Жареный полосатый окунь и белый бургундский на День памяти

В выходные, посвященные Дню поминовения, городки для летних каникул в Америке обладают уникальной яркостью и энергией. Мгновенно заканчиваются девять месяцев бездействия. Улицы залиты купальными костюмами и пастелью. В воздухе витают первые запахи барбекю. Отдыхающие от Нантакета до Оушен-Сити и озера Мичиган радуются приходу лета.

У каждого города есть своя индивидуальность и традиции, а также есть приверженцы, которые считают свое летнее место лучшим. Для завсегдатаев Ньюпорта, штат Род-Айленд, их аргументы подкреплены десятилетиями истории и традиций. Как сказал шеф-повар Том Лайон из винного бара и гриля 22 Bowen's, «Ньюпорт - это оригинальное место отдыха Америки». Приморский город на протяжении многих лет принимал семьи с фамилиями Вандербильт, Астор и Кеннеди. Он известен своими захватывающими историческими особняками и свежими местными морепродуктами.

В Ньюпорте есть все: от изысканных ужинов ультра-люкс до старых киосков с хот-догами, но его свежие океанские блюда определяют летний сезон. «Род-Айленд огромен для полосатого окуня и таутога [черной рыбы]», - объясняет Лион. «Каламари огромные, устрицы, шейки, мидии - все, что выходит здесь из воды, люди сойдут с ума. У нас очень много морепродуктов ».

По словам Лайона, для традиционного начала лета в стиле Ньюпорта вы никогда не ошибетесь, если приготовите отвар из моллюсков или омаров. Но для менее грязного сезонного варианта он предлагает рецепт полосатого окуня с летними овощами, кускусом с базиликом и соусом гаспачо из зеленых помидоров.

Блюдо можно приготовить почти полностью на гриле, поэтому вы можете не ходить на горячую кухню, поскольку погода становится жаркой. Для этого Лион советует включить только половину гриля и не выключать вторую половину. «С опущенной крышкой он превратится в печь для выдержки на холодной стороне, но горячая сторона будет бушевать и готова к поджариванию», - объясняет он. На горячей стороне можно дать цуккини и тыкву золотые следы от гриля и довести до кипения воду, чтобы приготовить кус-кус.

Однако полосатый окунь следует готовить на неосвещенной стороне гриля. «Полосатый окунь - это рыба, которую можно приготовить на гриле, но это не похоже на стейк из тунца или стейк из рыбы-меч, поэтому, если вы просто бросите его на высокую сторону гриля, он в конечном итоге прилипнет и все развалится», - Лион говорит. «В нем не так много жира, как в лососе или скумбрии, и он очень нежный и слоеный». Но приготовленная при комнатной температуре, мякоть отделяется от кожи, и она остается на гриле, так как идеально приготовленная рыба сразу же очищается.

есть ли в белом вине дубильные вещества?

В зависимости от сезона кухня шеф-повара Лиона становится светлее, и он предпочитает вино. Он рекомендует использовать сухие белки с небольшой консистенцией, чтобы сбалансировать кислотность в этом рецепте. «Это очень легкое, кислое, хрустящее блюдо», - говорит он. «Соус холодный и освежающий. В нем много зелени, лимона и лайма, плюс вы получаете много кислотности от помидоров ». Он предлагает белое бургундское из Маконне, Макон-Шардоне из Domaine Talmard, выбор из вин ресторана, удостоенного награды Best of Award of Excellence, или подобное Шардоне в свежем фруктовом стиле.

Филе полосатого окуня на гриле с кускусом из базилика и детскими овощами на гриле

2 полосатых филе окуня по 7 унций, без костей, с оставленной кожей
1/2 стакана сухого средиземноморского кускуса
2/3 стакана воды
1 большой пучок свежего базилика, листья удалены, стебли сохранены
4 штуки: молодые цукини, тыквенная лепешка, молодая морковь, молодой сладкий перец
1 пинта помидоров черри
2 чашки детской рукколы
2 зеленых помидора
1 английский огурец, очищенный и очищенный от семян
1 авокадо
2 измельченных зубчика чеснока
1 лук-шалот, очищенный и нарезанный
2 унции выдержанного бальзамического уксуса
Оливковое масло
Сок 2 лимонов, хранить отдельно
Сок 2 лаймов
Соль и перец для вкуса

Чтобы сделать бас:

1. Подготовьте гриль, включив сильный огонь с одной стороны, а с другой - без огня.

2. Промокните рыбное филе бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и надорванными листьями базилика.

3. Готовьте рыбу кожей вниз на холодной стороне гриля, пока рыба не снимется с кожи, примерно 7 минут в зависимости от толщины филе.

Чтобы приготовить кускус:

1. Принесите воду, стебли базилика (при желании обернутые марлей для облегчения удаления) и щепотку соли, чтобы варить на гриле в небольшой кастрюле.

2. Добавьте сухой кус-кус, накройте крышкой и снимите с гриля. Дайте настояться 5 минут, пока жидкость не впитается. Взбить вилкой зерна, отрегулировать приправу.

как называется бокал для шампанского

3. Удалите стебли базилика и сложите пучок листьев базилика пополам. Согреться.

Чтобы приготовить ребенку овощи:

1. Вымойте кабачки и тыкву в прохладной воде и разрежьте пополам вдоль.

2. Очистите молодую морковь и разрежьте пополам вдоль.

3. Молодые болгарские перцы вымыть и оставить целыми.

4. Приправить овощи солью, перцем и оливковым маслом.

5. Начните с жарки моркови срезанной стороной вниз на горячей стороне гриля, часто перемещая ее, чтобы предотвратить возгорание. Когда обугрится хорошо, переместите морковь на холодную сторону гриля, пока она не станет мягкой.

6. Повторите предыдущий шаг для кабачков и котлет.

7. Поместите приправленный цельный перец на горячую сторону гриля и обрабатывайте так же, как и другие овощи.

8. Когда все овощи приобретут желаемую нежность, снимите с огня, добавьте оливкового масла, которое слегка покрывает их, и добавьте лимонный сок по вкусу с небольшим количеством рваных листьев базилика и добавьте соли и перца. Согреться.

Чтобы приготовить гаспачо:

какое вино вы подаете с ветчиной

1. Вымойте и удалите сердцевину из зеленых помидоров.

2. Добавьте в блендер помидоры, огурцы, авокадо, чеснок и лук-шалот. Пюре с соком лайма. Добавьте небольшое количество оливкового масла, пока пюре не станет однородным. Приправить солью и перцем. Держать в прохладном состоянии до подачи на стол.

Примечание: у вас может появиться избыток гаспачо. Шеф-повар Лион рекомендует поставить в холодильник и пообедать на следующий день.

Чтобы приготовить салат с рукколой из помидоров черри:

1. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Смешайте в миске с рукколой, солью и перцем по вкусу (руккола имеет натуральный перец по вкусу, поэтому часто пробуйте во время приправы), оливковое масло и столько сока второго лимона, сколько хотите.

2. При приготовлении тарелки с помощью ложки сбрызните тарелку гаспачо. Сверху выложите кус-кус, затем рыбу и овощи. Сверху выложите салат, который должен встать на свои места и красиво покрыть блюдо. На 2 порции.

Wilson Drinks

Жареный полосатый окунь и белый бургундский на День памяти

Напитки

Филе полосатого окуня на гриле с кускусом из базилика и детскими овощами на гриле

Рекомендуемые белые бордовые