В августе шеф-повар Дэн Барбер объявил о планах уйти со своих кухонных обязанностей и поменять свой удостоенный Гран-при. Синий холм в каменных амбарах в концепцию шеф-повара. Это было реализовано на этой неделе, когда 13 января начался первый сезон проживания поваров на ферме и в ресторане в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк.
В течение пяти недель каждый шеф-повар будет руководить кухней и предлагать свои блюда региональной кухни с использованием продуктов из Stone Barns Center и других близлежащих ферм. «Каждый из этих шеф-поваров исследует пересечение кулинарии и фермерства, а также культуру, идентичность, сообщество и здоровье», - написал Барбер в своем заявлении. «Видение еды, которое является одновременно физическим и философским, и оно намного больше, чем сумма ее частей».
Первым идет Шола Олунлойо, чьи блюда в нигерийском стиле включают приправленную пряностями козлятину, приготовленную в сене, и тушеное мясо эгуси из фазана и капусты. За ним последуют Омар Тейт, Джонни Ориц и Виктория Блейми, ранее работавшие в сейчас закрыто Gotham Bar & Grill . Барбер и его команда сознательно выбрали поваров, которые особенно пострадали от пандемии COVID-19 и которые представляют группы, которые в значительной степени недопредставлены на руководящих должностях на кухне.
Бронирование резиденции Olunloyo теперь доступно за 250 долларов на человека, или гости могут забронировать место во всех четырех резиденциях в первом сезоне за 1000 долларов. Все вырученные средства идут на поддержку некоммерческой деятельности Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Опыт включает сочетания как алкогольных, так и безалкогольных напитков. «Residency предоставляет команде по напиткам новую возможность и вызов сочетать с блюдами и ароматами, которых они раньше не испытывали», - сказал представитель Blue Hill. Зритель вина по электронной почте. «Они особенно восхищены винами из Лангедока». Доступны дополнительные опции à la carte, включая полную карту вин, составленную директором по напиткам Ханной Уильямс. Тейлор МакБрайд
Diageo и Southern Glazer’s помогают собрать более 3 миллионов долларов для ресторанов Нью-Йорка
Поскольку американские рестораны продолжают сталкиваться с проблемами, связанными с пандемией, две ведущие винно-спиртовые компании объединились, чтобы помочь некоторым из этих борющихся предприятий штата Нью-Йорк. Подразделение прибрежных тихоокеанских вин и спиртных напитков Diageo North America и Southern Glazer’s Wine & Spirits (SGWS) вскоре распределит гранты из своего фонда восстановления ресторанов Raising the Bar, который поможет ресторанам Нью-Йорка адаптироваться к ограничениям пандемии. «Индустрия гостеприимства, особенно рестораны, была одной из наиболее пострадавших областей нашей экономики во время пандемии», - сказал генеральный директор SGWS Уэйн Чаплин. Зритель вина по электронной почте.
Для реализации этой программы компании вступили в партнерские отношения с Empire State Development (ESD), агентством штата Нью-Йорк, которое поощряет экономическое развитие, создание рабочих мест и рост доходов. Они начали развивать фонд прошлой осенью, осознавая возросшую потребность в том, что обеды в помещении были запрещены по всему штату. Diageo North America привела финансирование при поддержке Coastal Pacific, и на данный момент было собрано более 3 миллионов долларов.
«Diageo North America, как и многие из наших уважаемых поставщиков вина и спиртных напитков, была в авангарде усилий по оказанию помощи ресторанам и барам во время COVID-19», - сказал Чаплин. Инициатива также является одной из нескольких усилия по оказанию помощи и восстановлению со стороны SGWS с начала 2020 года.
Соответствующим критериям ресторанам может быть предоставлено до 5000 долларов, и фонд будет работать до тех пор, пока его финансы не будут исчерпаны. Эти гранты предназначены для того, чтобы помочь ресторанам с расходами, которые они накапливают, поскольку они создают социально дистанцированную среду, улучшают программы доставки и еды на вынос и адаптируются к обслуживанию гостей на улице зимой.
Среди различных требований, которые необходимо подать, рестораны не должны иметь выручки более 3 миллионов долларов в 2019 году, и они должны быть в состоянии доказать, что они испытали финансовые трудности из-за пандемии.
