Марта сохраняет это в семье Дэнни Мейера с директором New Wine
Группа гостеприимства на Юнион-сквер, штаб-квартира которой находится в Нью-Йорке, Дэнни Мейера претерпела некоторые изменения в руководстве. Кимберли Кавурс, в прошлом помощник директора по напиткам в Meyer Best of Award of Excellence. Маленький поросенок , в настоящее время является винным директором пиццерии группы, получившей награду Award of Excellence. Марта и соседний бар Vini e Fritti. Она заменяет Кэти Мортон, которая уехала в начале этого года из-за Как таковой .
«Я очень рад присоединиться к команде Marta», - сказал Кавурес. Зритель вина . «Я действительно часто бывал в Vini e Fritti после того, как закончил смену в Майалино. Ничто не делает меня счастливее, чем орешек шампанского, чем убийственный стакан пузырей после работы. Теперь я действительно имею удовольствие составлять список, который мне уже так нравится ». Кавурес продолжит уделять внимание шампанскому как в ресторане, так и в баре, и намекает на грядущие изменения в карте вин, состоящей из 250 наименований и ориентированной на итальянскую кухню.
«Ее продвижение по службе было таким легким решением», - сказал он. Дженни Гизио , заместитель директора по виноделию USHG, курирующий все винные операции в Maialino, Marta и Vini e Fritti. «Она обладает богатым отраслевым опытом и серьезными знаниями. Ким и команда [в Марте] - именно те люди, которые вы хотите устраивать вечеринку с пиццей каждый вечер ». Л.В.
Шеф-повар Джон Фрейзер продает ласточкин хвост
Нью-йоркский шеф-повар Джон Фрейзер продал награду за превосходство Ласточкин хвост своим партнерам в ресторане. Согласно заявлению Dovetail, Фрейзер сделал это, чтобы сосредоточиться на предстоящих проектах и своих существующих концепциях, в том числе на победителе Award of Excellence. Нарцисса в Ист-Виллидж на Манхэттене. Dovetail останется открытым и будет работать в обычном режиме, а кухню будет вести шеф-повар Стэнли Михальски.
«Dovetail» удостоен награды «Ресторан» за свою карту вин из 550 наименований с сильными сторонами в Бургундии, Бордо и Калифорнии, которую курирует винный директор Эми Расин. J.H.
Нью-йоркский Avra открылся в Беверли-Хиллз
В греческом ресторане Avra Вонхо Фрэнка Ли делают упор на свежие морепродукты.Новый форпост Avra, греческой закусочной Tao Group, теперь открыт в Беверли-Хиллз, Калифорния. Это одно из двух мест ресторана в Нью-Йорке, Авра Мэдисон имеет карту вин, отмеченную наградой Best of Award of Excellence.
«Идея заключалась в том, чтобы создать доступный, но разнообразный список», - сказал Тим Келлер, менеджер по напиткам в Беверли-Хиллз. Его 160 наименований будут посвящены лейблам Калифорнии и Старого Света, а также греческим винам от таких производителей, как Артемис Карамолегос , Дриопи и Зафейракис . Келлер надеется познакомить гостей с греческими винами, в частности, с помощью залитого списка, который включает около 20 наименований. J.H.
Джон МакДэниел покидает Gage Hospitality Group
Джон МакДэниел , корпоративный директор по виноделию Gage Hospitality Group в Чикаго, оставил свой пост, чтобы заняться винным консультированием для ресторанов в районе Чикаго. «Пришло время сосредоточиться на том, чем я действительно увлечен», - сказал Макдэниел. Зритель вина . «И расширьте возможности здесь, в городе, и покажите, насколько прекрасен город-ресторан Чикаго».
Макдэниел уже оказал значительное влияние на винную сцену Чикаго, где он курировал программы для всех пяти ресторанов Gage Hospitality, четыре из которых получили награды Restaurant Awards: Аканто , Таверна Маяк , Лисохвост и Гейдж .
Он начнет свою консалтинговую компанию в Чикаго под эгидой Second City Soil - веб-сайта, который он создал в ноябре 2017 года, чтобы рассказать о достижениях Чикаго в области виноделия и питания. Его цель - «сделать Чикаго более значимым винным сообществом», помогая ресторанам, операторам и покупателям добиваться успеха. «В принципе, если вы не можете позволить себе постоянного директора по виноделию, но все еще нуждаетесь в помощи в обучении, эксплуатации и операционных системах, меня намного проще нанять», - сказал МакДэниел. Его последний день с Гейджем был 23 мая. G.S.
