Некоторые из вас вспыхнуть от гнева всякий раз, когда вы слышите это шоколад и красное вино не подходят но это правда.
Есть логические причины, почему некоторые продукты портят вино. Когда вы их узнаете, о них легко думать по-другому. сочетание вина и еды . Узнайте, как сочетать вина с 6 непревзойденными продуктами. Не волнуйтесь, есть даже вино к шоколаду.
Не волнуйтесь, есть даже вино к шоколаду.
Идеальное сочетание против ужасного сочетания
- Идеальное сочетание: когда два ингредиента вместе создают лучший вкус и более сбалансированный вкус, чем сами по себе.
- Ужасное соединение: когда сочетание ингредиентов приводит к дисбалансу вкуса, который либо ощущается на небе, либо, в крайних случаях, вызывает рвоту.
6 продуктов, которые не сочетаются с вином
Шоколад, голубой сыр, спаржа, суши, соевый соус и брюссельская капуста трудно сочетать с вином
1. Шоколад
Почему это не работает
Дегустация шоколада добавит вашему вкусу некоторых ощущений, включая текстурированный шоколадный танин, жирность, сладость и землистый вкус. Когда вы завершаете этот вкус сухим красным вином, вино убирает жирность и сладость с вашего неба, оставляя резкие танины и кислую нотку вина. Что еще хуже, первоначальные фруктовые ароматы ежевики или вишни в вине теряются в подавляющем вкусе шоколада. Хотя может быть несколько редких случаев, когда это сработает, в том числе с использованием белого шоколада (который не содержит шоколадных танинов), в большинстве случаев, если вы действительно попробуете, используя технику, описанную выше, компоненты вкупе вместе хуже, чем по отдельности.
Вина, которые сочетаются с шоколадом
Сладкое красное вино.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Классический выбор с трюфелями и шоколадным муссом - это Поздний бутилированный винтажный портвейн или, может быть, 10 Year Tawny Port, в который обычно добавляется эта замечательная нота корицы и Five Spice.
- Есть прекрасное слабоалкогольное игристое красное вино из Италии, которое называется Бракетто д'Акуи , который хорошо сочетается с фруктовыми шоколадными десертами.
- Вин Санто Россо и сладкий Амароне, называемый Recioto della Valpolicella , хорошо сочетаются с апельсиновыми и шоколадными десертами.
- Из Франции вам понравится богатый вкус малины, Баньюльс и Мори добавить из их базы вино Гренаш.
- Другой потенциальный партнер в паре - это Обсуждение Мадейры отличный вариант для десертов с шоколадом и орехами.
2. Брюссельская капуста
Почему это не работает
Брюссельская капуста - это овощ семейства крестоцветных, который в лучшем виде имеет ореховый, землистый и слегка сернистый вкус. Землистые нотки и привкус серы - вот что вызывает проблемы с сочетанием вин. Причина, по которой брюссельская капуста делает вино неприятным на вкус, заключается в том, что овощи сероорганические соединения фактически имитировать вкус вина . Те же самые соединения можно найти на разных уровнях в чесноке, брокколи, цветной капусте и спарже.
какое вино идет со свининой барбекю
Вина, сочетающиеся с брюссельской капустой
Есть несколько вин, которые превосходят проблему сочетания с этим типом овощей.
- Пожалуй, лучшая пара - это сухая мадера, например Sercial Madeira . Вы можете подавать Sercial слегка охлажденным, и он будет больше похож на смелое белое вино.
- Биодинамические белые и «апельсиновые» вина с ореховыми вкусами, такими как Savenneires .
- Французский Muscadet может хорошо работать, потому что его вкус «лагера» превосходит типичные ароматы белого вина.
- Австрийский Зеленая Вальтеллина из прохладного урожая имеет достаточно травянистого пунша, чтобы дополнить как горькие овощи, так и овощи с содержанием серы.
