Шеф-повар из штата Юта Мэтью Харрис открыл Rime Seafood & Steak в Парк-Сити в Сент-Реджис-Дир-Вэлли 6 декабря. Новая концепция пришла на смену J&G Grill, где Харрис работал шеф-поваром 10 лет назад, прежде чем открыть свой ресторан. Зритель вина Награда «Лучшее из лучших достижений» Тупело Парк Сити . Rime предлагает меню, вдохновленное серфингом и газоном, с местными продуктами, такими как лось Дельта и форель Скалистых гор, а также морепродукты из Новой Англии.
Винная программа построена на основе программы J&G Grill, удостоенной награды Best of Award of Excellence, с использованием инвентаря бывшего ресторана под руководством винного директора Марка Моултона. «Мне нравится продвигать новые сорта, новые регионы выращивания и новых производителей». Моултон сказал Зритель вина .
1000 блюд сосредоточены на Бургундии, Бордо и долине Напа, а Moulton расширил несколько других регионов, чтобы дополнить меню с большим количеством морепродуктов, включая Эльзас, Шабли и Шампань, особенно винодельческое и винтажное шампанское. Рядом с рестораном находится Wine Vault, более уютная обстановка, где гости могут насладиться меню Rime в окружении винных погребов от пола до потолка. Помещение также используется для ежемесячных винных ужинов, на которых часто выделяются вина долины Напа. Натали Крукс
вино пить с курицей
Шеф-повар Марк Форджоне возьмет на себя ответственность за работу нью-йоркского крестьянина
Peasant, который с 1999 года является оплотом ресторанов в районе Нолита в Нью-Йорке, перейдет из рук в руки в конце декабря. Итальянский ресторан закроется 31 декабря и откроется 7 января под новым руководством. Его возглавил шеф-повар Марк Форджоне, знаменитый шеф-повар и ресторатор. самоназванный Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence и три аванпоста, отмеченные наградами Best of Award of Excellence. Стейк-хаус American Cut .
«Никто не взволнован больше, чем мы», - сказал Мэтью Конвей, давний винный директор ресторана Marc Forgione, который также будет курировать новую винную программу в Peasant. Он и Форджоне посещают ресторан почти всю его двухлетнюю историю, поэтому они приветствовали возможность поддержать наследие владельцев Фрэнка ДеКарло и его жены Дульсинеи Бенсон, которые переезжают, чтобы сосредоточиться на своем ресторане Barba на Лонг-Айленде. Бьянка.
Имя Крестьянина останется прежним, как и стиль кухни и большая часть декора. «Мы хотим постепенно перейти к чему-то, что, по нашему мнению, является нами по своей природе, при этом сохраняя при этом их историю», - сказал Конвей.
Самое большое изменение, которое произойдет 7 января, - это полностью новая карта вин, хотя она также будет постепенно расширяться. Первоначальный список предлагает примерно 10 белых вин, 20 красных и Просекко, причем примерно половина из них продается в бокалах или бутылках. Конвей ожидает, что количество отобранных продуктов удвоится к февралю и в конечном итоге достигнет примерно 120 марок из Италии и шампанского.
Ожидайте, что в первую очередь вина именитых, а также менее известных, более модных производителей по более низким ценам. «Каждый найдет что-нибудь для себя», - сказал Конвей. «Будет отличная бутылка Брунелло, отличная бутылка Бароло, и может быть немного прикольного натурального Санджовезе из Тосканы от производителя, которого я обожаю».
Начальное меню будет очень похоже на оригинальное, за исключением новых блюд из макаронных изделий с использованием свежих домашних макаронных изделий вместо сушеных. Затем Форджоне будет готовить свои собственные блюда в течение следующих нескольких недель, многие из которых будут основаны на бывших крестьянских блюдах, не отклоняясь от кулинарной основы ресторана: две дровяные печи, которые ДеКарло построил вручную. Форджоне также планирует оставить в меню некоторые из своих любимых крестьянских продуктов.
вино с рыбой на этикетке
«Это интерпретация Марка того, чем был Крестьянин: деревенский, честный, не задорный», - сказал Конвей. «Только действительно хорошо приготовленные, высококачественные итальянские ингредиенты с простой итальянской отделкой, которые заставляют людей чувствовать себя хорошо». Джули Харанс
Нью-Йорк приветствует еще один стейк-хаус Wolfgang’s
Предоставлено Wolfgang's Steakhouse Вольфгангом Цвинером. Новый ресторан Wolfgang's Steakhouse - шестой форпост международного бренда на Манхэттене.Стейк-хаус Wolfgang's от Вольфганга Цвинера , который имеет 19 лауреатов ресторанных премий по всему миру, 29 ноября открыл свое шестое место в Нью-Йорке рядом с Геральд-сквер в Мидтауне. «Мы являемся частью расширения в этом районе, поэтому сейчас для нас захватывающее время», - сказал Стивен Цвинер. , управляющий партнер и сын Вольфганга.
Этот аванпост может похвастаться самой большой стартовой винной картой бренда, состоящей из почти 400 наименований и более двух десятков вин в розливе, которыми управляет винный директор Бретт Феоре. Несмотря на то, что это обширная международная программа, Калифорния Каберне является основным направлением деятельности, представляя более мелких производителей в дополнение к таким эталонным компаниям, как Кричащий орел и Каймус . В ближайшие несколько месяцев команда планирует расширить ассортимент, дополнив коллекцию большим количеством розливов и вертикалей из таких регионов, как Бургундия, Бордо, Италия, Орегон и Вашингтон. «Мы хотим, чтобы в этом ресторане была лучшая карта вин», - сказал Цвинер. «Мы хотим широты и глубины».
легкий сливочный соус из белого вина
В меню представлены классические стейк-хаусы Вольфганга, такие как салат-клин, стейки сухой выдержки и множество традиционных гарниров. J.H.
Тони Мантуано покидает пост шеф-повара на пляже Чикаго спустя 35 лет
Мэтт Хаас Шеф-повар Тони Мантуано давно руководит кухней итальянского ресторана Spiaggia.Тони Мантуано, давний шеф-повар победителя Best of Award of Excellence пляж , сделал шаг назад из своего знаменитого чикагского ресторана. Мантуано и его жена путешествуют по Италии с начала ноября и планируют остаться там на неопределенный срок, и, хотя Мантуано не был уверен в своих планах, он сказал Чикаго Трибьюн он не уходит на пенсию.
«Достижения Тони в Spiaggia говорят сами за себя, и он накрыл стол для будущего поколения, чтобы вывести его на новый уровень», - сказала Дженнифер Никерсон, вице-президент по правам человека. ресторанных операций для Levy Restaurants, в том числе Spiaggia, а также победителя Best of Award of Excellence Бурбонский стейк и паб в Санта-Кларе, Калифорния. «Мы желаем Тони всего наилучшего на этом новом этапе его жизни».
В отсутствие Мантуано на кухне руководит шеф-поваром Эриком Лисом, который принял эту должность в сентябре. В ресторане по-прежнему будут подавать высококлассные итальянские блюда и карту вин из 750 наименований, особенно в Тоскане, Пьемонте и Шампани. N.C.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .