Ищете чистые вина? Давайте рассмотрим некоторые из страхов, связанных с винными добавками и сульфитами, и выясним, что на самом деле вызывает у вас головную боль.
Действительно ли «чистые вина» чисты?
Многие вина утверждают, что они «чистые», но так ли это? Кроме того, чисты ли натуральные вина?
нужно ли охлаждать белое вино после открытия
Как мы вскоре выясним, прозрачности по этой теме очень мало, и правда выходит на неизведанную территорию.
Ощущение 'выключения' после употребления вина
В избытке любой алкогольный напиток вызывает чувство усталости, головные боли, тошноту и боли в животе. Однако некоторые пьющие жалуются на появление этих симптомов после всего лишь стакана или двух вина.
Чем это вызвано?
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасЯвляется это сульфиты? Добавлен сахар? Чувствительность к алкоголю? Или какую-нибудь другую винную добавку?
Как бы то ни было, скорее всего, это не сульфиты, добавлен сахар, или же винные добавки.
лучшие белые вина для приготовления
Ощущение отвращения, которое вы испытываете от вина, может возникать из-за группы соединений, называемых биогенные амины.
Что такое биогенные амины?
Биогенные амины - это органические соединения азота, которые естественным образом образуются при виноделии. Они включают такие соединения, как гистамин, тирамин, путресцин и кадаверин.
Безопасные уровни биогенных аминов еще предстоит определить для ряда ферментированных продуктов.
Вы найдете биогенные амины во многих продуктах, включая обработанную рыбу, мясо, сыр и ферментированные продукты (например, пиво, вино и кимчи).
Более высокие уровни биогенных аминов (особенно гистамина и тирамина) вызывают покраснение, головные боли, тошноту и усталость.
какое хорошее сладкое красное вино
Один крайний пример
В одном случае шесть человек в возрасте от 22 до 27 лет обратились в отделение неотложной помощи с симптомами алкогольного отравления после того, как выпили около 3 стаканов вина на вечеринке. Вино содержало всего 10,5% алкоголя по объему (что мало), поэтому не было смысла в том, что эти люди будут так больны.
После некоторого микробиологического тестирования ученые обнаружили, что вино содержит «немалые» уровни биогенных аминов.
Какие вина содержат биогенные амины?
К сожалению, не существует жестких правил, которым следует придерживаться, чтобы избегать вин с биогенными аминами, потому что имеется очень мало данных. (подробнее об этом читайте ниже.)
Что делать, если вы чувствительны к биогенным аминам?
Некоторые из нас чувствительны к биогенным аминам (в том числе я, автор). После нескольких глотков вина мы легко чувствуем покраснение или головную боль. Итак, вот несколько практических советов, что с этим делать:
какой вкус у старого вина
- Всегда выпивайте стакан воды перед тем, как выпить бокал вина. Это исключает возможность обезвоживания.
- Если вы собираетесь выпить больше, чем бокал вина, придерживайтесь белых, розовых и игристых вин вместо красных. (подробнее об этом ниже.)
- Несмотря на наши опасения, связанные с сульфитами, вина, содержащие сульфиты, останавливают образование биогенных аминов, контролируя рост микробов.
- Если вы нюхаете, полезно отметить, что вина с чрезмерным гнилостным ароматом часто соответствуют повышенному содержанию биогенных аминов. (ключевое слово: «чрезмерно».)
- Высококислотные вина (вина с низким pH - ниже 3,3 pH ) естественно сопротивляются образованию биогенных аминов.
- Постарайтесь ограничить потребление продуктов с высоким содержанием биогенных аминов (выдержанные сыры, колбасы, обработанная рыба) при употреблении вина.
- Некоторые люди рекомендуют принимать антигистаминные препараты перед тем, как пить вино. Мы советуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться это сделать.
Почему никто не говорит о биогенных аминах?
Биогенные амины давно находятся в поле зрения науки. Гистамин был впервые идентифицирован как посредник аллергических реакций в начале 1900-х годов.
Что касается вина, исследование, проведенное Американским журналом энологии и виноградарства в 1983 году, проверило вина на содержание аминов и обнаружило, что красные вина содержат больше гистамина, чем белые вина.
Проведя дополнительные исследования, мы выяснили, что процесс виноделия называется яблочно-молочным брожением (используется почти во всех красных винах и «масляном» Шардоне) увеличивает уровень гистамина в вине.
Почему нет никаких правил об этом?
Европейский Союз обсудил регулирование биогенных аминов, но никаких юридических ограничений не установлено.
Одна из причин этого - полное отсутствие информации о винах, доступной для изучения исследователями.
Конечно, некоторые винодельни очень серьезно относятся к биогенным аминам, собирая собственные исследования и методы виноделия, чтобы производить как вкусные, так и безопасные продукты. Однако винодельни не обязаны делиться этой информацией с общественностью.
А пока чистые вина = маркетинговая ерунда
Было бы разумно скептически относиться к винам, которые продаются как «чистые», если только бренды не сообщают точные цифры.
Еда и вино винный клуб
Кроме того, только потому, что вино «натуральное» не означает, что он содержит более низкие биогенные амины. Фактически, в определенных сценариях естественная ферментация может увеличить вероятность образования таких соединений, как гистамин и тирамин.
Итак, в следующий раз, когда вы прочтете смелое заявление о том, как вино полезно для вас, просто помните, что вино - это глупость! Добро пожаловать на вечеринку
Должны ли потребители иметь доступ к этой информации? Оставьте комментарий ниже!