Сочетание вина и хумуса - это только начало. Ближневосточная кухня предлагает разнообразные блюда, содержащие множество свежих ингредиентов, которые подходят для множества сочетаний вин.
Кроме того, он невероятно универсален! Например, хотя некоторые блюда содержат мясо, многие подходят для вегетарианцев и веганов. И с таким разнообразием, вы можете поспорить, что сможете сочетать его с множеством разных вин.
Это руководство поможет вам сориентироваться в некоторых классических блюдах и винах Ближнего Востока, которые их дополняют.
Начните с основ
Ближневосточная кухня часто фокусируется на определенных ингредиентах, особенно травах и специях, которые являются отличной базой для сочетания вин.
Некоторые практические правила сочетания ближневосточной еды и вина:
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчас- Ближневосточная еда содержит много трав и специй. Вино должно соответствовать насыщенности блюда.
- Подберите вино к соусу, если в блюде есть мясо, приготовленное в соусе.
- В ближневосточной кухне часто используются сырые чеснок и лук. Высокая кислотность хрустящих белых вин поможет смягчить остроту этих вкусов, не маскируя их.
Здесь вы можете найти подходящие вина из самых распространенных ингредиентов ближневосточной кухни. Знакомство с этими ингредиентами познакомит вас с ближневосточной едой. Кроме того, это поможет вам создавать собственные дополнительные блюда:
- Петрушка: травянистые белки с кислинкой: Совиньон блан, Зеленая Вальтеллина
- Лук: хрустящие белые вина: Совиньон Блан, Пино Гриджио
- Кинза: ароматные белки с кислинкой: Альбариньо, Вердехо
- Чеснок: травянистые белые с кислинкой: Грюнер Вельтлинер, Совиньон Блан
- Тмин: освежающие белые, игристые белые или землистые красные: игристое розовое вино, Рислинг, Пино-Нуар, Барбера, Сира (с красным мясом)
- Тахини (кунжутная паста): ароматные или ореховые белки: спелый Рислинг, Вионье, Фиано
- Лимон: цитрусовые белые с повышенной кислотностью: Совиньон Блан, Рислинг ( Долина Мозеля стиль), Ассиртико
- Харисса (паста чили со специями): сухие или полусухие ароматные белки: Гевюрцтраминер, полусухой или сухой Рислинг, Грюнер Вельтлинер
9 удивительных сочетаний блюд ближневосточной кухни и вина
Ближний Восток и Северная Африка имеют долгую историю виноделия в Ливане, Израиле, Турции, Алжире, Марокко и Тунисе.
Эти страны производят собственные вкусные вина, которые прекрасно сочетаются с их кухней. И как бы они ни были хороши, их может быть трудно найти за пределами их границ. Итак, мы собрали 9 восхитительных сочетаний блюд ближневосточной кухни и наиболее распространенных вин, представленных ниже.
Классический хумус. By N. Barbaros.
Хумус
Вино, которое вы должны сочетать с хумусом, зависит от вкуса хумуса и его сопровождения.
Классический хумус
Попробуйте полутвердые сухие розовое вино или ароматный, свежий белый, как Альбариньо или же Ассиртико.
Почему это работает: Кислотность хрустящих белков, таких как Альбариньо, смягчает чеснок в хумусе и снижает кремообразность. С другой стороны, розовые вина с некоторой округлостью сочетаются с кремовой текстурой хумуса и освежают вкус.
Итальянский хумус с травами
В сочетании с травянистыми красными нотами Санджовезе или же Барбера.
Почему это работает: Тимьян и розмарин дополняют травяные ноты орегано и сушеных трав в Санджовезе и Барбере. Лучше избегать употребления большого количества алкоголя, которое может заглушить вкус хумуса.
Хумус с красным болгарским перцем
Попробуйте землисто-красные, такие как Пино-Нуар и В стиле Луары Каберне Фран.
Почему это работает: Жареный красный перец приобретает слегка сладкий землистый вкус, который хорошо сочетается с фруктовыми и землистыми нотами Пино Нуар и Каберне Фран.
сочетание красного вина и сыра
Пряный хумус
Сочетайте с сухими ароматными белками, такими как Гевюрцтраминер и Рислинг.
Почему это работает: Сахар и более низкая температура гевюрцтраминера и рислинга смягчают язык, а аромат усиливает вкус.
Фалафель. Д. Непряхина
Фалафель
В следующий раз, когда у вас будет фалафель, попробуйте его с фруктовыми белыми нотами с округлостью, такими как Гренаш Блан или же Вионье и освежающие белые вина, такие как Совиньон блан.
Почему это работает: Комбинация травянистости и кислотности в Совиньон Блан отлично подходит для дополнения чеснока и специй фалафеля, а также зелени и овощей в бутерброде с фалафелем. Кислотность также помогает сбалансировать соленость.
Белки спелых фруктов со вкусом косточковых фруктов хорошо сочетаются с фалафелем, подаваемым со сливочными соусами, такими как тахини, с соответствующей консистенцией.
Табуле. Автор Ч. Билл.
Табуле / Табули
В зависимости от стиля и ингредиентов этого веганского салата вам следует соответствующим образом изменить сочетание вин.
Попробуйте белые травяные и цитрусовые, например Совиньон блан, Рислинг, или же Зеленая Вальтеллина.
Почему это работает: Вам нужен белок с высоким содержанием кислоты, чтобы противостоять кислотности лимонного сока и помидоров, которые также успокоят чеснок. Лук и петрушка прекрасно дополняют аромат трав в вине.
Гироскопы начинаются с огромных вертикальных кусков мяса. Л. Видаль.
