Более 20 лет исполнительный шеф-повар Ричард Велланте руководит коллекцией Legal Sea Foods и ресторанов-братьев, которые расположены в пяти штатах Восточного побережья, а также в Вашингтоне, округ Колумбия, и включают восемь площадок что держать Зритель вина Награды ресторана за отличные карты вин. Хотя кухня сети уходит корнями в классику Новой Англии, сегодня в меню представлены различные варианты питания, включая средиземноморскую, корейскую, тайскую и китайскую.
Естественно, ему часто задают вариант этого вопроса: как вы со всем этим справляетесь? Ответ непростой, но в его ответе нет никаких сомнений. Велланте сразу же вспоминает колледж - время, проведенное за границей, в Риме, где он подружился с владельцем небольшого ресторанчика и влюбился в его стремление ежедневно подавать свежие продукты.
«Все было сделано вручную - лучшего качества», - говорит Велланте. «И не только рестораны сделали это так, это были люди, которые жили на улице, это были люди, которые пригласили вас на ужин, это было языком итальянской культуры».
вино к мексиканской еде
Хотя Велланте не фокусируется на итальянской кухне, именно это отношение он пытается привить в своих ресторанах: `` Как мы обрабатываем рыбу, как мы выбираем наши продукты и как мы пытаемся донести это до наших людей, которые находятся на передовой ''. линий, - говорит он. «В Legal Sea Foods мы стараемся взять этот менталитет независимого ресторана и перенести его в многочисленные рестораны, которые у нас есть. Вместо одного ресторана я делаю это с 35 ».
Тед Аксельрод Ричард Велланте работает в Legal Sea Foods 23 года.Что касается ужина в День поминовения, эффективное управление группой без ущерба для качества также является общей заботой хозяев. Чтобы решить эту проблему, Велланте использует свой рецепт запеченного лобстера, пароварки, мидий и моллюсков в сочетании с колбасой и сезонными овощами, которые готовятся и подаются в одном пакете.
Когда вы готовите омаров и моллюсков, это может быть немного громоздко, потому что вы иногда используете три, четыре, пять разных горшков, чтобы делать все по отдельности, и у вас нет возможности получить такую вкусовую смесь вместе - говорит Велланте. «Сумка - это уникальный способ приготовить омаров и моллюсков». А поскольку каждый получает свою сумку, каждый может добавить свои овощи по своему выбору в сопровождении морепродуктов.
Самые важные шаги, о которых следует помнить, - это смазать пакеты маслом и убедиться, что они полностью запечатаны, прежде чем помещать их в духовку. «Но как только вы вложите все необходимое, вам действительно не нужно особо об этом беспокоиться», - говорит Велланте.
Вице-президент Legal Sea Foods по производству напитков Сэнди Блок точно знает, к чему обратиться: маслянистому, но сбалансированному калифорнийскому шардоне, если вам нужна винная пара, сочетающаяся с лобстером и всеми остальными элементами. Коллекция Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017, созданная с прохладным климатом в районе Petaluma Gap округа Сонома, предлагает бархатистые вкусы масла, зеленого яблока, тостов и цитрусовых, «но общее воздействие тонкое и сдержанное. не вступает в противоречие с морепродуктами и не превосходит их ».
Ниже, Зритель вина делится подборкой недавно получивших рейтинг Шардоне.
Помимо своей простоты, Велланте любит, когда еда создает ощущение, что «пора начинать лето, чтобы наступила теплая погода». А для тех, кто не живет у воды, это тоже временная замена. Он добавляет: «Это поцелуй океана, который просто поглощает тебя».
Запекание лобстера в пакете
Ричард Велланте Добавьте свои любимые овощи для запекания в пакет с морепродуктами.Ингредиенты
- 1 стакан рапсового масла или баллончик с рапсовым маслом
- 4 больших обычных коричневых бумажных пакета
- Четыре лобстера по 1 1/4 фунта
- 1 фунт моллюсков с мягкой оболочкой (пароварки)
- 450 г мидий
- 12 моллюсков
- 8 маленьких и средних картофелей Юкон Голд
- 2 видалиа или 8 зеленых луковиц
- Роквид (по желанию)
- 4 початка кукурузы
- 2 звена сосиски linguica (или вашей любимой колбасы), разрезанной пополам
- 2 банки / бутылки вашего любимого пива
Подготовка
1. Разогрейте духовку до 375˚F. Тщательно смажьте бумажные пакеты внутри и снаружи, закрыв все складки и складки. Пакеты должны впитать масло.
