Пасха начинается 10 апреля этого года, и кошерные классические блюда будут изобиловать - суп из мацы с шариками, рыба гефилте и т. Д. грудинка - но иногда эта ежегодная пасхальная кухня может показаться немного… повторяющейся. В Майами шеф-повар Мишель Бернштейн , чей отец привнес в кухню русско-еврейское влияние, когда она росла, есть пара идей, чтобы оживить стол.
Профессиональный опыт Бернштейна включает периоды работы в Зритель вина Победители Best of Award of Excellence Бернардин в Нью-Йорке и Синий в отеле Mandarin Oriental, Майами. Позже она руководила кухнями в Michy's (позже переименованная Мичи в Cena) и Seagrape, и она появилась на Лучший повар и шеф-повар Энтони Бурден Детали неизвестны . К празднику Весны Бернштейн делится двумя кошерными вегетарианскими рецептами, которые придадут пасхальной тарелке красочный вкус и вкус.
Запеченная на гриле спаржа с сальсой «Ромеско» извлекает выгоду из пикового сезона спаржи, приготовление простое, но смелый соус ромеско несет в себе массу каталонских вкусов. «Спаржа - это то, что мы делаем, когда семья вместе», - сказал Бернштейн. Зритель вина по электронной почте. «Все просто обожают это и просят об этом снова и снова».
Ромеско, которое объединяет уксус хереса, перец халапеньо и миндаль (Бернштейн предпочитает марконас) в соус, похожий по консистенции на домашнюю маринару, можно приготовить за три дня. Жареная спаржа говорит сама за себя, позволяя сиять естественному вкусу.
Другое блюдо Бернштейна, стейки из цветной капусты с чесночным айоли, также включает в себя свежие овощи и каталонский соус с каперсами и золотистым изюмом, завершающим рецепт ярким привкусом аромата. «Начинки из цветной капусты отлично подходят для рыбы!» она добавляет. (Еще одно из ее любимых блюд на пасху - жареный окунь.)
Песах, конечно же, требует кошерных вин, а международный выбор сертифицированных вин больше и лучше, чем когда-либо . Мы включили 10 Зритель вина –Рекомендуемые кошерные вина из Израиля и Калифорнии ниже.
Стейки из цветной капусты с чесночным айоли
Рецепт любезно предоставлен Мишель Бернштейн.
Для стейка из цветной капусты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 головка цветной капусты
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1/4 стакана золотого изюма
- 1/4 стакана измельченного миндаля Marcona (плюс немного целого миндаля, зарезервированного для гарнира)
- 3 столовые ложки непревзойденных каперсов
- 1/4 стакана маринованного чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
Для чесночного айоли:
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Щепотка кошерной соли
- 2 яичных желтка
- 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка воды
Предоставлено Мишель Бернштейн.Чтобы приготовить стейк из цветной капусты и чесночный айоли:
1. Начните с айоли. В блендере смешайте чеснок, соль, желтки, воду и лимонное пюре до однородной массы. Включив блендер, очень медленно сбрызните оливковым маслом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Отложите в сторону.
2. Для цветной капусты начните с разрезания головки цветной капусты (сверху до основания) на два ломтика толщиной 1 дюйм.
3. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике в течение 1 минуты на среднем огне. Добавьте цветную капусту в сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, приправьте солью и перцем, отложите цветную капусту на бумажном полотенце (или на теплой тарелке, если она у вас есть) и повторите с другим ломтиком.
4. Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой сотейнике на среднем огне (это должно занять около 30 секунд). Добавьте в сковороду изюм, миндаль и каперсы, перемешивая их в течение 1 минуты.
5. Посыпьте стейки из цветной капусты теплой смесью изюма и украсьте маринованным чесноком и цельным миндалем по желанию. Посыпьте тарелку айоли с чесноком. На 2-4 порции.
Ромеско с жареной спаржей
Рецепт любезно предоставлен Мишель Бернштейн.
Для ромеско:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 большой лук-шалот, нарезанный
- 1 помидор, приготовленный на гриле или обжаренный до обугливания снаружи, затем очищенный
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян, затем обжаренный на гриле или обжаренный до обугливания снаружи, затем очищенный
- 3 перца пикилло (или 1 большой жареный красный перец), очищенных от семян и кожуры
- 1 стакан марконского миндаля
- 30 грамм хересного уксуса
- 1/4 стакана итальянской петрушки
- 1/2 куска мацы
- Кошерная соль по вкусу
Для спаржи на гриле:
- 1 фунт спаржи, срезанные жесткие концы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Кошерная соль по вкусу
Предоставлено Мишель Бернштейн.1. Начните с ромеско. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне в течение 30 секунд, добавьте масло, чеснок и лук-шалот и готовьте, пока он не станет очень мягким и нежным.
