Единственный способ узнать, какие вина вам нравятся с какими продуктами, - это провести собственный дегустационный ужин.
«Забудьте все, что вы когда-либо знали о сочетании продуктов питания, и вернитесь к основам»
Вы можете попробовать это простое сочетание для ужина дома, оно покажет, как разные вина влияют на вкус еды. –На основе ваш личный вкус! В этом эксперименте используются 4 вина (белое, красное, игристое и сладкое) и 8 определенных продуктов. Пришло время забыть все, что вы когда-либо знали о сочетании еды, и вернуться к основам!
Эксперимент по сочетанию еды и вина
фотография Джанет Энгельхард
6 основных вкусов
Хотя каждый из нас может ощущать сотни или тысячи ароматов, мы ощущаем лишь несколько вкусов:
- Милая
- Кислый
- Соленый
- Горький
- Жирный
- Умами
Умами относится к восприимчивости нашего языка к глутаматам, таким как глутамат натрия (глутамат натрия). Поскольку глутамат натрия имеет (незаслуженно) плохую репутацию, японский термин «умами» получил широкое распространение. Умами естественным образом можно найти во многих продуктах питания. Известно, что в водорослях и соевом соусе, но также в помидорах, шпинате, грибах, мясном ассорти и мясе в целом.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасПодготовка эксперимента по сочетанию еды
Чтобы продемонстрировать силу сочетания еды и вина, вам нужно будет собрать вместе 8 блюд, 2 соуса и выбор из 4 вин.
пить вино при простуде
фото Джанет Энгельхард
Ингредиенты
Следующие продукты следует готовить очень просто, чтобы выделить их основной компонент вкуса (например, «соленый»). 2 дополнительных вкусовых ощущения Picante (пряный) и Green не являются обязательными, но их очень полезно включить!
- Соленое - картофельные чипсы Купленные в магазине работают нормально, но убедитесь, что они соленые.
- Кислый - Уксус простой салат из красного винного уксуса
- Горький - грецкие орехи главный продукт на дегустациях вин
- Жирный - Бри
- Сладкий - Желе желе на запеченном бри на десерт
- Умами - Стейк равнина с двумя соусами, редуцированным красным вином и пивом
- Зеленый - Шпинат тушеные, с маслом и соленые
- Пряный - острый соус обмакивать картофельные чипсы в
Избранные вина
Вина, выбранные для этого ужина, включали Мальбек, Шардоне, игристое вино (для демонстрации игристости) и десертное вино (Шенен Блан позднего урожая). Так же, как вы можете выбрать любую еду, которую хотите попробовать, выбор вин полностью зависит от вас. Все они были выбраны, потому что они хорошо известны и, вероятно, их можно найти в большинстве ресторанов (кроме, может быть, десертного вина - и Ауслезский рислинг или другой сладкий белый тоже будет работать).
Реализация эксперимента по созданию пар
Когда все продукты собраны на одной тарелке, за исключением десерта, дегустация проводится путем пробования каждого из продуктов с каждым из вин. Если вы действительно хотите запомнить, что с чем работает, записывайте это по ходу дела. Определите, какая комбинация лучше, хуже, нейтральна или промежуточная (от 1 до 5, насколько хорошо она сочетается).
- Откусите небольшой кусочек каждой пищи отдельно, пережевывайте, а затем выпейте немного вина перед тем, как проглотить.
- Оценивайте пары по ходу дела или делайте заметки, возможно, используя шкалу от 1 до 5 (1 = плохо, 5 = отлично)
- Повторяйте процесс, пока все вкусы не будут сочетаться со всеми винами.
- Затем попробуйте несколько комбинаций продуктов питания, основанных на ваших лучших сочетаниях вин.
- Пей и веселись!
Помните, что не бывает правильного ответа, и у всех будут разные мнения о том, что лучше всего работает. Тем не менее, я проделал эту дегустацию достаточно раз, чтобы прийти к общему мнению, какое вино сочетается с какой едой.
Geeky Note
Имейте в виду, что переключение между различными винами и вкусами исказит ваши предпочтения из-за утомления неба. Другими словами, это не научный подход и не последнее слово о сочетании еды и вина, но это очень весело и открывает глаза!