Гранты будут распределяться Национальным советом по развитию (NDC), который способствует развитию общества и экономики. Распределение средств некоммерческая организация планирует начать к началу февраля. В своем заявлении президент NDC Дэн Марш выразил надежду, что эта «специализированная программа грантов» будет полезна для небольших предприятий, особенно тех, которые принадлежат меньшинствам или женщинам, а также тем, которые находятся в районах, которые сильно пострадали от пандемии. «Время имеет значение, и каждый день, который проходит без поддержки ресторанов, - это еще один день, когда они не смогут оставаться открытыми», - сказал Чаплин. «Мы надеемся, что этот грант позволит [ресторанам] буквально« погоду »в этом сезоне».
тип бокала для вина
Планов по распространению этой программы на другие регионы или штаты нет (SGWS предложила помощь ресторанам Флориды отдельным мероприятием), но фонд продолжит следить за потребностями ресторанной индустрии. Коллин Драйзен
Ателье Crenn отмечает 10 лет эксклюзивного ужина в Мексике
Чтобы отпраздновать 10-летнюю годовщину получения награды Best of Award of Excellence. Ателье Crenn в Сан-Франциско шеф-повар Доминик Кренн проведет 12-дневный ужин во всплывающем окне Casa Crenn в Нижней Калифорнии.
Этой весной на роскошном курорте Montage Los Cabos каждый ужин будет состоять из 10 блюд фирменных блюд Crenn, приготовленных шеф-поварами Ксавьером Саломоном и Хуаном Контрерасом. Блюда будут ориентированы на морепродукты и овощи, а также на местные ингредиенты на основе партнерских отношений с фермерами. «Во время наших путешествий по побережью Бахи нам посчастливилось познакомиться с удивительными фермерами и производителями, и мы с нетерпением ждем возможности сотрудничать с ними в этом мероприятии», - сказала Николь Дорт, менеджер проекта и исполнительный помощник Crenn. Зритель вина по электронной почте.
Карта вин была составлена ведущим сомелье Atelier Crenn Рэйчел Коу. В нем будут представлены вина штата Калифорния и местных производителей Баха, с акцентом на экологически чистые сорта. «Разнообразие также имеет жизненно важное значение, поскольку мы стремимся создавать вина из разных областей и различных техник, а также выделять множество талантливых женщин-виноделов и художников», - сказал Дорт.
Билеты на ужин стоят 1250 долларов на человека. Часть выручки будет передана Asociación Por los Niños de La Sierra, организации, занимающейся обучением детей в общинах с недостаточным уровнем обеспеченности услугами. Т.
Владелец Smith & Wollensky покупает легальные морепродукты
Legal Sea Foods , богатая сеть магазинов морепродуктов с пятью ресторанами, отмеченными наградами, была приобретена другой компанией из Массачусетса PPX Hospitality Group. Основана в начале 2019 года ресторанной группой Smith & Wollensky, которая управляет Сеть стейк-хаусов Smith & Wollensky с восемью лауреатами ресторанной премии , PPX немедленно возьмет на себя повседневную деятельность бренда Legal Sea Foods.
В течение 2020 года Legal Sea Foods навсегда закрыла несколько заведений по всей территории США, в том числе район Бостон-Парк-сквер, получивший свою первую ресторанную премию в 1985 году. «Недавнее давление, которое COVID-19 оказал на ресторанную индустрию, было огромным и почти невозможно справиться в одиночку », - говорится в заявлении Ким Жигере-Лапин, директора по маркетингу PPX. «Как человек, имеющий многолетний опыт работы со Smith & Wollensky и несколькими другими брендами Новой Англии, в том числе недолгое время в Legal Sea Foods, видеть, как операторы ресторанов объединяются, чтобы найти решения, которые поддерживают друг друга, - это повод для празднования. Мы уверены, что вместе преодолеем эти трудные времена ».
Представитель PPX рассказал Зритель вина что они еще не внесли никаких изменений в винные программы, которыми руководил Сэнди Блок , Вице-президент Legal Sea Foods по производству напитков. Т.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .