Независимо от того, насколько люди смеются над миллениалами и поколением Z, они получили довольно грубую сделку по нескольким причинам. Во-первых, обе возрастные группы входят в мир во время наихудшей рецессии (придуманной Великой рецессией) со времен Второй мировой войны, а во-вторых, теперь есть надежные доказательства того, что условия жизни на Земле, как мы ее знаем, сохранятся. становиться хуже из-за следующие 30 лет из-за изменения климата. Поскольку эти тяжелые реалии нависают над головами наших будущих поколений, они (мы) можем сделать одно из двух:
- Синяя таблетка: Наденьте наши Beats by Dre и скажите «Ffff you!» и игнорировать проблему, пока мы не сможем ...
- Красная таблетка: Осознайте, что единственный способ произвести кардинальные изменения - это проголосовать (массово) с нашим временем и деньгами ...
Те из нас, кто принял эту (красную таблетку), совершенно иначе думают о том, как мы тратим время и деньги. В то время как старшее поколение тратит бензин на проездные мили, чтобы делать покупки в дисконтном магазине Costco и глазеть на скидки, выделенные желтым маркером, новый покупатель задается вопросом об источнике и гораздо больше заботится о том, куда уходят их деньги (тратят ли они их вообще ). Даже если мы с трудом можем себе это позволить, мы делаем покупки на местных рынках, ищем экологически чистые продукты и обращаем внимание на лишние отходы в нашей жизни. Это подводит нас к теме вина ...
Как поддерживать устойчивость в вине?
В вине существует множество (читай: беспорядок) сертификатов. Чтобы понять экологичность вина, вот руководство по некоторым из наиболее часто используемых сертификатов вин и их значению.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасОрганическое, биодинамическое и устойчивое вино
Каждая категория сертификации имеет разные основополагающие принципы (даже если есть много совпадений). Вы можете рассматривать каждую категорию как основополагающий принцип:
- Органический: Чистота продукта с использованием несинтезированных ингредиентов.
- Биодинамический Целостное здоровье сельского хозяйства.
- Стабильный Смягчение и сокращение расточительности в виноделии.
Основы: органический
USDA Органический
Вина производятся из органически выращенного винограда, все добавки (осветлители, дрожжи и т. Д.) Являются органическими, ГМО (или другие запрещенные ингредиенты) не допускаются, включая добавки серы (сульфиты). Несмотря на то, как все это звучит хорошо, в США не так много органических сертифицированных вин, потому что сера на данный момент является лучшим доступным натуральным консервантом для вина. Из-за этого вы обнаружите, что большинство органических вин USDA имеют гораздо более короткий срок хранения и не предназначены для старения. Итак, если вы покупаете органическое вино USDA, храните его в холодильнике / охладителе (как красное, так и белое) и не удивляйтесь, если они плохо хранятся в погребе.
ПРОЧИТАТЬ: Реальная проблема сульфитов в вине (они не так плохи, как думает большинство)
«Сделано из органического винограда»
Следующий шаг в сторону от USDA Organic намного ближе к европейской сертификации органических продуктов. Вина, изготовленные из органического винограда, также содержат органические добавки (осветлители, дрожжи и т. Д.), А также не содержат ГМО. Единственное предостережение для этой сертификации заключается в том, что в винах разрешено содержать до 100 частей на миллион сульфитов. Из-за этого предостережения вы обнаружите, что фраза «сделано из органического винограда» более популярна среди передовых брендов качественного вина. Просто чтобы вы знали, что этот уровень органического вина США не допускается печатью USDA Organic, поэтому вам нужно искать слова «Сделано из органического винограда» или «Сделано из органически выращенного винограда» на этикетке.
Органический продукт ЕС
Начиная с урожая 2012 года, ЕС ввел в действие определяющие правила для органических вин (до 2012 года на винах была маркировка только «вино, изготовленное из органического винограда»). Новая экологическая сертификация ЕС означает, что вина производятся из органически выращенного винограда, все добавки (осветлители, дрожжи и т. Д.) Являются органическими, и использование ГМО (или других запрещенных ингредиентов) не допускается. Добавки серы ограничены до 100 частей на миллион в красных винах и 150 частей на миллион в белых / розовых винах (с разницей в 30 мг / л, когда остаточное содержание сахара превышает 2 г / л).
Помимо органики: экологически чистое вино
Помимо органики, экологичность вступает в игру с управлением ресурсами с точки зрения эффективности использования воды и энергии на виноградниках и винодельнях. По мере того как изменение климата продолжает становиться реальностью, в сознании людей будет возрастать значение устойчивости. Конечно, определение устойчивости немного сложно из-за уникального воздействия на окружающую среду различных винодельческих регионов. Вот почему вы увидите множество различных программ сертификации в области устойчивого развития. Вот некоторые из наиболее распространенных сертификатов устойчивого развития и их значение (а также места их использования).
