Ознакомьтесь с некоторыми советами экспертов по выбору белых сухих вин с учетом их текстуры и сложности.
В этом видео Мадлен Пакетт рассказывает о том, что делает сухие белые вина интригующими. Оказывается, качество зависит не только от сорта винограда.
О выборе сухих белых вин
Первое, на что мы все смотрим, покупая белые вина, - это сорт винограда. Это отличный первый шаг, потому что разнообразие определяет основную структуру и вкус.
Инфографика, исследующая белые вина по смелости, хотя и не все вписываются в эту диаграмму, как показано. Источник
калорий на бутылку вина
Помимо уровня смелости, вкусы белого вина значительно различаются, поэтому полезно разделить их на следующие категории:
- Травянистые: Вина с преобладанием «зеленых» или травяных нот, включая такие сорта, как Зеленая Вальтеллина, Совиньон блан, Верментино, и Т. Д.
- Сладкий, ароматный: Вина с более высоким содержанием монотерпенов (тот же запах найдено в розах ) со сладкими ароматическими веществами, такими как Гевюрцтраминер, Белый Мускат, Москофилеро, и Т. Д.
- Нейтрально: Вина с нейтральным «яблочно-цитрусовым» вкусом, которые не подходят ни в одну другую категорию, например Шардоне, Пино Гри, Семильон, и Т. Д.
Как только мы исследуем список белых вин Основываясь на их сортовом вкусовом профиле, мы видим различия в сортовых винах в зависимости от того, как они сделаны. Здесь все начинает усложняться.
лучшая температура для питья красного вина
Старение в дубе (нейтральное или другое)
Выдержка в дубе влияет на вино двумя основными способами: увеличивает воздействие кислорода и новый дуб добавляет ароматы. Шардоне - классическое «белое дубовое», но многие белые вина, выдержанные в дубе, в конечном итоге имеют аналогичный ванильный вкус.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасБрожение в дубе
Брожение в дубе более тонко влияет на белое вино. Чаще всего винодельня ферментирует в нейтральных (как и бывших в употреблении) бочках. Эти бочки больше не придают аромата дуба, но позволяют кислород, чтобы пройти. Кислород может улучшить цвет белых вин и влияет на присутствие ароматических соединений и фенолов.
Например, цветочная ароматика в Гевюрцтраминер, вероятно, будет значительно меньше, если его ферментировать в дубе.
Яблочно-молочное брожение
Яблочно-молочное брожение или MLF часто происходит, когда белое вино выдерживается в дубовых бочках, но это не совсем одно и то же. Это то, что придает белым винам сливочное, маслянистое, маслянистое ощущение во рту. Если вы когда-нибудь пробовали сливочный Вионье от Paso Robles, вы точно знаете, о чем я говорю!
как долго красное вино остается в силе после открытия
MLF - это не ферментация, а преобразование кислоты, осуществляемое этим милый маленький микроб называется Oenococcus oeni.
Старение на «Лисе»
Ли это маленькие кусочки дрожжей которые опускаются на дно резервуара. Представлять себе пивные дрожжи это винная версия. Что ж, винодел вставляет инструмент, похожий на клюшку для гольфа, в бочку с вином и взбалтывает осадок. Лис придает вину кремообразность и некоторую маслянистость, а также может пахнуть пивом.
Если вы когда-нибудь пробовали 'Sur Lie' Muscadet Севр-и-Мэн пахнет лагером, значит, осадок!
Верментино получает тонкий привкус зеленого миндаля от контакта с кожей.
Контакт с кожей
Немного белых вин ( такие как Верментино - попробовали на видео выше!) Получите день или два (или больше) мацерации на своей коже, прежде чем ее сдавливают. Кожура белого винограда содержит все виды полифенолов ( дубильные вещества, терпкость и т. д. ), и на вкус они зеленые, травянистые и горькие.
Несмотря на прошлые негативные ассоциации с горечью в пище (маленькие дети не едят зелень), горечь в кожуре белого винограда придает всевозможную текстуру и интерес к белым винам. При этом контакт с кожей - это приобретенный вкус (и, вероятно, не для новичков).
Использование «нативных» дрожжей
Дикие дрожжи оказались отличным средством для придания интересного вкуса белым винам. Есть несколько теорий почему это может быть:
- Присутствие других дрожжей и микробов, борющихся за доминирование в первые 4 градуса старта (крепость до ~ 4%), создает множество ароматических соединений.
- Нативные дрожжи обычно медленнее сбраживают вина. Продолжительность брожения определенно влияет на вкус.
- Нативные дрожжи могут изменять уровень кислотности (часто делая вино более мягким на вкус).
В белом вине больше, чем кажется на первый взгляд
На первый взгляд белые вина кажутся более простыми, чем красные. И, конечно, они более тонкие. Однако под этим светлым оттенком много чего происходит.
бог вина и растений