Вина венгерского региона Токай, или, как его еще называют, toe-kay, - это окно в прошлое.
Токаджи когда-то был одним из самых важных вин в мире. Вино, любимое королевскими покупателями, включая венгерских дворян, Ференца Ракоци II, Петра Великого, короля Людовика XIV, Екатерину Великую и даже австрийского композитора Йозефа Гайдна (который получил некоторую плату в виде вина).
Сладкие вина Токая представляют собой наиболее убедительную историю роли Венгрии в современной истории виноделия.
каким вином можно заменить марсала
ОБНОВИТЬ: См. Корневую статью для Tokaji Aszú вино.
История вина Токаджи
Самым желанным из этих эликсиров (и самым дорогим) был эликсир Сущность Токаджи , жидкая слизь, которая содержит столько же сладости, сколько чистый сироп. Он настолько насыщенный, что обычно едят со столовой ложки. Из-за высокого содержания сахара он вырастет до 200+ лет.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасИзвестные подражатели
В Бордо погода на берегу реки Гаронна достаточно сырая, чтобы производить ту же благородную гниль, которая необходима для вин Сотерна. В Германии река Мозель обеспечивает те же условия, которые влияют на виноград Рислинг, который сейчас является частью классификация немецкого рислинга.
В Эльзас, Франция , и Фриули, Италия производители даже наносили на свои этикетки слова «токай» или «токай», чтобы привлечь покупателей.
Эта путаница привела к классификации виноградников Токая в 1730 году, что привело к благородному указу, изданному в 1757 году, о создании закрытого производственного района Токая.
Пример ботритиса с сортов Ораниенштайнер (помесь Рислинг и Сильванер) в Британской Колумбии в Каменные виноградники
Как это сделано
Производство Tokaji Aszú и Eszencia зависит от развития некротрофного фруктового гриба, называемого серая гниль, или ботритис. Плесень развивается на ягодах во влажных условиях (например, в туманных речных долинах), а затем высыхает на солнце. В результате гниения и высыхания виноград сморщивается и становится сладким.
Дополнительный ароматические соединения также развиваются из ягод ботритиса, известных как имбирь, шафран и пчелиный воск. В Венгрии виноград, пораженный этой плесенью, называют ягодами Асу, и они тщательно отделяются от остального винограда для использования в производстве Токайи.
Виноград Токаджи
Вино может содержать только 6 местных сортов и при этом получать обозначение Токадзи:
- Фурминт («благородный»)
- Hárslevelü («суровый лу»)
- Новости («ка-бар»)
- Жирный виноград («кух-ваэр-су-лу»)
- Зета («зай-тух»)
- Саргамускотали («шар-гух-лось-ко-ти» - также известный как Белый Мускат )
Здесь начинается интересное знакомство с традициями венгерского производства токайских островов.
Ягоды асу собирали в большие корзины, называемые путтон и добавлен в отмеренных количествах в бочки с виноградным суслом без ботритиса. Затем вина были произведены и маркированы в зависимости от того, сколько корзин Aszú было добавлено в сусло. Таким образом, была разработана система маркировки вин ~ 3–6 путтоньо.
Вино под названием Eszencia - это вино, полностью приготовленное из ягод Асу. Виноградное сусло для Эсенсии такое сладкое, это практически сироп, из-за чего дрожжам очень трудно сбраживать сахар в спирт.
Для полного брожения Eszencia требуется несколько лет (обычно от 4 до 5 лет) (кстати, это похоже на Вин Санто.) Даже при таком длительном периоде брожения вина Eszencia редко сбраживаются до крепости более 3%. Eszencia может быть самым легким алкогольным вином из всех!
Наступает новая эра
Винодельня Береш изменила дизайн этикеток по всей линейке токайских вин. Слева направо: Omlás Furmint (сухое односортовое вино из виноградника Levás), Levoča Furmint (сухое односортовое вино из виноградника Levoča), сортовое вино Naparany с виноградника Diókút), Magita (именованный купаж сладкого вина позднего урожая. ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Сухой стиль Szamorodni (сухой стиль Szamorodni) и Tokaji Essence.
Сегодня несколько вещей изменились с маркировкой и производством токайских вин.
В 2013 году термин puttonyos был технически отменен для вин Aszú (поскольку мы больше не используем корзины для измерения уровня сахара), а вина с маркировкой Tokaji Aszú должны содержать минимум 120 граммов / литр сахара.
Производители могут по-прежнему использовать фразу «6 Puttonyos» для обозначения вина Aszú с содержанием 150+ граммов / литр. остаточный сахар . Вина с содержанием сахара 120–150 г / л теперь маркируются как Tokaji Aszú. Конечно, вы можете видеть, что вина по-прежнему маркируются 3 и 4 путтоньо по маркетинговым причинам, но они не соответствуют минимальным требованиям по сладости, чтобы быть Tokaji Aszú.
Создание имени
Eszencia теперь представляет собой отдельный сегмент вина (не более Tokaji Aszú Eszencia) с минимальным уровнем сладости 450 граммов / литр (это, кстати, в 4 раза больше, чем банка колы!).
Наконец, появилась целая новая подгруппа сухих вин из региона Токай.
Сухие односортовые сорта Furmint («фурминт») и Hárslevelü («суровый уровень-лу») уже произвели фурор на европейских рынках и продолжают вызывать интерес. Эти вина обычно содержат немного остаточного сахара (обычно около 7 г / л или всего 1,5 углеводов на стакан). Остаточный сахар должен противодействовать интенсивному высокая природная кислотность.
Даже эти вина на вкус невероятно постные, и их часто выдерживают в нейтральном дубе (в местном венгерском дубе!). Такой способ выдержки придает нежному минеральному профилю вина нежную консистенцию и текстуру.
Последнее слово
Причина, по которой мы не видели много венгерских вин (несмотря на их былую известность), во многом связана с тем, что происходило при коммунистическом режиме. У государственных винодельческих хозяйств не было причин уделять особое внимание качеству, и качество оставалось низким до начала приватизации региона в 1990 году. К счастью, с сильными винодельческими традициями мы должны надеяться на это. великие вещи из Токая и 21 регион Венгрии.