Добро пожаловать в чудесный мир ледяного вина - одной из самых сладких ошибок, которые когда-либо допускала природа.
Трудно понять, как кто-то когда-либо мог целенаправленно делать это вино. Настоящее ледяное вино - одно из самых сложных вин в производстве. Только представьте себя на улице при минусовых температурах, в темноте, на скользком холме, посреди замороженной зимы, когда вы собираете урожай винограда.
Это ледяное вино.
Ice Wine, You’re So Fine
Это одно из тех вин, которые некоторые из нас притворяются, что ненавидят. В конце концов, его сладость почти вдвое больше, чем у Coca-Cola. Тем не менее, трудно презирать тот чудесный дар, который создают виноград и холодный климат.
Маленькая история
Предполагалось, что во Франкене, Германия, во время особенно холодной зимы 1794 года виноделы принужденный для создания продукта из винограда, доступного для сбора урожая. Полученные вина из этого урожая имели удивительно высокое содержание сахара и великолепный вкус. Таким образом, техника стала популярной в Германии. К середине 1800-х годов в регионе Рейнгау происходило то, что немцы называли айсвайн.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
почему вино вызывает изжогуКупить сейчас
Изготовление ледяного вина
Секрет ледяного вина заключается в переработке замороженного винограда при температуре около 20 ºF (-7º C). Замороженный виноград собирают замороженным на лозе и поступают на винодельню.
Представьте себе тысячи твердых ледяных шариков, падающих в дробилку для винограда и виноградный пресс. Ой! Многие традиционные прессы ломаются под давлением замороженного винограда!
В любом случае, только около 10–20% жидкости в замороженном винограде используется для изготовления ледяного вина. Сок такой сладкий (где угодно от ~ 32–46 Brix ), что на приготовление ледяного вина может уйти от 3 до 6 месяцев. (Это долгое, медленное и привередливое брожение!)
Когда все готово, вина крепостью около 10% и сладостью от 160 до 220 г / л. остаточный сахар. 220 г / л - в два раза сладость кока-колы!
К сортам вин для холодного климата, которые используются для изготовления ледяного вина, относятся Каберне Фран, Гевюрцтраминер, Рислинг, Грюнер Вельтлинер и Видаль Блан (a Французский гибрид разнообразие).
Виноград, используемый для производства ледяного вина
Из винограда, который хорошо растет в холодном климате, получаются лучшие ледяные вина, в том числе Каберне Фран, Мерло, Гевюрцтраминер, Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Шенен Блан и Видаль Блан. Каберне Фран поражает своим ярким оранжево-рубиновым оттенком, но его сложно найти за пределами Онтарио, Канада.
Виноград должен быть собран замороженным с лозы, чтобы его можно было назвать настоящим ледяным вином. Виноградники в Мичигане Эндрю Макфарлейн
Настоящее ледяное вино
Настоящее ледяное вино требует холодного климата, когда виноград собирается замороженным на лозе. К счастью, в Канаде, Германии, Австрии и США десертные вина не разрешается маркировать как ледяное вино, если виноград коммерчески заморожен. Вы увидите, что эти продукты обычно обозначаются как «вино со льдом» или просто «десертное вино». Итак, если вы ищете настоящее ледяное вино, будьте осторожны с покупателем и читайте этикетки или ищите информацию о производстве.
покупка ящика вина
Сочетание еды с ледяным вином
Поскольку ледяное вино - это десертное вино с взрывным фруктовым вкусом и в конце спектра высокой сладости, вы захотите сочетать его с слегка утонченными десертами, содержащими достаточно жира. сбалансировать вкусовой профиль . Если вы предпочитаете более пикантные ночные закуски, отличным вариантом сочетания с ледяным вином будут более мягкие сыры.
Несколько десертов, которые хорошо сочетаются с ледяным вином: чизкейк, ванильный пирог, мороженое, кокосовое мороженое, паннакотта из свежих фруктов и мусс из белого шоколада.
Ожидайте потратить более 30 долларов
Производство ледяных вин стоит дорого. Для ледяного вина требуется в 4–5 раз больше винограда. К тому же все они собраны вручную. Тем не менее, рынок этих вин невелик, можно найти отличные предложения по цене около 30 долларов (за бутылку 375 мл).
К сожалению, многие великие канадские ледяные вина стоят более 50 долларов за бутылку 375 мл. Если вы видите более дешевые ледяные вина, они, вероятно, сделаны из коммерчески замороженного винограда («ледяное вино» или «Рислинг Айс») или каким-то образом фальсифицированы.
Посмотреть этот пост в Instagramсписок красных вин винограда
Старение ледяного вина
Большинство людей считает, что ледяные вина могут выдерживаться только около 10 лет, но некоторые сорта (Рислинг и Грюнер Вельтлинер) выдерживаются дольше.
Тем не менее, если вам нравится кислинка в ледяном вине, не планируйте выдержку слишком долго. Этот блеск со временем ослабевает, открывая вино насыщенного, насыщенного, насыщенного бронзового цвета. Ожидайте ароматов патоки, клена и лесного ореха в ледяном вине, выдержанном долгое время.
Далее: Десертные вина
Узнайте больше об основных классификациях десертных вин и найдите новые фавориты.
См. Руководство