Собираетесь ли вы для вечеринки или просто хотите попробовать что-то новое, эти классические региональные сочетания подчеркнут, почему определенные вина и определенные сыры имеют родственную душу, которую трудно игнорировать.
Сыр и вино - лучшие друзья, потому что ...
Если вы думаете о своем вкусе и вкусовых ощущениях как о гигантском спектре, сыр и вино будут расположены на совершенно противоположных концах. Несмотря на то, что они обслуживались бок о бок на протяжении веков, на самом деле у них очень мало общего. Однако противоположные вкусы жира и белка (сыр) по сравнению с кислотностью и танином (вино) - вот почему пара двух продуктов вместе так хорошо. Фактически, было доказано, что основные характеристики вина (танин и кислотность) соскребают с языка жирные белки, что делает вино идеальным очистителем неба для богатой белком пищи.
О сочетании с бри, томми и другими сливочными сырами
Описание: Мягкие сыры с чистым, насыщенным сливочным вкусом и цедрой, которую можно употреблять в пищу.
Восторг Бургундии и Пуйи-Фюиссе
Бургундия, Франция: Пуйи-Фюиссе - это Шардоне из региона Маконне, который расположен в южной части Бургундии. Эти вина сконцентрированы на более фруктовых нотах яблока, маракуйи и лимона Шардоне, и производятся без дубовой выдержки. Обладая высокой природной кислотностью, они творит чудеса с региональным тучным сыром Деличе де Бургонь.
Сыры: Бри де Мо, Камамбер, Реблошон, Пон'Эвек, Том де Савойя, Тройной сливочный сыр, Брилья Саварен, Кремо де Бургонь, Робиола Босина, Ла Тур, Делис де Бургонь, Кремон.
Идеология спаривания: Сливочные, мягкие сыры с маслянистой текстурой оставят на языке много белков и жиров. Лучше всего сочетаются с такой текстурой вина, которые могут действовать как очищающие вкус вина из-за их кислотности, карбонизации или танина. Конечно, поскольку эти сыры обладают нежным вкусом, лучшие винные пары также обладают более нежным вкусом с акцентом на фруктовость.
Рекомендуемые вина: Шардоне, Пино Нуар, игристое вино, Шенен Блан, Марсан Бленд, Вионье, маленький , Треббиано, Пино Гри, сухой Рислинг, Раб
О сочетании с Шевром и другими козьими сырами
Описание: Сыры из козьего молока, свежие или выдержанные, со сливочной и слегка меловой текстурой и необычным землистым вкусом.
американский дуб против французского дуба
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасСент-Мор-де-Турен и Савеньер
Долина Луары, Франция: Sainte-Maure de Touraine - это полено из козьего сыра с сероватой плесневой коркой, обернутой в золе. Это острый и несколько меловой сыр, который с возрастом становится все более ореховым. По своему вкусу этот сыр особенно хорошо сочетается с Savennières, вином Шенен Блан из региона Анже в Луаре, которое демонстрирует столь же фанк-ароматы помятого яблока, жимолости и коричневых специй. Вместе они создают сладкую кремовую ноту спелых косточковых фруктов.
Сыры: Валенсе, Кроттин-де-Шавиньоль, Сен-Мор-де-Турен, Шевр Лог, Мадура, Митика
Идеология спаривания: Несмотря на то, что они такие же сливочные, как и сыры бри из коровьего молока, многие сыры из козьего молока обладают отчетливо деревенским вкусом, который с возрастом развивается, переходя в более острый ореховый вкус. Эта интенсивность особенно хорошо сочетается с винами с более интенсивным вкусом (фруктовыми или землистыми), особенно с винами с некоторой формой окисления (либо от выдержки в дубе, либо от окислительного виноделия).
Рекомендуемые вина: Совиньон Блан, Шенен Блан, апельсиновое вино , Гаме, Смесь GSM , Смесь Бордо (Каберне-Мерло), Каберне Фран, Карменер , розовый
О сочетании со швейцарскими и другими ореховыми сырами
Описание: Сыр от средней до полутвердой, с ярко выраженным ореховым вкусом и кремовой текстурой.
Мюнстер-Героме и Гевюрцтраминер
Эльзас, Франция: Эльзас славится своими исключительно хорошо сбалансированными винами Гевюрцтраминер, в которых сладкие ароматы личи и розы сочетаются с тонкими нотами имбиря и эстрагона. Откус местного одиозного сорта Munster-Géromé (более созревшего, чем американский Munster) со вкусом молодого гевюрцтраминера - настоящее удовольствие!
Сыры: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Грюйер
Идеология спаривания: Один из самых универсальных стилей сыров, который легко сочетается с самыми разными винами. Тем не менее, если вы ищете идеальное сочетание, это вино, кажется, особенно хорошо подходит для белых вин с легкой сладостью, легкой горечью и умеренной кислотностью.
Рекомендуемые вина: Рислинг, Пино Гри, Пино Нуар, Сира, Гевюрцтраминер , игристое розовое вино, Смесь вальполичеллы , Гаме, Смесь GSM, Шардоне, сухой шерри , дерево , Порт
О сочетании с сырами манчего и иберийских овец
Описание: Сыры из овечьего молока от мягких до твердых из Испании и Португалии.
Идиазабал и Гетариако Чаколина
Страна Басков, Испания: Идиазабал - это маслянистый овечий сыр с дымным вкусом, который производится в Стране Басков. Наряду с этими сырами есть местные вина, называемые Txakolina (chok-oh-leena). Одно из наиболее интересных сочетаний - Идиазабал с розовым вином, приготовленным из Хондарриби Бельца, родственника Каберне. Эти вина имеют очень низкое содержание алкоголя и часто имеют легкий привкус, который помогает противодействовать дымности сыра.
Сыры: Манчего, Заморано, Идиасабал, Ронкаль, Грасалема, Серрат, Овин, Ла Леенда, Ла Серена, Торта дель Касар
Идеология спаривания: Эта группа богато ароматных и ореховых сыров сочетается с широким выбором вин, так что вы действительно не ошибетесь. Тем не менее, учитывая их происхождение на Пиренейском полуострове, лучшие сорта включают вина из Испании и Португалии.
Рекомендуемые вина: Вердехо, Альбариньо, Копать , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Темпранильо, Монастрель (он же Мурведр) , Аликанте Буше
Плакат с вином и сыром
На этом иллюстрированном принте представлены десятки классических сочетаний вина и сыра. Сделано с любовью в Сиэтле, штат Вашингтон, США.
Купить плакат