Чаще всего именно травы и специи в блюде делают вино таким приятным на вкус. Сочетание с травами и специями легко, если вы знаете как выделить в вине отдельные ароматы. Например, один из доминирующих ароматов Barbera (a красное вино средней полноты ) анис. А если вы соедините Barbera с бадьяном и курицей в соевой глазури, вы обнаружите, что это на удивление вкусно!
Магия сочетания вин с травами и специями начинается с ароматические соединения содержится как в специях, так и в вине. Неудивительно, что многие травы и специи обладают теми же ароматическими соединениями, что и вино. Пример из реальной жизни - сочетание черного перца с Сира и вино, и специи содержат пряно-цветочное соединение, называемое ротундоном. Когда вы сочетаете одинаковые вкусы, они усиливают друг друга. Этот тип спаривания называется конгруэнтный сочетание, и это теория, лежащая в основе сочетания вина со специями и травами.
Без лишних слов, вот подробный обзор множества различных сочетаний специй и трав с вином ...
Сочетания трав и специй с вином
Чтобы создать этот рисунок, мы начали думать о специях с точки зрения их вкусовых характеристик, чтобы посмотреть, можно ли их сгруппировать по категориям. После некоторых исследований химических соединений и некоторых предположений мы пришли к 9 категориям специй / трав. Несомненно, существуют разные способы классификации специй. Например, вы можете создать пары на основе различных культурных кухонь, используя их базовые смеси специй. Однако это руководство будет очень полезно для тех, кто много готовит самостоятельно и может просто подобрать вино с преобладающими специями в блюде.
Категории специй
Базилик, Мята, Кинза, Шисо, Червиль
очень ароматная свежая зелень, цитрусовые и мятные травы
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас Шалфей, Розмарин, Лаванда, Ель
Сушеные смолистые цветочные травы
Орегано, тимьян, майоран, эстрагон, лавровый лист, петрушка, укроп
Пикантные землистые зеленые травы
Чеснок, лук-шалот, зеленый лук, лук-порей, лук
Богатые умами, едкие, серные луки
Кориандр, Тмин, Тмин
Пикантные коричневые специи с насыщенным вкусом умами
Горчица, Хрен, Сычуаньский перец, Васаби
Острые, чистые пикантные (пряные) специи
Корица, душистый перец, ваниль, гвоздика, пажитник, мускатный орех, булава
Сладкие, коричневые, приправы для выпечки
Анис, Солодка, Звездчатый Бадьян, Черный Кардамон, Фенхель
Ароматные, с преобладанием терпенов, ароматические специи
Красный, белый, розовый и черный перец
Пикантные (пряные), богатые умами, пряности с преобладанием округлых тонов
Красный перец, Паприка, Кайенский перец, Перец Анчо, Перец Алеппо
Пикантный (острый), дымный красный перец
сколько сахара в бутылке вина
Имбирь, галангал, куркума, зеленый кардамон
Ароматные, острые, цитрусовые специи