Если вы в этом году держитесь поближе к дому или впервые почувствуете летнюю свободу в недавно открывшемся парке или на пляже, для того, чтобы попасть на День поминовения 2020, вам потребуется праздничный обед и бутылка хорошего вина. Разложите стейк в морозильной камере для особого случая и попробуйте что-нибудь новое, но несложное.
Мы собрали пять любимых читателей, охватывающих пять различных кусков мяса, от известного южного шеф-повара Хью Ачесона, Лучший повар финалист Эрик Аджепонг, шеф-повар Guard & Grace Troy Guard, шеф-повара Charcoal Venice Джозия Цитрин и Джозеф Джонсон, а также наша собственная колонка с легким ужином по будням за 8 и 20 долларов. Они дадут вам полезные советы по успешному приготовлению на гриле - не пропустите описание Аджепонга о том, как проверить степень готовности стейка без использования термометра, а также новые идеи для протирания и соусов, от чимичурри и чермулы до острого масла и йогурта от maître d'hotel. тахини. Кроме того, некоторые добавляли рецепты гарниров: хрустящий салат, овощи на гриле и запеченный на угле картофель с сыром. Конечно, это не праздник без вина, и их винные директора поделились любимыми сочетаниями, классическими и оригинальными, к каждому блюду.
Разожгите гриль (или плиту) и начинайте расслабляться!
как открыть пробковую бутылку вина
8 и 20 долларов: стейк из сковороды и юбки с соусом чимичурри
Мы склонны думать о соусах как о дополнительных, но часто соус - это то, что превращает простой стейк в по-настоящему вкусное блюдо. Чимичурри - смесь петрушки, орегано, чеснока и красного винного уксуса - идеальный выбор для лета: это пряные травы, аппетитно яркие и сырые, поэтому вам не нужно включать духовку. Стейк с юбкой - тонкий, постный нарез - позволяет быстро приготовить этот рецепт и обеспечивает приятную фольгу для соуса на масляной основе. Когда оно будет готово, легко определить (когда снаружи образуется румяная корочка, внутренняя часть готовится до средней прожарки), что занимает всего несколько минут. Приправляя только солью и перцем, чимичурри сияет. Хотя это, очевидно, можно сделать на газовом или угольном гриле, мы предоставили инструкции по приготовлению пищи в помещении на сковороде для тех, кто застрял внутри из-за дождливой погоды, отмечает праздник в городских условиях или просто не имеет гриль.
Для сочетания вин Каберне Совиньон и Сира - естественный выбор для богатства стейка. Смесь сортов Сира, Каберне Совиньон и Мерло из Южной Роны отлично подошла здесь: приятное сочетание пикантных и фруктовых ароматов вина хорошо сочетается с обугленными, дымными нотами говядины, придавая этому уже летнему жареную атмосферу. блюдо, независимо от того, где и когда вы это сделаете .
Тройной кончик гриля от шеф-повара Хью Ачесона с йогуртово-тахинским соусом
Шеф-повар из Джорджии Хью Ачесон, который руководит Five & Ten в Афинах и Empire State South и By George в Атланте и является автором пяти кулинарных книг, на протяжении почти двух десятилетий раздвигает границы «южной кухни», объединяя французские методы и международное влияние. . С таким же вниманием к деталям и глобальным взглядом он привносит свой свежий взгляд на традиционный летний кулинарный ужин.
Сам рецепт прост: Acheson говорит, что успех начинается с выбора хорошей нарезки. «Tri-tip - это часть нижнего филе коровы и прекрасный кусок стейка, который никогда не получает должного внимания», - говорит он. «Вы можете получить действительно качественный тройник по довольно разумной цене». Вдохновленный левантийской кухней, стейк затем заправляется сливочно-охлаждающим соусом из йогурта и тахини и подается вместе с ярким жирным салатом в качестве контрапункта из хрустящих хрустящих овощей и приправленных чипсов из лаваша.
красные вина список сладких и сухих
Винный директор Стив Граббс рекомендует красный цвет с мягкими танинами, что-то с «непринужденной питкостью, сочетающейся с легкостью блюда на заднем дворе». В поисках чего-нибудь в глуши он предлагает заглянуть на Сардинию, где винодельня Argiolas производит пикантный разлив в бутылки с красными фруктами под названием Perdera из местного винограда Monica, или в ливанскую долину Бекаа, чтобы попробовать смесь Каберне Совиньон, Сенсо и Кариньян от Chateau Musar. Три это!
