Дорогой доктор Винни,
В недавнем вопросе вы говорили о винном «дыхании». Что это означает? И как долго вино должно «дышать»?
—Кришнан, Индия
Дорогой Кришнан,
Сказать, что вино «дышит», - значит сказать, что готовое вино аэрирует или подвергается воздействию кислорода. Вино «живое» в том смысле, что происходят постоянные химические реакции, но вино не дышит в том смысле, в котором мы с вами дышим. Я думаю, что этот термин обращается к романтике некоторых любителей вина. Кто не хочет дать жизнь задыхающемуся вину? Пусть дышит!
«Дыхание» начинается в тот момент, когда пробка выдергивается или откручивается. Но если это все, что вы делаете, то площадь поверхности вина, которая может подвергаться воздействию кислорода, составляет всего лишь никель. Для большей аэрации поможет наливание стакана или вращение этого стакана. Однако, чтобы добиться максимального эффекта «дыхания», вам понадобится графин.
Обычно, когда вино подвергается воздействию кислорода, оно становится более выразительным, выделяя ароматы и вкусы. Но аэрация также может выявить недостатки или привести к более быстрому порче старого и нежного вина. Он также может удалить пузырьки из пузырьков. Вы, вероятно, заметите эффект аэрации в течение нескольких минут, но некоторые вина будут продолжать развиваться в вашем стакане или графине в течение часа или более. Каждое вино индивидуально, но, как правило, молодым танинным красным винам требуется больше воздуха, чтобы они стали выразительными.
- Д-р. Винни