Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
От техасского барбекю до нью-йоркской пиццы и филадельфийских чизстейков американские региональные кулинарные пристрастия сильны. Уроженец Мэриленда, я не застрахован от предубеждений моего родного города: крабовые лепешки из Мэриленда просто самые лучшие.
уровень pH красного вина
Я, конечно, можно видеть обращение других стилей этого ресторана морепродуктов оплот. Каджунское тепло и хрустящая панировка снаружи, несомненно, восхитительны. Но когда я ем крабовый пирог, я хочу попробовать два ингредиента: сладкое крабовое мясо, поцелованное солевым раствором, и приправу Old Bay.
Old Bay, смесь трав и специй в Балтиморе, упакованная в характерную желто-синюю банку, является одним из самых популярных продуктов региона Чесапикского залива. Я выросла, наслаждаясь приправой из 18 специй не только с крабовыми пирогами и местными голубыми крабами, приготовленными на пару, но и с другими морепродуктами, курицей, картофелем фри и попкорном. Во время учебы в колледже я держал запас в рюкзаке и использовал его, чтобы скрасить простую еду в столовой. Теперь, живя в Нью-Йорке, я обыскал все заведения, которые обслуживают «Кровавую Мэри» в оправе Олд-Бэй. Универсальность приправы безгранична.
Как приверженец Old Bay, я хочу, чтобы дымный соленый вкус служил основным дополнением к крабовому мясу, но я признаю, что рецепт требует еще нескольких добавок, чтобы его можно было назвать крабовым пирогом. Некоторые рецепты включают лук, перец или кукурузу для придания вкуса и текстуры, но я ограничиваю свои ингредиенты майонезом, горчицей и топленым маслом, чтобы торты оставались влажными, и соком петрушки и лимона, чтобы добавить свежести. Традиционные рецепты добавляют измельченные соленые крекеры или панировочные сухари, чтобы связать влажные ингредиенты, но я предпочитаю панко - японские панировочные сухари - как более легкий и воздушный вариант.
Что касается самого мяса, то гигантского синего краба сложно превзойти. Конечно, можно использовать и другие виды крабов, но не стоит жертвовать качеством. Этот рецепт предназначен для выделения свежего краба, а не для маскировки его вкуса. Смешивая смесь, используйте лопатку и сложите крабов с другими ингредиентами, чтобы не повредить большие сочные комочки. Такую же осторожность следует проявлять при переворачивании котлет, чтобы они не развалились в процессе.
Жители Мэриленда обычно избегают сложных соусов или сальсы, чтобы сопровождать пирожные, но всегда приветствуются сливочный, хрустящий салат из капусты или приготовленная на пару летняя кукуруза. Я подала блюдо на подушке из рукколы с дольками лимона. Блюдо соуса тартар с добавлением немного Old Bay завершило мою презентацию.
почему вино плохое на вкус
Холодное пиво для приготовления крабов на пару идеально подходит для грязных мероприятий на свежем воздухе. Но с чуть более изысканными крабовыми лепешками я хотел пить вино и искал белый цвет, который подходил бы для этого простого приготовления. Сначала я попробовал Рислинг «Фингер Лейкс», который, хотя и был назван сухим, казался слишком сладким при употреблении с крабовым мясом.
Следующим моим выбором был южноафриканский Chenin Blanc. Спелое и сочное, вино пело освежающим ароматом зеленых фруктов и, несомненно, было приятно с крабовыми лепешками, но я обнаружил, что жажду немного большей кислотности и минеральности, особенно после укуса со сливочно-татарским соусом.
Последним вариантом было белое вино из Лангедок-Руссильон, смесь Пикпуля и Руссана, и явный победитель. Вино, созданное под влиянием близости виноградников к Средиземному морю, отличается свежестью и соленостью, что делает его естественным дополнением к морепродуктам. Пряность вина приятно подчеркнула мой любимый Old Bay, а сбалансированные, спелые фрукты и нотки свежих трав подчеркнули вкус синих крабов из моего родного города Чесапик-Бэй.
Крабовые торты из Мэриленда с соусом тартар Old Bay
В сочетании с белой смесью Лангедок-Руссильон, например Hecht & Bannier Лангедок Уайт 2013 (89 баллов, 16 долларов США).
Общее время: 30 минут
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Примерная стоимость еды: 35 долларов США
- 1 фунт гигантского крабового мяса, слить воду и удалить остатки панциря
- 2 чайные ложки приправы для отваривания крабов, такой как Old Bay Seasoning
- 2 яйца
- 2 столовые ложки обычного или легкого майонеза
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
- 1/2 стакана панировочных сухарей панко
- 1 чайная ложка лимонного сока и дольки лимона для подачи
- Растительное масло
- Соль и перец для вкуса
- Соус тартар (по желанию)
- Руккола (по желанию)
1. В средней миске смешайте яйца, майонез, горчицу, топленое масло, лимонный сок и приправу крабового кипения. Отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте крабовое мясо, петрушку, панко и щепотку свежемолотого перца. Складывайте, а не перемешивайте ингредиенты, чтобы не повредить большие куски крабового мяса.
3. Осторожно добавьте влажные ингредиенты в крабовую смесь. После объединения сформируйте четыре больших котлета.
4. Нагрейте большую сковороду до среднего огня, затем добавьте масло. Выложить котлеты на сковороду и варить по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
сколько винных бутылок в ящике
5. При желании смешайте 1/3 стакана соуса тартар с 1 чайной ложкой Old Bay в небольшой миске. Подавать с рукколой и дольками лимона. На 4 порции.