Наши выводы
Дилемма красного вина
Несмотря на то, что существует огромное разнообразие стилей красных вин, для такого вина, как Мальбек с такой дегустацией, результаты неизбежно удивительны. Для большинства людей красный подходит почти ни к чему, кроме простого мяса и мяса с соусом из красного вина. С кисловатым маслянистым соусом бернез его почти повсюду ругают. Красное вино с мясом может сработать с правильным соусом, но горе тем, кто пытается жить по этому правилу.
самый сладкий сорт красного вина
Также удивительно то, как мало кому нравится бри с красным вином. Вино и сыр почти так же классические, как и есть, но работает ли комбинация так хорошо, как вы думаете? Сыр покрывает рот, облегчая пристрастие к плохим винам, но не всегда кажется, что он улучшает вино, которое вы пьете с ним.
Считается, что уксус убивает красное вино, а для некоторых и убивает. По мнению других, кислинка уксуса делает вкус вина более сладким, немного улучшая его. Все зависит от того, насколько крепок уксус для вас (ваш порог кислого вкуса). Шпинат также не является овощем, убивающим вкус, как часто думают, скорее, комбинация обычно считается нейтральной. Вы можете попробовать артишоки вместо шпината.
Неудивительно, что красное вино получилось ужасно с желе, но вы можете попробовать темный шоколад когда-нибудь. Грецкие орехи оказались на ступень ниже нейтральных, как и Пиканте. Картофельные чипсы почти всегда считались нейтральными. Полезно знать о закусках для вечеринок.
Так себе белые вина
Я бы сказал, что есть более подходящие для еды белые вина, чем Шардоне, но его повсеместное распространение дает ему место в этой дегустации. Мангал никогда не блестел, но с солеными чипсами он был лучше, чем нейтральный. С Пиканте было на удивление плохо, и с соусом беарнэ было лучше, чем с красным вином. Да, вы можете подавать белое к стейку, если у вас правильный соус. С желе тоже никому не понравилось. В остальном он был более или менее нейтральным, если не более того, он очищал небо.
Универсальная любовь к игристому вину
Шеф-повар во мне любит готовить полный обед из семи блюд с разными игристыми винами к каждому блюду. Он отлично работает благодаря разнообразию стилей, от сладкого до сухого, от чистого вкуса молодого простого игристого до карамели и тостов из лучших продуктов этой линейки. Он также отлично работает, потому что за все годы приготовления этого обеда с едой и вином он редко получал оценку ниже нейтральной для любой комбинации, для любого дегустатора.
Наивысшие оценки получают соленый, сладкий и овощной, в то время как горечь и мясо с обоими соусами лучше нейтрального. Стейк без соуса по-прежнему остается твердым нейтральным, как салат и бри. На самом деле, есть только один вид вина, которое лучше всего подходит к еде, чем игристое.
Выдающиеся оценки за сладкое вино
Сочетание десертного вина с более сладкой едой - не лучшая идея, поэтому желе действительно не сочетается с вином. Нейтрально получил только стейк с редуцирующим соусом из красного вина. Все, что угодно, получило высшие оценки, все для всех. Это результат, который удивляет большинство людей, и результат, который побудил меня часто писать об удовольствиях от более сладких вин.
лучшее вино с пастой и красным соусом
Резюме
Есть некоторые сочетания еды и вина, которые мне очень нравятся, но немногие из них универсальны. Тот факт, что вина с остаточным сахаром, игристые и десертные вина оказались такими хорошими, на самом деле не так уж и неожиданны, учитывая, что сахар улучшает вкус большинства продуктов. Что действительно удивительно, так это то, как редко какая-либо другая комбинация кого-то удивляет. Простые вина с основными продуктами питания часто имеют счастье не мешать друг другу. В повседневной жизни этого обычно достаточно.
Все это доказывает то, что я говорил больше времени, чем мог сосчитать, когда был винным стюардом. Лучшее сочетание - это еда и вина, которые вы любите по отдельности. Если они улучшаются друг с другом, это бонус, и о нем стоит помнить.
Сочетайте вино с едой каждый день
Ознакомьтесь с расширенной таблицей сочетания продуктов и вин, чтобы подобрать вина с различными ингредиентами и методами приготовления.