2. Смешайте в блендере помидоры, халапеньо, пикильо, чеснок и лук-шалот и измельчите до однородной массы. Добавьте в блендер все остальные ингредиенты, кроме соли. Взбивайте, пока он не станет немного комковатым, при необходимости добавьте немного воды. Приправить по вкусу и отложить.
3. Для спаржи разогрейте гриль на среднем или сильном огне. Бросьте стебли спаржи в оливковое масло с парой щепоток соли.
4. Готовьте на гриле от 6 до 8 минут, пока копья слегка не обугрится и не прогреются.
5. Снимите приготовленную спаржу с гриля и проверьте, есть ли приправы. Подавайте над ромеско. На 4 порции.
что делает белое вино белым
10 Зритель вина –Рекомендуемые кошерные вина
Примечание: В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Больше кошерных вин, оцененных за последний год, можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
Цора Иудейские холмы белое 2014 Оценка: 92 | 30 долларов США
Обладает пряным ароматом с чистыми, насыщенными минералами вкусами яблока Granny Smith, лимонного творога и ананаса, подчеркнутыми нотами поджаренного кокоса. В послевкусии присутствуют нотки крем-брюле, которые сохраняются с большим богатством. Шардоне и Совиньон Блан. Кошерное. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 2 000 ящиков. —КМ
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Оценка: 91 | 25 долларов США
Зрелый аромат и вкус сливочный, с множеством нот лимонного безе, яблочного коблера и жареного персика. Большой и богатый средний вкус с долгим, пряным послевкусием, маслянистым и пышным. Кошерное. Пей сейчас до 2019 года. Сделано 2955 дел. —КМ
Галильская гора Йирон Галилея 2012 Оценка: 91 | 28 долларов США
Большой, насыщенный и хорошо пряный красный цвет с концентрированными нотами темной вишни, дыма, сливы и темной смородины. Очень поджаренный в среднем вкусе, он может похвастаться послевкусием с нотками темного шоколада и табачных листьев. Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо и Сира. Кошерное. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 5000 ящиков. —КМ
Винодельня Голанских высот Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Оценка: 91 | 29 долларов США
Плотный, насыщенный и хорошо пряный, с множеством масляных ноток спелой груши, печеного яблока и пирожных. Мягкий мидпалат с финишем крем-брюле и лимонного творога. Кошерное. Выпейте сейчас до 2021 года. Сделано 3000 ящиков. —КМ
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Оценка: 90 | 50 долларов США
Масляный и насыщенный вкус с грушевым пирогом, крем-брюле и яблочным печеньем, подчеркнутый яркой кислотностью. Поджаренные ноты сохраняются с оттенками сушеных тропических фруктов в мягком послевкусии. Шардоне. Кошерное. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 2500 ящиков. —КМ
Специальный заповедник Реканати Галилея 2013 Оценка: 90 | 60 долларов США
Сочный и насыщенный, с множеством ароматов красной сливы и малины, которые отличаются свежей кислинкой. Ноты солодки демонстрируют мидпалат, представляя послевкусие с акцентами молочного шоколада и перца. Каберне Совиньон, Сира, Марселан и Кариньян. Кошерное. Пей сейчас до 2019 года. Изготовлено 1900 ящиков. —КМ
Теперберг Шардоне Самсон Впечатление 2014 Оценка: 90 | 18 долларов США
Масляный и пышный, с большим количеством тропических ноток яблочного пирога и персикового коблера. Демонстрирует явную пряность, приводящую к шелковистому послевкусию, наполненному декадентскими пряными нотами. Кошерное. Пей сейчас до 2019 года. Изготовлено 2500 ящиков. —КМ
Кармель Каберне Совиньон Галилейское наименование 2014 Оценка: 88 | 20 долларов
Свежий красный цвет с яркой кислинкой за нотами вишни, смородины и клюквы. Твердые танины демонстрируют мидпалате, раскрывая в послевкусии нотки темного шоколада и мокко. Кошерное. Пейте сейчас до 2019 года. Завезено 1200 ящиков. —КМ
Ковенант Ред Си Округ Сонома 2014 Оценка: 88 | 44 доллара США
Мягкий и мягкий, с легкими нотками малины и черники с акцентами пряной корицы. Кошерное. Сира, Мальбек, Гренаш и Мерло. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 1400 ящиков. —TF
Старое Шардоне Галилея 2013 Оценка: 88 | 15 долларов США
Обладает маслянистым ароматом с нотками спелого яблока, печеной груши и лимонного безе. В декадентском послевкусии проявляются мощные ноты дыма. Кошерное. Пей сейчас до 2018 года. Сделано 400 ящиков. —КМ