Кебаб и бутерброды с гироскопом
Эта классика охватывает множество вкусов, поэтому с ними работают несколько вин. Начните с игристых белых и темно-красных фруктов, таких как Мальбек, Каберне Совиньон, и Темпранильо.
Почему это работает: Эти две категории вин не могут быть более разными, но одинаково улучшают шашлык. Поскольку кебаб бывает соленым и жирным, игристые белые вина - отличный выбор.
Они разрезают жир и уравновешивают соль, оставаясь при этом освежающей парой для лука, зелени и цацики.
Что касается темно-фруктовых красных, то дубильные вещества в вине рассекает жир в мясе. Кроме того, фрукты подчеркнут аромат специй и гриля.
Баба Гануш. Автор С. Спивак.
Баба Гануш
Хрустящие и кислые белки прекрасно сочетаются с этим блюдом из баклажанов. Пытаться Пино Гриджио, Ассиртико , Совиньон блан, Розовое в провансальском стиле, и фруктовые красные, как Примитивный и Негроамаро или же Сира за его дымный, острый вкус.
Почему это работает: Яркая кислотность и цитрусовые ароматы в Assyrtiko создают приятный контраст со сливочным пюре, дополняя чеснок, гранат и лимон в салате.
Дымность сира подчеркивает дымный вкус жареных баклажанов, но вы должны убедиться, что алкоголь не слишком высок, а танины мягкие, чтобы не пересилить блюдо. Если вы сомневаетесь, розовое вино в провансальском стиле обладает одновременно кислотностью и фруктовостью.
Хладнокровие пахлавы. Клинт.
Пахлава / Баклава
Сладость этого десерта идеально сочетается со сладкими белыми винами, такими как Сотерн, поздний урожай Гевюрцтраминер, сладкий мускат а также сладкие игристые вина, такие как сладкое шампанское.
Почему это работает: Пахлава очень сладкая. Как правило, вы должны убедиться, что вино по крайней мере такое же сладкое или более сладкое, чем пахлава. Сахар в десерте уменьшит ощущение сладости в вине.
Для пахлавы с более интенсивным вкусом, например, со специями, флердоранжем или розовой водой, сладкий гевюрцтраминер будет соответствовать интенсивности и усилит ароматный вкус благодаря нотам розы и личи.
Кускус с овощами. Автор Даниэла.
Кускус
Ароматный бульон кускуса хорошо сочетается с несухими ароматными белками, такими как Рислинг, Пино Гри, или же Гевюрцтраминер фруктовые или цветочные розовые вина из Tavel или Фожер ( Гренаш, Сира, Мурведр и т. д.) и фруктовые, травянистые красные оттенки, похожие на Кот-дю-Рон, Барбера, Гренаш, или же Зинфандель.
Почему это работает: Для кускуса со сладкими и пряными элементами, например, содержащих карамелизованный лук, изюм или пасту из перца чили, сахар в не совсем сухом белом цвете будет соответствовать сладости блюда, в то время как ароматы белого, такого как Рислинг, смогут усилиться. ароматам в бульоне.
Созревшие розовые вина с фруктовыми и цветочными ароматами прекрасно сочетаются с красным мясом, курицей или вегетарианским кус-кусом, дополняя при этом специи.
Наконец, красные фрукты, особенно с кускусом из баранины или говядины, своими танинами прорежут жир мяса. И они также дополнят специи и ароматы своим фруктовым и травяным характером.
Цацики и лаваш. Автор Д. Смит.
Цацики / Чачик
Этот свежий белый соус отлично сочетается со свежим белым вином. Ассиртико, Совиньон блан, и Треббиано. Он также сочетается с фруктовыми, землистыми красными нотами, такими как Каберне Фран или Пино Нуар, в сочетании с красным мясом.
Почему это работает: Ассиртико и Совиньон Блан смягчают сырой чеснок своей сухой кислотностью и усиливают аромат трав и огурца от соуса.
В сочетании с жареным красным мясом фруктовые ароматы дополняют аромат жареного мяса, а землистость хорошо сочетается с травами и огурцом в цацики.
Перец фаршированный овощами. Автор Г. Уэсли.
Фаршированный перец
В качестве фаршированного перца попробуйте розовое вино с более полным телом, например, из Бандоль, фруктовые красные с легкими и средними танинами, такими как Барбера или же Примитивный, перечные или травянистые красные, такие как Каберне Фран, Сира, или же Санджовезе (с красным мясом).
Почему это работает: Помидоры во время приготовления этого блюда теряют большую часть своей кислотности. В результате фруктовый красный, такой как Barbera, будет соответствовать кислотности и дополнять сладость своим фруктовым характером, не подавляя блюдо своими танинами. Кроме того, черный перец и зелень в Barbera улучшат зелень в блюде.
Южное розовое вино, такое как Bandol, придаст фруктовые нотки, травяной характер, а также округлость, соответствующую выносливости блюда, при этом оставаясь освежающим.
В сочетании с красным мясом Syrah привнесет перец, нотки перца Каберне Фран и ароматы санджовезе жареных помидоров и орегано, чтобы обеспечить сбалансированное сочетание интенсивности, аромата и танинов.
Смешивание культур с винными парами
Сочетание ближневосточной кухни с вином может стать поистине мультикультурным опытом. Ни один кулинарный дуэт не должен пугать, когда вы видите, что продукты Турции, Ливана и многих других стран сочетаются с винами Франции, Италии и других стран.
Выбирайтесь и попробуйте свои собственные пары! Что вы придумали? Какие из ваших любимых?