В идеальном мире у всех нас было бы игристое вино каждый день, верно? Приходит пять часов, а с ним и поп. В противном случае мы можем по крайней мере отмечать особые случаи - например, пятницу - пузырями.
Многие праздничные мероприятия связаны с традиционными блюдами, и День святого Валентина не исключение. Вы должны иметь шоколад . Но что есть перед шоколадом? Мне кажется, что более легкая еда хороша, так что вы оставляете место для десерта и сохраняете гибкость. Игристое вино не только является отличным дополнением к еде, но и настолько жизнерадостным, радостным и праздничным, что подходит для любого дня. Ниже представлены пять блюд - канапе, закуски и небольшие тарелки - в сочетании с различными игристыми стилями, чтобы сохранить вечерний свет вашего Валентина, чтобы вы могли сосредоточиться на главном событии. Нет-нет, я имею в виду шоколад.
Хрустящие грибы и перепелиное яйцо на ржаном хлебе
Подача шампанского и канапе вместе - классический ход для начала особенного обеда. Несколько лет назад нью-йоркский скандинавский ресторан Aquavit создал для нас меню из канапе, чтобы продемонстрировать разнообразие стилей в этих игристых винах и их соответствующие, несколько изысканные блюда.
Шеф-повар Эмма Бенгтссон, чье спокойное, контролируемое поведение выделяется в стрессовой обстановке профессиональных кухонь, подарила нам рецепты с отличными поворотами, которые оправдали наши ожидания от вина: гребешки с белой соей, клубникой, икрой форели и гранитой из яблок, а также маринованная цветная капуста. Но это не могло быть более прямым. Это происходит из-за сезона сбора пищи на западе Швеции, где она выросла, поэтому имеет сильную тягу к ней. Грибы обжаривают до хрустящей корочки (не перемешивайте их слишком сильно, иначе они не станут хрустящими), затем положите на ржаные гренки и посыпьте пополам перепелиными яйцами и петрушкой. Вот и все. В блюде сочетаются древесные грибы, легкие пряности в хлебе, яркая зелень и сочное яйцо. Он идеально сочетается со сливочным вкусом Marc Hebrart Brut Selection NV, который немного землистый по сравнению с изрядным содержанием Пино Нуар. Попробуйте рецепт или все три для частной мини-дегустации .
Похлебка из моллюсков и теплый редис с хрустящей морской солью
Бостонская компания Legal Sea Foods произвела на меня впечатление с тех пор, как мы с женой впервые уехали, когда нашему 18-летнему сыну было около девяти месяцев. Люди пренебрегают этим, потому что это сеть (сегодня насчитывает 30 с лишним точек), но, на мой взгляд, они используют свою покупательную способность, чтобы гарантировать высочайшее качество по хорошей цене, и они инвестировали в вино и продвигали его на протяжении десятилетий.
Так что я был очень рад составить с ними историю меню несколько лет назад и поехать на побережье из Бостона, чтобы наблюдать за фотосессией. Это был красивый прибрежный дом президента и генерального директора Роджера Берковица и его жены Линн на краю земли под названием Нахант. Дед Берковица открыл продуктовый магазин под названием Legal Cash Market в 1904 году, а его отец открыл рыбный магазин в 1950 году. Именно здесь Джулия Чайлд делала покупки, в том числе знаменитого уродливого морского черта, она также давала советы по винной карте в первые дни. Затем последовал ресторан, и Роджер взял его на себя и значительно расширил после школы бизнеса. (В декабре Берковиц объявил, что продал ресторанную часть бизнеса но сохранил розничные и онлайн-продажи.)
Меню , к шеф-повар Рич Велланте , был простым, но с отличными штрихами, такими как жирная спинка в этом рецепте. Похлебка из моллюсков - это просто классика: редис может пробудить аппетит перед супом или украсить вкус после кремового лакомства. В любом случае налейте шампанское. Вице-президент по производству напитков Сэнди Блок выбрали отличный невинтажный брют с широкой привлекательностью, Taittinger Француженка , чтобы соединиться с этот сытный суп .
Морской гребешок Крудо с икрой, халапеньо и яблоком, маринованный в соке из маракуйи
Вы знаете старую поговорку, что в ресторане винная карта размером с телефонную книгу? Ну, в нью-йоркском ресторане Cru, теперь закрытом, была карта вин размером с два телефонных справочника, и превосходное качество его погреба принесло ему высокую оценку. Зритель вина Большая награда. Собирая для нас спички для меню Шардоне, винный директор Роберт Бор и сомелье Мишель Кувре выбрали из примерно 4500 наименований.
