Не секрет, что для ресторанов это был в лучшем случае непростой год. Но поскольку для многих привычный бизнес был отключен, некоторые были готовы попробовать что-то новое. Мы видели, как исторические столовые стали общенациональные перевозки еды , сомелье служат водители доставки , Зритель вина В погребах, отмеченных грандиозными наградами, есть онлайн-аукционы а рестораны с ограниченной вместимостью могут заполнить свои обеденные залы некоторыми гостями, которые менее человечен, чем другие . Но немногие рестораны постоянно достигают такого уровня творчества, который характерен для исторического центра изысканной кухни Сиэтла. Канлис работает уже несколько месяцев.
В своем последнем акте собратья-хозяева отметка и Брайан Канлис объявили, что класс находится в сеансе в Общественный колледж Канлиса , шестинедельная серия разнообразных онлайн- и очных образовательных программ, которые варьируются от кулинарных инструкций и дегустаций вин до уроков истории Сиэтла и очных занятий спортом. Этот проект является последним новаторским изобретением Canlis, поскольку в марте он был вынужден прекратить свой давний формат дегустационного меню (в частности, «№ 10», - сказал нам Марк). Сначала пришел закусочная для бургеров , за которым следует всплывающий магазин рогаликов, затем модель доставки еды и затем кинотеатр для автомобилей. Теперь снова школьный сезон.
температура для охлаждения белого вина
Лето подошло к концу, и Сиэтл столкнулся с обычным осенним дождем в сочетании с дым от лесных пожаров, который в этом году был вездесущ на Западном побережье рестораны получили добро на открытие закрытых помещений с ограниченным доступом. Но Марк сказал, что ему и его команде это пока не нравится, а это трудное предложение для мест с дегустационным меню, даже если они и были. Так что им пришлось поработать мозговой штурм над своей следующей большой идеей, и Общественный колледж Канлиса родился. «Я просто думаю, что сейчас прекрасное время для обучения», - сказал Марк Unfiltered. «И мы подумали:« Что ж, давай вернемся в школу, поучимся и пригласим город пойти с нами »».
Даже само объявление было креативным: двухминутное видео с эпизодической ролью самого известного защитника Сиэтла, э-э, образования «сделай сам», Билл Гейтс , который шутит о том, что оставил свой телефон в ресторане. (Марк сказал нам, что это была своего рода творческая свобода, поскольку Билл Гейтс «не очень рассеянный».)
Некоторые курсы преподают специалисты, являющиеся экспертами в своих областях, например, винный директор. Нельсон Дакип и его пара шампанского и устриц 101 или шеф-повар Брэди Уильямс Сеанс, посвященный приготовлению классических блюд Canlis. Но многие - нет, как, например, недавнее руководство Марка по стрижке дома. «Многие классы, которые мы проводим, - это то, о чем мы ничего не знаем, - сказал он. «Я не знаю, как подстричься, но 1100 человек просто наблюдали, как я это делаю. Мы все здесь учимся ».
Канлис призывает экспертов из Сиэтла, например, парикмахерскую Rudy’s (в данном случае) или музей Wing Luke, чтобы они рассказали о местном наследии жителей Азиатско-Тихоокеанского региона. Они также обращаются к собственным талантам: агент по бронированию. Эми Вонг и ее мать, китайская иммигрантка в первом поколении, показывают повару Уильямсу, как готовить пельмени. «Это дух школы - проявлять любопытство и просто опираться на то, чего мы не знаем», - сказал Марк.
Для учеников, желающих получить образование в области виноделия, есть множество программ, например, занятие по упакованным и консервированным винам - тема, которой Дакип был приятно удивлен, когда составлял свой план урока. «Это было не то, с чем я был знаком с самого начала, но это удивительная культура любителей бокалов вина».
«Я считаю, что изысканный ужин должен быть лучшим гостеприимством, а гостеприимство - приглашением. в , - сказал Марк. Canlis - это элитный ресторан с 19 000 бутылок в погребе, но его цель с этими непринужденными сессиями - включая советы по сочетанию вин с кислыми мармеладными конфетами и Cool Ranch Doritos - состоит в том, чтобы сделать вино более доступным во время стресса и, откровенно говоря, « «странное» время, как объяснил Дакип. (Также доступны продвинутые классы, такие как «Сокровища из погреба Канлис», включающие дегустацию произведений Доминика Лафона Clos de la Barons 2014 и Mouton-Rothschild 2003.)
И команда получает шанс сделать то, чего им не хватало: связаться с гостями. Речь идет о том, чтобы протянуть руку и сказать: «Знаете что? Я не знаю, что делаю сейчас, но камеры работают, и я знаю о вине, и я знаю, что вам интересно, так что давайте налейте стакан и сделайте это », - сказал Марк.
Плата за регистрацию в размере 25 долларов США включает доступ ко всем онлайн-классам с наборами «учебных материалов» за дополнительную плату. Большинство сессий являются виртуальными, но есть и экскурсии, и «финальная неделя» охоты за мусором. И все это по уважительной причине. После покрытия расходов на семинары все дополнительные средства были переданы в Farestart , благотворительная организация, помогающая трудоустроить бездомных и накормить малообеспеченных жителей Сиэтла. Канлис сталкивается с теми же финансовыми трудностями, что и остальная часть ресторанного бизнеса. «Трудно быть рестораном, но так же сложно, если не намного сложнее, быть некоммерческой организацией или кем-то из людей, которых они будут обслуживать прямо сейчас», - объяснил Марк решение пожертвовать вырученные средства. И о более широкой возможности получить образование: «Это то, что нам нужно прямо сейчас».
«Я не знаю, нужно ли нам сидеть за столиками, обедать из 32 блюд драгоценных маленьких кусочков, потягивая фантастический сок столько, сколько нам нужно, чтобы просто послать ободряющее, обнадеживающее слово».
Нравится нефильтрованное? Лучшие из обзоров напитков в поп-культуре Unfiltered теперь можно доставлять прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели! Подписаться теперь, чтобы получать информационный бюллетень Unfiltered по электронной почте, содержащий последнюю информацию о том, как вино пересекается с кино, телевидением, музыкой, спортом, политикой и многим другим.