Система экологического менеджмента EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Международный
Международная организация по стандартизации имеет семейство стандартов (группа 14000), которые предоставляют практические инструменты для компаний и организаций, стремящихся управлять экологической ответственностью. Целью этой программы является выявление и сокращение экологических отходов, а также план постоянного улучшения в сокращении отходов. Поскольку ISO постоянно обновляет и пересматривает руководящие принципы устойчивого развития и соответствие требованиям (вот почему ISO меняет сверхурочные - 14000, 14001, 14004 и т. Д.), Это хорошая международная база для устойчивости. Некоторые винодельческие регионы, включая Бордо (Франция), Чили и Австралию, используют стандарт ISO.
есть ли сахар в вине?
Сертифицированный Калифорнийский экологичный виноградник и винодельня (CCSW)
Калифорния
В 2002 году члены Института вина и Калифорнийской ассоциации производителей винограда (CAWG) представили практическое пособие по самооценке как для виноделов, так и для виноделов, которое охватывает три области устойчивости: экологическая безопасность, экономическая осуществимость и социальное равенство. Метрики для CCSW включают более сотни критериев, которые ранжируются от 1 до 4 в отношении водопользования, использования энергии, выбросов парниковых газов и использования азота. Это означает, что винодельня может получить сертификат CCSW с более низким рейтингом (с планами улучшения). Сегодня, чтобы получить полную сертификацию CCSW, требуется третья сторона для аудита оценок.
Сертификат SIP (устойчивость на практике)
Калифорния
Сертификация SIP также принимает три «Е»: устойчивость - экономическая жизнеспособность, бережное отношение к окружающей среде и социальная справедливость с системой баллов. Винодельне или винограднику необходимо 75% от всех возможных баллов устойчивости, которые также включают Список запрещенных материалов (различные пестициды). Помимо получения баллов, виноградники и винодельни должны также создать план устойчивого развития, который включает документацию, отчетность и примеры того, как этот виноградник / винодельня соответствует сертификации SIP. Сертификация SIP также ежегодно проверяется третьей стороной. Одна странная формулировка в документации по SIP заключается в том, что вина, помеченные как SIP Certified, должны содержать только 85% SIP Certified Wine, чтобы их можно было пометить как таковые.
Сертифицированный зеленый (Правила Лоди)
Преимущественно Лоди, Калифорния
Правила Лоди включают шесть основных направлений: 1) управление бизнесом, 2) управление человеческими ресурсами, 3) управление экосистемами, 4) управление почвами, 5) управление водными ресурсами и 6) борьба с вредителями. По состоянию на 2013 год для шести основных направлений был установлен 101 критерий, которые поддаются научной оценке. Одна из уникальных особенностей Certified Green with Lodi Rules - это система оценки пестицидов, которая оценивает использование пестицидов на виноградниках по всем параметрам - от здоровья сельскохозяйственных рабочих до риска для дикой природы. Винодельни и виноградники также должны соответствовать одной из трех областей устойчивости, изложенных в CCSW: экологическая безопасность, экономическая осуществимость и социальное равенство. Наконец, сертифицированные виноградники должны проходить ежегодный независимый аудит для подтверждения сертификации.
ФАКТ: К 2019 году весь винодельческий регион Сонома будет устойчивым.
Сертификат LIVE (виноградарство и энология с низкими затратами)
Орегон, Вашингтон и Айдахо
Винодельни и виноградники должны ежегодно составлять контрольный список практик вместе с отчетностью, чтобы убедиться, что методы устойчивого развития были соблюдены для LIVE. Контрольный список включает множество возможностей для повышения устойчивости, включая планирование и посадку виноградников, внесение удобрений, необходимое биоразнообразие сельскохозяйственных культур, стандарты орошения и стандарты виноделия. LIVE специально настроен на климат Северо-Запада, включая районы с прохладным климатом в Орегоне и районы с сухим и солнечно-сухим климатом в Восточном Вашингтоне и Айдахо.
Лосось Сейф
Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, Калифорния и Айдахо
Регионы с хрупкими прибрежными территориями, которые поддерживают популяции лосося в Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии, Калифорнии и Айдахо, имеют возможность стать безопасным для лосося. Эта сертификация ориентирована на управление водными ресурсами с особым вниманием к управлению стоком в ручьи и реки. С целостным взглядом на сток, винодельни разрабатывают долгосрочные методы сохранения почвы, которые могут включать создание буферных зон из естественной растительности между сельскохозяйственными угодьями и ручьями, а также уделение пристального внимания водным путям на фермах.
