Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
Если вы когда-нибудь пробовали сервировать фламбе с бананами Фостер, вырезать необычный кусок мяса или сбривать стол со свежими трюфелями, вы знаете силу драматической презентации. Ух и ах от посетителей обычно являются признаком того, что еда будет помнить долго после того, как десертные тарелки будут очищены.
На недавнем обеде я решил последовать примеру профессионалов и приготовил блюдо, которое поразило моих товарищей по обеду. Я приготовил целый красный окунь в соленой корочке - техника приготовления, которая поддается драматическому открытию.
Идея этого блюда возникла у моего коллеги после того, как я упомянул, что планирую свою первую попытку приготовить целую рыбу. Вместо того, чтобы жарить, как я изначально планировал, он предложил технику запекания в соли. Этот метод позволяет немного снисходительно относиться к времени и температуре приготовления, что является долгожданным преимуществом для новичков в приготовлении рыбы. Соляная корка изолирует рыбу и равномерно распаривает ее на слабом огне.
не слишком сладкое белое вино
По рекомендации местного торговца рыбой я выбрал яркого 2-фунтового красного окуня, но не стесняйтесь заменять его треской, морским окунем или бранзино. Перед покупкой рыбы всегда ищите признаки свежести. Глаза должны быть блестящими и ясными, не должно быть резкого запаха рыбы. После того, как вы выберете этот вариант, попросите продавца очистить, выпотрошить и почистить рыбу, чтобы она была готова к употреблению, как только вы вернетесь на кухню.
Хотя презентация предлагает сложную технику, подготовка проста. Просто выберите несколько ароматических веществ - я выбрал чеснок, тимьян и лимон - и наполните дно рыбы. Поэкспериментируйте с любыми травами, специями или цитрусовыми, которые у вас есть под рукой.
Затем наступает самое интересное. Я чувствовал себя ребенком, который строит замок из песка, нанося на рыбу смесь соли и яичного белка. Не бойтесь запачкать руки. Вам нужно будет полностью покрыть рыбу, начав с нанесения слоя смеси прямо на противень, положив рыбу сверху, а затем намазывая оставшейся смесью.
Я готовил засоленного окуня около 30 минут, пока корка не стала светло-золотистой. Слегка отрегулируйте время приготовления, если ваша рыба весит больше или меньше 2 фунтов. Я также потратил время на запекание рыбы, чтобы приготовить простой свежий гарнир - салат из помидоров и рукколы, сбрызнутый оливковым маслом и небольшим количеством лимона.
Чтобы освободить рыбу от оболочки, осторожно постучите по ней тыльной стороной деревянной ложки. Если вы обслуживаете гостей, не забудьте добавить немного театральности! Разберитесь, чтобы увидеть рыбу, и - та-да! - подан ужин.
Простой, тонкий вкус блюда сочетается с множеством винных пар. Я выбрал три свежих, ярких белых вина: соленый мюскадет, пикантный грюнер вельтлинер и выразительный совиньон блан.
последняя фантазия 14 благородный виноград
Я выбрал мюскадет из-за его совместимости с солеными устрицами, и он оказался столь же вкусным с соленой рыбой. Это было прекрасное сочетание, но я хотел вино, которое также подчеркивало бы нюансы орехового вкуса луциана и травяные нотки тимьяна.
Я обратился к австрийскому Грюнер Вельтлинер, вину с изысканной минеральностью и живой текстурой, которая, к сожалению, подавляла шелковистую мякоть рыбы. Это был неплохой матч, но я все же надеялся на лучшее.
Последнее вино, итальянский Совиньон Блан, имело сочную шелковистую текстуру, которую я искал. Его ароматический профиль подчеркивал характерный вкус красного луциана, а искусно интегрированные цитрусовые и травяные ноты возбуждали вкус и заставляли меня и моих гостей постоянно тянуться к следующему глотку.
Запеченный в соли красный окунь с рукколой и салатом из помидоров
Сочетайте с ярким итальянским Совиньон Блан, например Попытки Совиньон Блан Венеция-Джулия 2013 (91 балл, 20 долларов).
Общее время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут
Время готовить: 35 минут
Примерные расходы на питание : 35 долларов США
- 1 2-фунтовый красный окунь, очищенный, без чешуи
- 3 стакана кошерной соли
- 4 яичных белка
- 2 лимона 1 нарезанный кружочками
- тимьян или другие свежие травы
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 крупный помидор, нарезанный
- руккола
- перец
- оливковое масло
хорошее белое сухое вино для приготовления
1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
2. Нарезать 1 лимон круглыми дольками. Нафаршировать рыбу дольками, веточками тимьяна и толченым чесноком.
3. В средней миске смешайте соль и яичные белки. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Если он слишком жидкий, добавьте еще соли.
винная шкала от сухого до сладкого
4. Выложите тонким слоем смесь соли и яиц на дно противня. Не нужно закрывать весь лист. Положите фаршированную рыбу прямо сверху.
5. Руками тщательно покройте оставшуюся рыбу солевой смесью. В оставшееся пространство вокруг противня выложите дольки одного лимона.
6. Поместите противень в духовку и готовьте примерно 30–35 минут или пока соль не станет светло-коричневой и не затвердеет.
7. Смешайте рукколу с нарезанными помидорами, сбрызните оливковым маслом, немного свежевыжатого лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.
8. Достаньте рыбу из духовки. Используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы расколоть соленую корку. Удалить корочку и выбросить. Используя вилку, извлеките мякоть и разделите ее на две тарелки, избегая костей. На 2 порции.