2. Вымойте всех моллюсков, чтобы избавиться от песка и других отложений песка, в холодильнике. Поместите омаров в морозилку (не более чем на 20 минут), чтобы обезболить их.
количество сахара в бокале красного вина
3. В кастрюлю с подсоленной холодной водой (у нее должен быть вкус океана) добавьте картофель и цельный лук. Довести до кипения, затем варить еще 3 минуты. Выньте овощи из воды, дайте остыть и затем разрежьте лук на четвертинки.
4. Соберите запеканку с лобстером, равномерно разделив ингредиенты по 4 пакетикам: поместите морской водоросль на дно каждого пакета, если используете. Поместите омара поверх морского водоросля или на дно каждого мешочка. Разложите моллюсков на омарах и вокруг них. Поместите кукурузу, картофель, лук и колбасу в пакеты. Разлейте пиво в пакетах по всем ингредиентам.
5. Закройте пакеты, поместите на два противня и готовьте в духовке в течение 20–25 минут.
6. Вытащите противень из духовки и разорвите пакеты с сервировкой. На 4 порции.
7 рекомендуемых шардоне
Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные возможности можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
БУШЕНА
Шардоне-Напа Долина Карнеро 2015
Оценка: 91 | 30 долларов США
Обзор WS: Большой, насыщенный и маслянистый, с сочным яблочным тестом, миндальным пирогом и ароматами спелой груши. Долгое послевкусие сохраняется с нотками дыма и множеством пряных нот. Выпейте сейчас до 2021 года. Изготовлено 3650 ящиков. «Ким Маркус».
лучшие итальянские вина до 20 лет
ТЕРЛАНСКИЙ ЗАВОД
Шардоне Альто Адидже Терлано Кройт 2016
Оценка: 90 | 35 долларов США
Обзор WS: Элегантный, среднетелый белый, обрамляющий аромат глазированного яблока и запеченных абрикосовых фруктов, лимонного крема для выпечки и миндаля с тонкой кислинкой. Чистый привкус каменистого минерала определяет кремовое послевкусие. Выпейте сейчас до 2024 года. Изготовлено 4500 ящиков, 300 ящиков завезены. - Элисон Напьюс
МЕТЦ ДОРОГА
Шардоне Монтерей Ривервью Виноградник 2016
Оценка: 90 | 35 долларов США
Обзор WS: Шикарный и спелый, с широким спектром вкусов яблочного теста, сушеного персика и манго, которые хорошо структурированы. В послевкусии сохраняются медовые и пряные нотки с маслянистыми нотками. Выпейте сейчас до 2021 года. Изготовлено 4 100 ящиков. —К.М.
фруктово-сладкое вино для начинающих
ПУШЕЧНОЕ ЯДРО
Шардоне Сонома Кост Одиннадцать 2017
Оценка: 89 | 35 долларов США
Обзор WS: Плюшевый стиль с ароматом грушевого теста и яблочного коблера. Долгое послевкусие сливочное и хорошо пряное, с нотками сушеных трав. Пейте сейчас до 2021 года. Изготовлено 1250 ящиков. —К.М.
CUVAISON
Шардоне-Напа Долина Лос-Карнерос 2016
Можете ли вы принести вино в самолет в зарегистрированном багаже?
Оценка: 89 | 26 долларов США
Обзор WS: Сочный, с мягким вкусом яблока, груши и выпечки Fuji, хорошо приправленный пряностями. Сливочное послевкусие сохраняется с нотками мускатного ореха. Выпейте сейчас до 2021 года. Изготовлено 4 412 ящиков. —К.М.
ПИК ЕПИСКОПА
Шардоне Округ Сан-Луис-Обиспо 2017
Оценка: 88 | 24 доллара США
Обзор WS: С нотками лукового конфи, яблочного теста и сушеной груши. Мандариновые детали видны в фруктовом послевкусии. Пей сейчас. Сделано 4972 случая. —К.М.
ФЕСС ПАРКЕР
Шардоне округ Санта-Барбара 2017
Оценка: 88 | 19 долларов
Обзор WS: Пряный белый цвет с нотками богатства персикового кобблера и яблочного теста. В сливочном послевкусии проявляются маслянистые нотки. Пей сейчас. Сделано 31 342 случая. —К.М.