Познакомьтесь с основами белого бургундского (бургундского) вина, совершенного французского Шардоне. Включены 4 основных стиля, которые нужно знать, и полезные советы по вкусу, на что рассчитывать, а также сочетание блюд от наркомана Шардоне и сомелье Моргана Харриса.
Для виноделов белое бургундское может быть просто Еленой Троянской из Шардоне, потому что почти каждый, кто когда-либо делал Шардоне, смотрел на белые вина Бургундия как золотой стандарт.
В общем, белый бордовый - это только Шардоне, но этот регион также является родиной этого сорта, который, кстати, самый популярный в мире белый виноград .
В Бургундии сочетание климата, земли и традиций дает вино, которое многие любят и которое никогда не было точно воспроизведено где-либо еще.
«Если вы подсели на белый бургундский, пути назад уже не будет».
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасКак только вы полюбите белый бордовый, пути назад уже не будет. Некоторые скажут, что белый бург - это крэк-кокаин Шардоне. Сомелье и розничные торговцы, продающие белое бургундское, звучат как торговцы наркотиками: «Попробуйте, вам понравится ...»
Теперь, когда вы хорошо познакомились, давайте приступим к изучению региона и вина. В то время как некоторые люди посвятили свою жизнь пониманию каждого нюанса, любой может узнать, как выбрать белый бордовый цвет и чего ожидать.
как открыть шампанское корбель
Начало работы с белым бордовым
В целом, белый бургундский можно найти в четырех производственных зонах Бургундии. В каждой области есть разные терруары характеристики и, следовательно, различные вкусовые характеристики:
- Бордовый Белый: необработанные простые вина с минеральными и яблочными нотками. Будьте готовы потратить 15–20 долларов на вкусную бутылку Bourgogne Blanc на каждый день.
- Шабли: живые и нежирные неокрашенные вина с лаймовым минеральным вкусом. Будьте готовы потратить 20–30 долларов на хорошую бутылку шабли.
- Маконне: Вина Маконне обычно не пропитаны фруктовыми нотами с нотками дыни и карамболы. Будьте готовы потратить 15–20 долларов на вкусную бутылку.
- Побережье Бон: Это «крем-де-ла-крем» белого бургундского. Вина, как правило, выдержаны в дубовой выдержке с богатым, мясистым вкусом желтого яблока и карамболы с оттенками трюфеля, лесного ореха и ванили. Выдержка в дубе стоит дороже, поэтому не удивляйтесь, если вы потратите больше 40 долларов.
Другой бордовый белый
Алиготе -Бургундия наименование Алиготе
Пино Блан –Найдено в Нюи-Сен-Жорж.
Пино Гри –Мутация Пино Нуар.
Совиньон блан –Найдено в апеласьоне Сен-Брис
ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые вина из отдаленных регионов Бургундии не включены в этот справочник из-за их относительной редкости.
Бургундская винная карта
Купить карту
Бордовый белыйПростые белые вина Бургундии
Общий вкусовой профиль: Bourgogne blanc легко пьются со свежими яблочными и лимонными цитрусовыми нотами. Вина обычно отличаются приятным ароматом сырной корки или йогурта, а также слегка ореховыми и солеными оттенками. Бургундия Блан почти никогда не видит дуба и легкий . Они верны жаждущее вино («Вина жажды»).
Что нужно знать: Бургундия блан - это основное белое наименование Бургундии, что означает, что виноград, используемый для одной бутылки, может быть получен из любой точки региона. Хотя на практике они обычно с виноградников, расположенных поблизости от производителя. Из-за этого бургундские бланки часто являются наиболее доступными и обеспечивают основной профиль вкуса белого бургундского.
Сочетание блюд: Прекрасно сочетается с курицей, пастой среднего веса или случайными вечерами по четвергам на диване.
вина для пары с лососем
Советы по покупке: Ожидайте, что потратите около 20 долларов на приличную бутылку и ищите лучшие винтажи или качественных производителей для лучшей стоимости.
МаконнеСочные фруктовые повседневные белые вина
Общий вкусовой профиль: Ароматы варьируются от желтых яблок и цитрусовых до тропических нот медвяной росы и ананаса в более богатых урожаях. Большинство вин не выдержанные и легкие. Ожидайте большей специфичности и интенсивности, чем средний бургундский блан, но с немного меньшей силой и филигранью, чем вина из Кот-де-Бон. Маконские белые часто могут иметь вес и вес своих более серьезных кузенов Кот-де-Бон, но по своей природе они немного более деревенские. В более дорогих экземплярах, вероятно, будет немного нового дуба, который добавляет нотки лесного ореха и пряностей для выпечки.
Что нужно знать: Маконне находится в дальнем южном конце Бургундии (почти 150 миль к югу от Шабли), рядом с Божоле . Он намного теплее, чем остальная часть Бургундии, и поэтому предлагает самый мясистый и пухлый из всех белых бургундских.
Сочетание блюд: Прекрасно сочетается с любыми блюдами среднего веса. Кому-нибудь вяленая свинина?
Советы по покупке: Будьте готовы заплатить от 15 до 45 долларов за лучшие образцы. Кроме того, если вы привыкли к калифорнийскому Шардоне, более теплому винтажу деревенский уровень Вино Mâconnais станет отличным знакомством с белым бургундским.
ШаблиАнтитеза маслянистого Шардоне
Общий вкусовой профиль: Вина здесь отличаются еще более нежным и терпким фруктовым ароматом (цедра лайма, терпкое зеленое яблоко, айва и недозрелая груша), чем у среднего Bourgogne Blanc. В дополнение к этому, в винах часто присутствует соленый, устричный ликероподобный аромат наряду с классическими тонкими нотами корки бри, йогурта и белых цветов.