Первым вином был Billecart-Salmon Blanc de Blanc 1996 года с роскошной текстурой. Шеф-повар Ши Галланте подал маринованные, заправленные сырые гребешки. Аккомпанемент может показаться удивительным, но приготовление происходит быстро и легко (просто убедитесь, что у вас под рукой есть юдзу, горчичное масло и листья шисо), а ароматы действительно разлетаются. Как отметил Галланте в рассказе, люди хотят сытной еды с шампанским, но это не значит, что жирные сырые гребешки очень хороши.
Несмотря на то, что ресторан был закрыт, история имеет счастливый конец, демонстрируя, как у гостиничного бизнеса есть свое родословное: Бор и шеф-повар Райан Харди основали Delicious Hospitality Group, у которой есть три отличных ресторана в Нью-Йорке. Кувре является директором по напиткам нью-йоркских ресторанов Томаса Келлера, в том числе отмеченного грандиозной наградой Per Se. А теперь Галланте - шеф-повар Lincoln Ristorante, получивший награду Best of Award of Excellence. Хотя вы, возможно, не сможете сейчас пообедать в этих местах, бывшая команда гребешки и сочетание шампанского непременно пробудят ваше желание .
Мини-пирог со шпинатом
Более десяти лет назад моя подруга и коллега Дженнифер Фидлер начала серия под названием 8 и 20 долларов , с рецептом, включающим не более восьми ингредиентов (плюс основные продукты из кладовой) и соответствующие вина по цене менее 20 долларов. Это было свежо и основано на ее серьезных кулинарных навыках и веселом письме. Фидлер вернулась на Гавайи, где она выросла, и воспитывает там двух очаровательных детей, а также пишет и печет. Колонна продолжается.
Как омлеты и ризотто, пирог с заварным кремом - действительно хорошая вещь для освоения, и это совсем не сложно. Его можно приготовить заранее, и вы можете предложить его целиком на обед или поздний завтрак или как мини-пирог с заварным кремом для вечеринки. (В этой версии рецепта 8–10 закусок, поэтому, если вы на самом деле устраиваете романтический ужин на двоих вместо того, чтобы кормить свою семью, когда застряли дома, любые остатки будут храниться в холодильнике несколько дней.) вы можете адаптировать пирог с заварным кремом к ингредиентам, которые у вас есть под рукой, вы также можете адаптировать вина. Фидлер рекомендовал фруктовые игристые напитки, такие как Просекко или Калифорнийское игристое, которые имеют смысл играть против землистого шпината. И пузыри всегда хороши с яйцами.
Лимонно-оливковое масло с глазурью из текулии
В 17 лет Виктор Флорес совершил большой скачок. Он переехал в Нью-Йорк из Мексики один, и его приезда сюда не ждала никакая семья. Как он вспоминает: «Я знал кого-то, кто знал кого-то». Ему было где ненадолго остановиться, и он планирует поработать на стройке. Но суровая зима 1989 года помешала этому плану. Флорес нашел работу мытьем посуды в Orso, итальянском ресторане в семье Джо Аллена в Театральном районе, которым управляет дочь Аллена, Джули Лумиа, которую он считает своим наставником. (Аллен скончался 7 февраля). К 2000 году Флорес управлял кухнями в Орсо и Джо Аллене, а также на форпосте в штате Мэн, который с тех пор закрылся. Он также управляет Bar Centrale, секретным местом, настолько приятным, что я не решаюсь упомянуть о нем.
В эпоху нишевых поваров (у вас должен быть трюк) Флорес - глоток свежего воздуха. Он уверенно готовит на нескольких идиомах для самых разных толп. Никакая подготовка не ниже его, и все же он вносит что-то в стандартные блюда и инновации. Он прямолинейен и экономен в речи, у него такой же милый характер и он доступен, как любой шеф-повар, о котором я когда-либо писала. (Недавно я написал ему, чтобы спросить, кладет ли он чеснок в гуакамоле. Он ответил: «Нет». Затем, примерно через пять минут, он отправил шквал приемлемых добавок, за которым последовало напоминание: «Никакого чеснока».)
Флорес сделал праздничное меню для Зритель вина который смешал азиатский и мексиканский вкусы с тунцом и слегка приправил массивное жаркое из ребер. На десерт он покрыл супервлажный торт с оливковым маслом глазурью из текилы. Это тонкое прикосновение, вы можете даже не распознать текилу, если бы не знали, что она там есть, но оно снижает сладость и усиливает масляный вкус. Слегка сладкие пузырьки, в данном случае Moscato d’Asti, выбранный Флоресом, соответствуют всем требованиям. этот рецепт соответствует .