Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
Прелесть жаркого в его простоте. Обжарьте немного мяса в кастрюле, добавьте немного овощей с травами, бульоном и вином, оставьте его в покое, пока оно закипает, и через несколько часов вы получите глубоко утешительный и сытный обед.
Жаркое в горшочке - тоже очень щадящее блюдо. Есть несколько способов добиться успеха, так что вы можете повозиться с техникой и при этом добиваться хороших результатов. Обжаривать овощи на самом деле не обязательно - вы можете просто бросить их в кастрюлю и покончить с этим, но этот дополнительный шаг дает шанс развить еще более глубокий карамелизованный вкус. Вы также можете отрегулировать консистенцию блюда. В этом случае я оставил его на более тонкой, более суповой стороне, но вы можете легко сделать его более густым, сделав заправку, добавив кукурузный крахмал или дав жидкости остыть на плите.
Картофель, морковь и лук - самые традиционные овощи, но вы можете без проблем заменить их практически любым сочетанием корнеплодов. Я использовал репу вместо картофеля, что добавило смеси приятного сочетания легкой сладости и нотки горечи. Также очень хорошо работают грибы. Точно так же поиграйте с приправами в соответствии со своими вкусами и прихотями. Томатная паста и лавровый лист станут отличным дополнением.
Когда дело доходит до винных пар, жаркое также универсально. Большинство красных оттенков от среднего до полнотелого должны работать хорошо, однако я обнаружил, что агрессивные танины могут подавлять нежную текстуру и мягкий вкус, поэтому держитесь подальше от крайних оттенков. Хотя вы можете выбрать любую бутылку, которая есть у вас под рукой, мы всегда можем постараться найти наилучший вариант, даже если у вас ограниченный бюджет. Здесь мы решили попробовать Рибера дель Дуэро из Испании и австралийский Каберне Совиньон.
Игристое вино Moscato d Asti
Рибера дель Дуэро был богатым и спелым, с нотками темной ежевики и сливы и оттенками дыма и табака. В этом вине были большие, спелые танины, которые становились более шелковистыми, если пить их вместе с говядиной.
Австралийское Каберне также было довольно спелым, с сочетанием сочных красных и черных фруктов и небольшой специи солодки. В целом Каберне было ярче и свежее рядом с говядиной, чем Рибера дель Дуэро. В вине проявились терпкие вишневые нотки, а его сочность придала богатой комбинации освежающий оттенок, сделав ее нашим фаворитом.
Жаркое из говядины с корнеплодами
Сочетается с каберне-совиньон со средним телом, которое перекликается с профилем вкуса красных фруктов, например 19 преступлений Каберне Совиньон Юго-Восточная Австралия 2014 (89 баллов, 13 долларов США).
пино гриджо сладкое или сухое
В качестве альтернативы попробуйте богатый Рибера дель Дуэро с добавлением свежей кислотности, например Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 баллов, 20 долларов).
Время подготовки: 15 минут
Время готовить: 3 часа, 25 минут
Активное время приготовления: От 20 до 25 минут
Общее время: 3 часа 40 минут
Примерные расходы на питание: 30 долларов США
- 3 фунта жаркого из чака (вы можете использовать более крупное жаркое, но время приготовления будет дольше).
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 большая луковица, нарезанная крупными дольками
- 3-4 моркови, нарезать крупными кусочками (от 1 1/2 до 2 дюймов в длину)
- 2-3 репы (или другого корнеплода), нарезать крупными кусочками
- 1 стакан красного вина
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2-3 веточки тимьяна
- 2-3 веточки розмарина
- 3-4 стакана говяжьего бульона
- Соль
- Перец
1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Промокните говядину бумажными полотенцами и обильно посыпьте солью и перцем.
2. Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой безопасной посуде на плите на среднем или сильном огне. Работая порциями, слегка обжарьте овощи со всех сторон. Переложите овощи на другую тарелку или миску и отложите. Подрумянивание овощей позже добавит карамелизованный вкус.
какой сыр подходит к совиньон блан
3. При необходимости добавьте в кастрюлю еще масла, затем добавьте в кастрюлю жаркое и хорошо обжарьте мясо со всех сторон. Перенести на другую тарелку. Добавьте в кастрюлю немного вина, соскребая коричневые кусочки. Верните мясо в кастрюлю.
4. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин, оставшуюся часть вина и столько бульона, чтобы подняться на половину или две трети стороны жаркого. Приправить дополнительным количеством соли и перца. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте крышкой и перенесите кастрюлю в духовку. Варить 2 часа.
5. Добавьте овощи в кастрюлю. При необходимости добавьте дополнительный бульон, чтобы жидкость стекала как минимум наполовину до овощей. Верните кастрюлю в духовку, оставив ее частично открытой, чтобы жидкость уменьшилась. Готовьте еще час или пока овощи и говядина не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем.
6. Выбросьте веточки тимьяна и розмарина. Нарежьте говядину на кусочки и подавайте в мисках, положив сверху овощи и жидкость. На 6-8 человек.
белое вино бокал против красного