Что нужно знать: Шабли - самый северный регион Бургундии, а значит, самый холодный. Шабли почти всегда имеет самый густой и четкий кислотный профиль из всех белых бургундских. Шабли, известный своими ярко-меловыми белыми почвами, также содержит несколько виноградников Гран Крю. Многие производители будут дубить свои вина Гран Крю, создавая более богатый стиль, похожий на стиль Кот-де-Бон.
Сочетание блюд: Устрицы и что-нибудь из сырого батончика - классические сочетания Шабли. Благодаря высокой кислотности и отсутствию дуба, это идеальный выбор для смешанной компании. В паре со всем? Может быть.
Советы по покупке: Будьте готовы потратить от 20 до 75 долларов на самые модные образцы. Соотношение цены и качества для Шабли всегда отличное.
Бон-КостПарадигма в дубовом Шардоне
Общий вкусовой профиль: Самое сильное из всех французских Шардоне. Ожидайте более мясистые, яблочно-фруктовые ароматы: лимон Мейера, золотое яблоко, золотая груша, айва и желтая слива. Также обычно присутствует свежий землистый аромат белого шампиньона или трюфеля. Сотни лет опыта бургундцев в создании новых дубовых шоу: хорошо интегрированные, сбалансированные ароматы корицы, поджаренного миндаля и поджаренного хлеба.
Что нужно знать: Кот-де-Бон - это Беверли-Хиллз белого бургундского производства, здесь находятся одни из самых дорогих виноградников на Земле. Приблизительно 25-километровая полоса Кот-де-Бон дает одни из самых захватывающих и ярких выражений Шардоне на планете.
Сочетание блюд: Многие из лучших вин Кот-де-Бон - это интуитивный медитативный опыт, которым вы можете насладиться без еды. Тем не менее, настоятельно рекомендуются более богатые рыбные блюда, свинина, курица и все, что в сливочном соусе или с грибами.
большие винные бутылки на продажу
Советы по покупке: Белые вина Кот-де-Бон - это вершина белого Бургундского, и они недешевы. Вина деревенского уровня начинаются от 25–30 долларов, первоклассное сырье обычно начинается от 40 долларов, а несколько великих крусов можно найти по низким ценам в 100 долларов, но часто они стоят гораздо дороже.
Бордовый уровень качества
Распределение уровней качества всех бургундских вин по объему.
Бордовый цвет имеет четыре уровня качества:
- Бордовый Белый: Белые вина позволили смешивать виноград со всего региона.
- Поселок: вино из определенной деревни, на которой указано ее название. (например, Сантеней)
- Премьер Крю: от конкретного, Премьер Крю (1er) обозначенный виноградник
- Гран Крю: из конкретного Гран Крю назначенный виноградник
ПРИМЕЧАНИЕ: По мере того, как вы повышаете конкретность, вы повышаете и цену, и в целом использование дуба. Знаменитые деревни белого вина в Кот-де-Бон включают, помимо прочего: Шассань-Монтраше, Пулиньи-Монтраше, Мерсо, Сен-Обен, Бон и холм Кортон.
Бело-бордовые винтажные ноты
Винтажные вариации в регионах с прохладным климатом, таких как Бургундия, очень распространены, поэтому, если вы пытаетесь найти отличное вино, определенно будьте разборчивы, когда дело касается урожая, особенно если вы ищете ценности. Конечно, хорошо знать, что производители высокого качества, как правило, из года в год работают стабильно.
2011-2013: Это были довольно уравновешенные винтажи, не сенсационные и со значительной долей трудностей в течение сезона, но в целом качество по всем направлениям было хорошим, если не звездным.
сколько калорий в бутылке каберне совиньон 750 мл
2010: Одним словом: эпично. Лучшие вина из Кот-де-Бон можно будет пить на наших смертных одрах, но самое лучшее в этом урожае - это то, что он дал гораздо больше наполнения и силы винам, которые обычно немного тусклее.
2009: Очень теплый вегетационный период привел к получению спелых и насыщенных вин. Определенно винтажный «мост» для тех, кто привык к новому миру Шардоне, но, вероятно, не на века.
2008 г. и старше: 2008 год был холодным и твердым винтажем, который дал винам с большим количеством терпких и свежих вкусов. В целом, я считаю, что более тёплые и свежие урожаи, как правило, выдерживаются немного лучше, чем большие, жирные, спелые, но всегда найдутся исключительные производители, которые не согласятся с трендами.
ПРО-ТИП: Что-то изменилось в Бургундии в середине 1990-х, и никто точно не знает почему, но вина начали преждевременно стареть, в некоторых случаях давая коричневый окисленный привкус намного раньше, чем следовало бы, так что покупатель остерегается.Вы коллекционер?
Несколько общих рекомендаций помогут, когда дело доходит до белого бордового цвета. Имейте в виду, что есть всегда исключения из правил.
Бургундия блан и маконне: В большинстве случаев между 1-4 годами урожая, за исключением серьезных производителей маконне.
Шабли и Кот-де-Бон: От 2 до 5 лет урожая для деревенских вин, от 4 до 7 лет для премьер кру и гранд кру при 4-10+.
Еще одно предостережение по поводу белого бургундского: здорово пить молодым, пить пожилым и пить старое (в лучших примерах). В целом, чем больше у вина особенного и родословного происхождения, тем дольше оно прослужит. Имейте в виду, что даже среди опытных любителей белого бордового есть много разногласий по поводу того, когда вино показывает себя лучше всего.