Когда вы думаете о суши, первая мысль обычно - сакэ (саа-каай), и это правильно. В просторечии известное как японское рисовое вино, сакэ на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Но это уже другая история.
Итак, вместо классического, давайте поговорим о напитках на основе винограда (подходящих для суши).
Цель этой статьи - упростить некоторые из тех «а что, если», обнаруживаемых в результате неустанной (и полностью самоотверженной) дегустации вин наряду с некоторыми из наиболее интересных стилей суши.
что значит супер тосканский
Лучшее вино для суши
Суши - один из самых разнообразных видов еды, существует множество региональных вариантов, а также североамериканских адаптаций. Никогда еще не было столько вариантов вкусов!
Альбариньо
Попробуйте с темпурой
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасАльбариньо всплески со вкусами лимона, лайма, зеленого горошка и цветов, с высокой кислотностью и легкой горчинкой в послевкусии. Победитель-победитель, ужин с креветками в темпуре: это феноменально со сладостью креветок, маслянистостью жареного во фритюре Панко и кислотностью соуса.
Зеленая Вальтеллина
Попробуйте его с роллом Дракон (огурец и авокадо).
Этот Австрийский аборигенный сорт редко выращивается где-либо еще. Эти вина обладают высокой кислотностью и ароматами белого перца, зеленого горошка, лайма и лимона. Он отлично сочетается с роллом «Дракон» (угорь, краб, огурец, авокадо, соус из угря). Острая, как бритва, кислотность подчеркивает богатство соуса и липкого риса, а зеленые ароматы прекрасно сочетаются с огурцом и авокадо.
Просекко
Попробуйте это с рулетом из нарезанного гребешка
Этот северный итальянский танковый метод Бенгальский огонь имеет яркую, персиковую, фруктовую эссенцию лимона, иногда с оттенком сладости. Просекко является прекрасным дополнением к рулету из нарезанного гребешка. Морские гребешки от природы сладкие, мягкие и нежные. Сливочный рулет из нарезанного гребешка, который иногда делают острым, просто просит сладости и высокой кислотности, чтобы разрезать сочность.
Провансальское розовое
Попробуйте это с роллом Калифорния
Провансальское розовое имеет яркую кислотность и кость сухой , в котором преобладают красные фрукты и минералы. Введите клубнику, вымоченную на кусочке мокрого сланца. Прованс знаменит для многих вещей, наиболее применимых: морепродуктов и розового вина! Краб и сливочный авокадо в ролле «Калифорния» просто напрашиваются на легкое, яркое розовое вино.
Новозеландское Пино Нуар
Попробуйте это с роллом Филадельфия в североамериканском стиле.
Для вас, приверженцев красного вина Новозеландское Пино Нуар , или более редкий красный Sancerre (также Пино!), демонстрирующий более светлую консистенцию и танин, может быть подходящим сочетанием. Танины в красном вине важно учитывать при сочетании с рыбой, потому что танин может сделать рыбу металлической на вкус. К счастью, сливочный сыр в булочке Philly поможет смягчить этот эффект.
Фино или ромашковый херес
Попробуйте с Uni (Морской еж)
Вся эта статья была бы неправильной без упоминание о Шерри. Стили фино или мансанилья (ман-та-ни-аа), с их легкой консистенцией и соленой соленостью, идеально подходят для выбора морепродуктов с более насыщенным вкусом. Юни, или морской еж, по сути, представляет собой фуа-гра в океане: гладкое, слегка ореховое и соленое, но без явно рыбного. Ключевым фактором здесь является фактор солености.
Кабинет Рислинга
Попробуйте его с острым роллом из тунца
самый старый виноградник в мире
Сладость на уровне Кабинетта Немецкий Рислинг с острым рулетом из тунца просто говорит «foodgasm». Широко известно, что сахар снижает температуру перца чили (в том числе любимого шрирача), и суши-роллы не исключение. Острые булочки обычно готовят на пикантном майонезе. Итак, ароматное, высококислотное вино с некоторой сладостью, безусловно, было бы естественным направлением. Ням.
Гевюрцтраминер
Попробуйте это с роллом унаги
много ли в вине калорий
«Тот, с Унаги». - Спасибо, Росс.
Унаги, или пресноводный угорь, по текстуре похож на курицу, хотя на вкус немного напоминает рыбу-меч, но с присущей ему сладостью. У него сильный вкус, который требует вина сопоставимой крепости. Ищите вина из высокогорных регионов (например, северной Италии), чтобы не допустить чрезмерного содержания сахара.
Ноты имбиря в «Geh-wurtz» также будут петь вместе с гарниром из маринованного имбиря - не говоря уже о том, что остаточный сахар в этом вине подавляет быстро подгорание васаби. Обратите внимание, что следует избегать соевого соуса с высоким содержанием кислоты, когда речь идет о винограде с низким содержанием кислоты ( как Гевюрцтраминер ).
Спасибо, Тоторо, за этот восхитительный праздник сашими. К Чотда.
Другие вина, которые идеально подходят для суши
- Гави: Пьемонтское вино, изготовленное из винограда сорта Кортезе, отличается высокой кислотностью и имеет персиковый цветочный аромат. Попробуйте это с традиционными сашими.
- Мюскаде Севр и Мэн : Ответ Луары на Fino Sherry - это вино с низким содержанием алкоголя, высокой кислотностью, очень минеральным и соленым (крутым) вином. Еще один прекрасный выбор для сашими.
- Ассиртико: Греческий полуароматный виноград с Санторини великолепен с морепродуктами, демонстрируя ноты цедры цитрусовых, белых цветов и пчелиного воска. Желтохвостка приходит на ум для восхитительного матча.
- Шабли: Северный бургундский исполнение Шардоне растет на кимериджских глинистых почвах, которые буквально раздавлены морскими ракушками юрского периода… ну, если это не примета!
- Амонтильядо Шерри: Наконец, хотя это не было проверено на момент публикации, сухой, сумасшедший стиль Шерри в стиле Амонтильядо как-то кричит. Абури суши. Суши в стиле Абури - это рыба, обжаренная пламенем. Если приложить ручную паяльную лампу к бамбуковому углю, поверхность обуглится, что придаст дымный ореховый привкус. Это фаворит Ванкувера, Британская Колумбия. Вероятно, вам следует немедленно попытаться выполнить это соединение и сообщить об этом. (Уже пускает слюни.)
Последнее слово
«Если они срастаются, они идут вместе».
Еда и вино - это невероятно взаимосвязанные сущности, которые веками развивались абсолютно в каждой культуре. В общем, есть причина, по которой вина, произведенные в любом конкретном районе, так хорошо сочетаются с местной кухней.
Тем не менее, весь мир - это плавильный котел, и пора экспериментировать. во имя науки!
Кампания!