Вина Кариньян («уход в иенах») давно известны своей ценностью, однако по мере того, как мировые виноградники стареют, они, наконец, стали известны своим качеством. Его фруктовые ароматы красных фруктов и специй для выпечки, а также тонкие нотки умами делают его идеальным пищевым вином.
Путеводитель по вину Кариньян
Подробнее о Кариньян на стр. 108 Винное безумие: Основное руководство по вину
Кариньян («кариньян») - красное вино средней полноты, которое растет в основном на юге Франции, где он является основным сортом купажирования в Кот-Каталонии, Корбьере, Минервуа, Фиту и Фожере (расположен в Лангедок-Руссильоне ). Помимо Франции, Кариньян находится на севере Испании, где его обычно называют Кариньян или же Mazuelo и он также растет на Сардинии (Италия), где он отмечен как Кариньяно-дель-Сульцис . В течение долгого времени Кариньян считался винным сортом низкого качества, однако многие производители возрождают старые виноградники и производят невероятно богатые вина из красных фруктов, которые поразят вас.
Что еще более заманчиво, Кариньян всегда доступен по цене.
Профиль вкуса кариньяна
Если вы любите более легкие вина Зинфанделя, Мерло или, возможно, Смесь Кот-дю-Рон , тогда Кариньян должен быть на вашем радаре. Поскольку вина Кариньяна от природы очень продуктивны, вы заметите, что лучшие вина Кариньяна, как правило, получают из старых лоз (vieilles vignes), урожайность которых невысока. Вина будут полны фруктов, а вкус богатый и мягкий. более легкие танины (горечь), чем Каберне.
Почему Кариньян - идеальное пищевое вино?
Идеально сочетается с кариньяном: курица со специями Рас Эль Ханут с помидорами и зеленым рисом. к Аршеффилд
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - подходящие винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасПочему то, что когда-то было скромным французским вином, могло стать идеальным пищевым вином? Что ж, Кариньян имеет сбалансированный вкусовой профиль без горького танина, и поэтому вино, как правило, действует больше как ингредиент в сочетании с едой. Благодаря своему среднетяжелому стилю, он подходит как к большим, смелым, так и к более легким блюдам. Хорошо известно, что Кариньян - один из лучших в мире Вина на День Благодарения рядом Зинфандель , Гренаш , Пино-Нуар и Гаме ( он же Божоле ).
Вот некоторые из вкусов, которые Кариньян добавляет в вино, сочетающееся с едой:
- Кариньян добавляет ароматы красных фруктов малиново-клюквенного соуса
- Кариньян добавляет пряные нотки корицы и звездчатого аниса.
- Кариньян предлагает ароматы умами из копченого и вяленого мяса.
- Кариньян (выдержанный с нотками дуба) добавляет ароматы сандалового дерева и специй для выпечки.
Сочетание еды с кариньяном
Кариньян с его яркими красными фруктами и землисто-мясными нотами идеально подходит к более богатым блюдам из птицы (индейка, утка), жареной свинине или даже к мясистой говяжьей грудинке. С этим вином следует помнить о том, чтобы добавить в него натуральные пряные ароматизаторы корицы, тмина, порошка из 5 приправ, звездчатого аниса и сушеных трав, добавив их в блюдо. Если вы сделаете это, вино выделит пряности и сделает аромат пары более сладким. Это волшебно.
Примеры
- Мясо
- Жаркое из индейки (темное мясо), утка, перепела, кабачки, курица, жареная свиная лопатка, говяжья грудинка, гироскопы из баранины, вяленое мясо (брезаола, коппа, бекон, сопрессата)
- Сыр
- Гауда и выдержанный гауда, пармезан, баскский сыр, молодой манчего, фермерский сыр, йогурт
- Травы / специи
- Корица, гвоздика, порошок 5 специй, душистый перец, тмин, кориандр, укроп, розмарин, тимьян, орегано, ягоды можжевельника, хлопья красного перца, соевый соус, рас эль-ханут, карри Мадрас, За'атар
- Овощной
- Мускатная тыква, тыква чайный гриб, тыква, помидоры, баклажаны, жареный красный перец, чеснок, шалот, жареный лук, жареный лук-порей, дикий рис, сушеная клюква, гриб шитаке
Грязная история Кариньян
Кариньян не всегда обладал тем потенциалом, которым обладает сегодня, как прекрасное красное вино. На самом деле все было наоборот. В 1970-х годах Кариньян стал самым выращиваемым винным виноградом во Франции на площади более 500 000 акров. в Лангедок-Руссильоне . Кариньян был посажен потому, что он очень продуктивен и выживает при небольшом количестве воды. В то время производители получали государственную помощь в зависимости от их производства, в результате чего миллиарды литров некачественного кариньяна, который будет немедленно подвергнут дистилляции. По этой причине виноград долгое время пользовался плохой репутацией среди сомелье и розничных торговцев. К счастью, несколько производителей недавно начали использовать старые виноградники для создания удивительно богатых, фруктово-землистых вин Кариньян.
Получить книгу 'Винное безумие'
Визуальное руководство по вину с более чем 230 страницами инфографики, визуализацией данных и винными картами, упрощающее мир вина. Винное безумие: Основное руководство по вину идеальный компаньон для знакомства с вином и уверенного знакомства с ним.