Вино не является основной исторической традицией в Соединенных Штатах, как в Италии или Франции, но не потому, что не попробовал. Регионы Старого Света как Италия, Франция, Португалия, Испания и даже Швейцария делали вино для тысячи лет. Так же, как изготовление сыра или вяление мяса, производство вина было тем, как древние европейцы сохраняли питательную ценность между сезонами выращивания. Со временем винная культура Европы развивалась в тандеме с кухней, на протяжении веков меняющихся традиций ... Как ни крути, американское вино растет по-другому, но это не обязательно плохо.
Несмотря на преимущество Европы, американские винные традиции спокойно развиваются вокруг нас. Хотя вино, возможно, все еще не связано тесно с региональными кулинарными традициями, семена новой традиции сеются по всей Америке. Вы просто должны знать, где искать.
5 американских винных традиций, которые стоит сохранить
Смесь CMSиз штата Вашингтон
Купажи вина не такие произвольные, как можно было бы подумать.
Традиционные европейские купажи вин возникли из практических нужд сельского хозяйства, и традиции большинства этих купажей имеют давние традиции. Например, ни в одном регионе нет традиций смешивания Совиньон Блан с Шардоне, поэтому увидеть эту комбинацию из любой точки мира маловероятно.
Много популярные винные смеси созданы по французским традициям, в первую очередь (для красных вин) купажу Бордо и купажу Южная Рона / Гренаш-Сира-Мурведр (GSM). Тем не менее, один американский регион создает свою собственную традицию с новым восхитительным купажем: Каберне-Мерло-Сира или купаж «CMS». Штат Вашингтон производит множество этих трех сортов, и несколько производителей начали смешивать их с большим успехом.
В то время как в середине XIX века виноделы Бордо и Бургундии обычно добавляли сира и другие сорта южно-французского винограда для увеличения объема и фруктов в холодных урожаях, эта практика была незаконной, по крайней мере, с 1930-х годов. Тогда никто не рекламировал эту практику, и, конечно же, французские виноделы не используют ее сегодня. Новое изображение смеси CMS для современного пьющего - это уникальная американская идея.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасАмериканский дубв полнотелых красных винах
Великолепные вина из американского дуба.
Не верящие в американский дуб очень подробно рассказывают о различиях между двумя видами дуба (европейский Quercus Robur против американского Quercus Alba ) говорят, что у европейского дуба более тонкое зерно (для более гладких танинов) и дубовый лактон ароматы более тонкие. Конечно, стоимость одной бочки (около 1500 долларов за 300-литровую бочку) выше, поэтому звучит так, будто европейский дуб эмпирически лучше. Конечно, на самом деле, как и многое в вине, твердый ответ на вопрос, какой дуб лучше для выдержки вина, является субъективным вопросом вкуса.
сколько вкусовых рецепторов есть у супер-дегустаторов?
Мы согласны с тем, что некоторые вина (особенно Пино Нуар и Шардоне) действительно нуждаются в мягкой руке европейского дуба, чтобы создать нюансную выразительность, но другие сорта винограда (например, Темпранильо и Мерло) имеют потрясающий вкус, когда их щекочут с американским дубом, который, как правило, имеет приятный вкус. более пикантный вкус, чем этот виноград с большим успехом. У американского дуба много преимуществ, включая снижение экологических и денежных затрат, а также придание аромата дуба гораздо большему количеству применений, чем у европейского дуба. Тот факт, что американский дуб является родным для континента, может сделать его одной из наших величайших традиций!
Истина в маркировкеОрегонского Шардоне и Пино Нуар
Орегонский идеализм («орегонизм») наконец приносит свои плоды.
Зеленая волна идеализма глубоко укоренилась в культуре Орегона. При покупке вина из Орегона с этикеткой «Пино Нуар» необходимо содержат не менее 90% Пино Нуар. Для большей части остальной части страны (включая Калифорнию, наш штат с наибольшим производством) требуется только 75% винограда для маркированного односортового вина. Поскольку американские потребители требуют большей правдивости в маркировке, мы должны смотреть на жителей Орегона, которые идут впереди. Просто чтобы вы знали, пункт о сертификации распространяется только на Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри, но не на другие сортовые вина в штате.
Односортовые Пти Вердо и Пти СираИз Калифорнии и Вашингтона
Эти французские сорта на самом деле довольно редки во Франции.
Мелкоягодный Пти Вердо обычно составляет не более 2–3% в плоде. Бордо Смесь , добавляя тонны позвоночника (кислоты и танина). Единственный раз, когда вы попробуете Petite Sirah (a.k.a. Дуриф ), если вы случайно обнаружите, что он обычно является небольшим компонентом купажирования вин по всей южной Франции.
В Америке и Petit Verdot, и Petite Sirah гораздо более распространены, потому что они зарекомендовали себя как отличная альтернатива для больших любителей красного вина. И то, и другое часто сопровождается агрессивной, длительной выдержкой в высокогрунтовом дубе.
Пти Вердо: В атлантическом морском климате Бордо Little Verdot часто испытывает трудности со созреванием и поэтому никогда не является важной частью бордоской смеси. Тем не менее, с любовью к солнцу Вашингтона и Калифорнии сорт достигает совершенно новых высот с угольно-черным, чернильно-насыщенным ароматом и ароматами, сосредоточенными на сочных черных фруктах (черная слива, ежевика и черника), а также на пурпурных цветочных нотах (фиалка, лаванда). Огромная консистенция, свежая кислота и мощные танины - все это отличительные черты Petit Verdot.
Маленькая Сира: Самые большие посадки Маленькая Сира находятся в Калифорнии. Подобно Пти Вердо в стакане, этот сорт известен более высушенными на солнце темными плодами (темный инжир, чернослив, гранатовый гренадин и ежевичное варенье). Несмотря на то, что он такой же насыщенный с точки зрения тела, часто у Petite Sirah немного более мягкие танины и кислоты, чем у Petit Verdot.
Инновации и новые сорта винограда
Станет ли Америка местом появления следующего великого сорта вин?
Виноградник в Попелушуме («папа-лох-шум») пытается вывести совершенно новый набор особенно американских разновидностей. Владелец виноградника Рэндалл Грэм - одно из самых выдающихся и загадочных имен в американском вине. Он создал Bonny Doon Vineyard и продал три успешных домашних бренда вина (Big House, Pacific Rim и Cardinal Zinfandel), чтобы выжить, но последний проект Грэма - это материал для бунтарей, и он граничит с безумно рискованным. Popelouchum, экспериментальная виноградная ферма, расположена прямо на вершине разлома Сан-Андреас, недалеко от старого известнякового карьера. Грэм ставит перед сайтом несколько долгосрочных целей, одна из которых - создание «10 000 новых сортов вина».
Хотя на самом деле это предприятие менее сумасшедшее, чем может показаться, это все же новое грандиозное предприятие, не имеющее четкого экономического обоснования. Исторически сложилось так, что в Старый мир , виноград часто будет расти из семян (вместо клонов), что создает большую возможность для мутаций и естественного скрещивания. Когда природа находится за рулем, непредсказуемое может дать волшебные результаты, включая создание новых сортов вин. Самый популярный в мире сорт винограда, Каберне Совиньон , является естественным скрещиванием сортов Каберне Фран и Совиньон Блан.