1. Шоколад с баньюльсом 2. Брюссельская капуста и мадера 3. Спаржа и херес 4. Голубой сыр и портвейн 5. Суши и сухое шампанское 6. Соевый соус и кариньян
3. Спаржа
Почему это не работает
Та же проблема соединений серы в брюссельской капусте возникает и со спаржей. Однако на этот раз есть дополнительные зеленые травянистые свойства, вызванные повышенным содержанием хлорофилла в овощах. Из большинства зеленых овощей обычно можно просто обойтись пикантным белым вином, таким как Совиньон Блан, но в случае со спаржей даже это может не сработать.
Вина, которые сочетаются со спаржей
Удивительное сочетание со спаржей - слегка охлажденный сухой херес, такой как Прекрасный, Олоросо или Ромашка Шерри . Он придаст блюду со спаржей тонкий ореховый привкус. Попробуйте это сочетание с крем-супом из спаржи.
4. Голубой сыр
Почему это не работает
В то время как большинство сыров легко сочетаются с большинством вин, сыр с плесенью и другие сыры с голубыми прожилками сложны. Скорее всего, это связано с тем, что сыр с плесенью содержит большое количество особенно пахучий ароматический состав называется алкан-2-оны который также встречается в сфагновом болотном мхе. Нумми. В конце концов, зловонный аромат голубого сыра преобладает над большинством сухих вин.
Вина, сочетающиеся с голубым сыром
Портвейн.
Вам нужно одинаково мощное сладкое вино, чтобы уравновесить сыр с плесенью. Одно из лучших сочетаний с голубым сыром - портвейн. В этом сочетании землистый вкус сыра нейтрализуется кислотностью вина, а кремообразность сырных прядей сочетается со сладостью вина. создание идеальной пары . Другим отличным выбором будет смелый крепкий Зинфандель, Шираз или, возможно, сладкое белое десертное вино .
5. Суши.
Почему это не работает
Сочетание сырой рыбы, морских водорослей и кунжута сложно подобрать для большинства обычных вин. В случае рыбы было проведено исследование в Японии (из всех мест), чтобы понять, почему рыба и красное вино не сочетаются . Результаты теста показали, что крошечные количества железа в красном вине задерживаются на рыбьем жире и прилипают к нёбу дегустатора, вызывая рыбное металлическое послевкусие.
Вина, которые сочетаются с суши
Костное белое сухое вино.
Следите за регионами с прохладным климатом.
6. Я Уиллоу
Почему это не работает
Аромат соевого соуса исходит от ферментированных соевых бобов, пшеницы и соли. Ароматика сои напоминает ягоды пшеницы, а вкус имеет насыщенный кисло-соленый привкус умами. Проблема с этим сочетанием - ферментированные кисловатый вкус сои с не очень кислым вином . Это может сделать вино дряблым на вкус. К счастью, соленость соевого соуса обладает уникальными преимуществами, которые действительно могут уменьшить горечь. вкус танина в вине.
Вина, сочетающиеся с соевым соусом
Есть два основных направления, по которым вы можете сочетать вино с соевым соусом: дополнительное или конгруэнтное.
- Дополнительный способ - создать сочетание 'соленой сладости', сочетая игристое Москато или же Бракетто д'Акуи . Эти вина действуют как сливовый соус или мирин и создают аромат терияки в сочетании с соевыми блюдами.
- Конгруэнтный Метод сопряжения будет заключаться в добавлении большего количества умами. Вина умами включают Вина на основе кариньянов из Лангедок-Руссильон, таких как красные смеси Faugères Southern Rhône, сделанные с Grenache и Carignan Cannonau (также известный как Grenache) из Сардины или южно-итальянского Aglianico de Vulture из Базиликаты и Гальоппо из Калабрии . Вы обнаружите, что подобная подобная конгруэнтная пара на самом деле заставит вина почувствовать себя более фруктовыми.
Сочетайте вино с едой каждый день
Ознакомьтесь с расширенной таблицей сочетания продуктов и вин, чтобы подобрать вина с различными ингредиентами и методами приготовления.
милые имена для котят женские