Bar Boulud назвал нового шеф-повара
Победитель Best of Award of Excellence Bar Boulud пригласил Дитера Самийна в качестве своего нового шеф-повара. «Я хочу сохранить в ресторане аутентичную и традиционную лионскую кухню, гостеприимную и доступную», - сказал Самийн. Зритель вина по электронной почте. Хотя он не собирается менять большую часть «ДНК» французской кухни Bar Boulud, его летнее меню будет включать больше вариантов морепродуктов, сезонных ингредиентов и более легких блюд, вдохновленных французским Провансом. Карта из 650 вин в баре Boulud сосредоточена на Бургундии и других регионах Франции. Б.Г.
Теперь открыт в Disney World: Wine Bar George
Майк Глюкман. Сопровождающие взрослые на курорте Уолта Диснея открыли новое место для еды и вина в винном баре «Джордж».Джордж Милиотес, бывший винный директор оплотов ресторанной премии, таких как Капитальная решетка , Сезоны 52 и Эдди Ви Прайм Морепродукты , теперь у него есть собственная концепция в Disney Springs в Орландо, штат Флорида. Два года в разработке , Wine Bar George открылся для публики 19 мая.
Ресторан на 200 мест предлагает более 130 наименований вин, большинство из которых продается как в бутылках, так и в бокалах. Некоторые высококачественные сорта доступны в бутылках объемом 1, 3 и 6 унций через Coravin и Vinfinity. «Итак, если вы ищете потрясающий разливной бокал за 9 долларов или несколько унций Château Margaux, у нас будут вина, которые вас порадуют», - сказал Милиотес. Другие трофеи включают Тримбах , Без этого и Бионди-Санти . Также есть большой выбор бутылок по цене до 50 долларов, а также разнообразные коктейли, пиво и сидр, а также «фрозе» (розовые сладости).
Шеф-повар Рон Руперт, также ранее работавший в «Сезоне 52», подает небольшие тарелки, такие как домашние фрикадельки, а закуски из стейка с юбкой, тушеной в вине курицы и жареного морского окуня на гриле подаются в семейном стиле. Л.В.
Gotham Bar & Grill приветствует нового винного директора
Нью-Йорк Готэм-бар и гриль В списке из 700 вин, отмеченных наградой Best of Award of Excellence, появился новый руководитель: Джош Лит, ранее являвшийся сомелье в номинации Grand Award. современный .
Уходящий винный директор Хайди Турзын принимает новое направление карьеры после более чем 20 лет работы в ресторанной индустрии. Она сказала Зритель вина исключительно то, что она взяла на себя работу по наблюдению за приемом гостей и мероприятиями в инвестиционной и юридической фирме.
«Я через многое прошел с командой [в Готэме], и я очень забочусь о людях», - сказал Турзин. «Многие из них видели, как я рос на разных должностях. Я очень их уважаю - поваров, руководство, персонал. Это действительно прекрасные отношения ». Л.В.
Smith & Wollensky закрывает историческое место, открывает новое
После 15 лет службы Бостонский форпост Бэк-Бэй компании Smith & Wollensky , победитель Best of Award of Excellence, закроется. Представитель компании заявил, что они решили не продлевать договор аренды, срок действия которого истекает этим летом. Включая этот, в сети есть семь ресторанов, отмеченных наградами . Но новый Smith & Wollensky открывается сегодня в Уэллсли, штат Массачусетс. В нем будут представлены фирменные стейк-хаусы бренда и обширная карта вин с акцентом на Калифорнию. J.H.
Дятел Дэвида Берка открылся в Нью-Йорке
Предоставлено Дятлом Дэвидом Бёрком. Не обманывайте себя: корочка на этой пицце сделана из настоящих сверчков.Последняя концепция шеф-повара Дэвида Берка, Woodpecker, теперь открыта в Нью-Йорке. Здесь подают эклектичный микс из приготовленных на дровах блюд, таких как «пицца с крикетом-рита», на корочке из сверчков и кальцоне из лобстера.
Генеральный менеджер и сомелье Марк Брунер создал карту вин из 100 наименований, в которой основное внимание уделяется фаворитам Калифорнии, таким как Каберне Совиньон, а также винам из Франции и Италии, а также чилийскому и аргентинскому разделу, который Брунер надеется расширить. Наглядный список предлагает 15 вариантов.
Берк также возглавляет награду Restaurant Award. BLT Prime Дэвида Берка .— J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас Твиттер и Instagram .