Устойчивое виноградарство Новой Зеландии (SWNZ)
Новая Зеландия
Винодельни и виноградники Новой Зеландии могут ожидать аудита устойчивого виноградарства Новой Зеландии каждые 3 года. Эта программа фокусируется на широком спектре факторов, включая биоразнообразие сельскохозяйственных культур, стандарты почвы, воды и воздуха, использование энергии, химическое использование, отходы виноградников и винных заводов, социальное воздействие и устойчивые методы ведения бизнеса. Программа также признает другие программы экологической сертификации, включая ISO 14001, производство органических и биодинамических вин. Винодельни и виноградники должны иметь план и показатели для каждой из 7 перечисленных областей с целью постоянного улучшения и, возможно, принятия органической / биодинамической сертификации. Присоединение к любым программам SWNZ является добровольным, но в 2012 году около 94% всех виноградников Новой Зеландии были сертифицированы SWNZ.
ФАКТ: Почти 100% виноградников Новой Зеландии сертифицированы как экологически чистые.
Сертифицированные экологически чистые вина Чили
чили
Чили также принимает три «Е»: устойчивость: экономическая жизнеспособность, бережное отношение к окружающей среде и социальная справедливость. Винодельни и виноградники проверяются каждые 2 года, и им присваиваются баллы на соответствие стандартам, если они должны соответствовать или превышать базовые стандарты, установленные на этот год. В Чили есть несколько органов по сертификации, которые используются для проверки соответствия винодельни, включая BioAudita, NSF, SGS (которая использует стандарт IMO 14001), IMO Chile и DQS Chile.
Сертификат целостности и устойчивого развития
Южная Африка
Устойчивое развитие в Южной Африке означает, что виноградники и винодельни предъявляют требования к здоровью и безопасности своих рабочих, сокращают использование химикатов и пестицидов, используют естественных хищников для борьбы с вредителями, а также сокращают потребление воды и создание систем сточных вод. Виноградники и винодельни проходят аудит каждые 3 года, и, если они соответствуют минимальным требованиям, им разрешается использовать печать устойчивости целостности на своих винах. Компания Wines of South Africa намерена поддерживать эту меру устойчивости для 100% своих вин, и в 2011 году 85% прошли минимальное соответствие.
ФАКТ: Почти 100% южноафриканских вин имеют сертификат целостности и устойчивости.
какое вино сочетается с рыбой
Устойчивое виноградарство Австралии (SAW)
Австралия
Устойчивое виноградарство Австралии - одна из 3 программ сертификации австралийской программы EntWine (цель которой - способствовать охране окружающей среды и постоянному совершенствованию). SAW - это набор практик, которые виноделы используют для обеспечения устойчивости. Программа предназначена только для виноградников (не для виноделен) и требует, чтобы производители ежегодно предоставляли метрики.
Протокол устойчивого развития Bodegas de Argentina
Аргентина (еще нет сертифицированной маркировки)
В 2013 году Bodegas de Argentina запустила протокол устойчивого развития, который был разработан после 4-летнего исследования в Институте вин Catena. Протокол был смоделирован на основе системы сертифицированных устойчивых виноградников и винодельческих хозяйств Калифорнии (CCSW) и модифицирован с учетом уникального климата и условий выращивания Аргентины. В настоящее время протокол существует, но нет сертификатов для подтверждения соответствия.
Биодинамическое вино
Существует небольшая подгруппа устойчивости, называемая биодинамикой, которая фокусируется на поддержании здоровья почвы и выборе времени посадки в соответствии с лунными циклами. Биодинамические вина также должны практиковаться в виноделии с минимальным вмешательством, чтобы вина стали отражением биодинамических практик виноградников. Некоторые методы биодинамики кажутся странными, например, использование причудливых препаратов почвы, сделанных из трав и костей (так что они не совсем веганские). И хотя биодинамика не обязательно основана на точных науках, последователи утверждают, что эти процессы дают удивительно стабильные результаты, улучшающие качество почвы и общее состояние виноградников. На сегодняшний день существует две программы международной сертификации биодинамических вин: Demeter и Biodyvin.
ПРОЧИТАТЬ: Выяснить именно то, что входит в состав биодинамических вин.
Последнее слово: ищите их на винных бутылках
Как только винодельня делает решительный шаг к обеспечению устойчивости своих вин, ее усилия интегрируются в то, как работает винный бизнес (и окружающее его сообщество). Устойчивое развитие требует времени и денег, поэтому вы, вероятно, увидите, что сертифицированные экологически чистые вина стоят на доллар или два больше, чем альтернативы. Плюс в том, что вы знаете, что ваши деньги идут напрямую компаниям, внедряющим интеллектуальные методы ведения сельского хозяйства по всему миру. Да, мы получили это.