этого прекрасного вина, оно все еще не пользуется большой популярностью. К счастью, на данный момент это также означает, что Пино Блан предлагает одни из самых исключительных ценностей среди всех Пино. Вы можете найти это вино в основном в Италии, Германии, Австрии и Франции.
тебе нужно заморозить красное вино?
- В Италии его называют Пино Бьянко или Вайсбургундер, и он растет на севере, особенно в Альто-Адидже, где производят исключительные хрустящие белые вина с нотками лимона, пчелиного воска и сот.
- В Австрии его называют Вайсбургундер, и он очень хорошо созревает в континентальном климате, и вы можете найти его смешанным с виноградом, таким как Шардоне, а иногда даже выдержанным в дубе для получения богатого сливочного вкуса.
- В Германии Пино Блан называют Вайсбургундер, и он хорошо растет в более теплых местах, которые не подходят для Рислинга. Ожидайте легкие, сухие, хрустящие вина, которые сделают любой жаркий день настоящим наслаждением.
- Во Франции это обычный белый эльзасский купаж, и хотя он не считается одним из лучших белых вин Эльзаса, из него получаются легкие дымные вина с цветочно-персиковыми ароматами.
Источники
Каталог сортов и клонов винограда, изданный ENTAV-INRA
Особая благодарность доктору Уильяму Гаффни на princeofpinot.com который позволил нам показать его фото.
Более интересный и полный список Клоны Пино Нуар взято из указанного выше Каталога.