Стейк Портерхаус на медленном гриле с запеченным на угле картофелем
Гриль-ресторан Джозии Цитрина Charcoal Venice на южной окраине его родного города в Калифорнии был вдохновлен домашними развлечениями. «Я получил зеленое яйцо на День отца много лет назад. У нас всегда были пикники и вечеринки, у тебя много друзей, когда ты остаешься там, где вырос », - говорит он. «Это атмосфера - растить детей с друзьями. Они играют, мы готовим, пьем вина. Теперь они старше, и я скучаю по этому ». Он хотел привнести это ощущение в ресторан, чего он не мог сделать в своем безмятежном месте, где можно поесть, Мелисса: «Так родился Charcoal. Живой огонь означает, что после обеда вы хорошо проведете время в чьем-то доме ».
Под руководством Джозефа Джонсона, шеф-повара Charcoal, многие блюда основаны на простоте, но демонстрируют изысканные вкусы, такие как сельдь и яванский перец в стейке. Техника создания портерхауса родилась из практической задачи правильно приготовить обе мышцы в разрезе - филе вырезки и стейк. «Су-вид, результаты хорошие, но это не кулинария. Я хотел такого результата, но с огнем », - говорит Цитрин. «Поэтому я переворачиваю его каждые 30 секунд в течение пяти минут, затем отдыхаю в течение пяти, затем снова жарим на гриле, три раза. На гриле он тихий и медленный.
Директор по производству древесного угля Мэтью Лучи сочетает его с мясным, дымным, острым Rhône Syrah, называя вино Alain Graillot Crozes-Hermitage «символом» и «совершенной сделкой». Сопутствующий картофель зарывают в горячие угли для приготовления, а затем покрывают крем-фреш и выдержанным сыром Гауда. «Это декадентский продукт: в основном это гратен со сливками и сыром», - говорит Цитрин. «Выдержанный Гауда поднимает это на уровень . '
лучшее вино с азиатской кухней
Рибай на гриле с жареной морковью и маслом Maître d’Hôtel
Шеф-повар из Денвера Трой Гард узнал о приготовлении пищи с помощью огня из культур со всего мира, работая повсюду от Гавайев до Гонконга, Сингапура и Японии, и обнаружил, что культура приготовления на гриле повсюду разделяет эту «социальную, разговорчивую атмосферу, где вы можете увидеть и понюхать и услышать, как готовится еда ». Многие из ресторанов в его TAG Restaurant Group - от ресторанов, где подают завтрак, до заведений быстрого питания и современный стейк-хаус Guard and Grace , который содержит Зритель вина Best of Award of Excellence - специализируется на блюдах, приготовленных на дровах и на гриле.
Приготовьтесь к праздничным блюдам с жареными ребрышками на косточках, приготовленными с домашним сухим растиранием и покрытым маслом maître d'hôtel, классическим сложным маслом, приготовленным из лимонного сока и петрушки, в которое он добавляет немного кайенского и толченый красный перец. Чтобы сделать внушительный кусок говядины более подходящим для пикника, он нарезает его «так, чтобы каждый мог выбрать его в пупу - или гавайском стиле». Шеф-повар подает это блюдо с молодой морковью на гриле, но говорит, что любые овощи, которые вы выберете, также можно заправить стейком и маслом метрдотеля. Чтобы выпить бок о бок, винный директор Тодд Роккио рекомендует суп тосканский на основе Каберне или Напа Каберне Совиньон, выращенный в горах, поскольку они обладают достаточным количеством «танинов и кислотности, чтобы прорезать богатую мраморность». Рибай приносит к столу . '
Праздник: стейк из нью-йоркской кухни с чермоулой
Эрик Аджепонг может быть больше всего знаком с Лучший повар , где его точные, вызывающие воспоминания и смело приправленные блюда, демонстрирующие возможности трансатлантической работорговли, принесли ему место среди трех финалистов сезона 16 и возвращение к выпуску All-Stars этой весной. Но вдали от камер ниша Аджепонга - это искусство домашнего ужина: он вместе со своей женой Джанелл является совладельцем специализированной службы общественного питания Pinch & Plate в Вашингтоне, округ Колумбия.
Для сезона гриля Эрик предоставил рецепт, который он готовит дома: стейк с чермулой, ярким, острым, пикантным североафриканским соусом из трав. Чермула, состоящая из смеси кинзы и петрушки, смешанных с оливковым маслом, очень похожа на чимичурри, ее наиболее очевидной отличительной особенностью является добавление перца, кайенского перца и тмина. Лимонный и апельсиновый сок увеличивают яркость. Соус можно приготовить за 24 часа и хранить в холодильнике под крышкой.
Сочетание вин было любезно предоставлено Дайан Гросс, владелицей винного бара и рынка Cork в Вашингтоне, округ Колумбия, ресторана, винного бара и винного магазина, где можно приобрести специально подобранные вина для мероприятий Adjepongs. Она предлагает риоху в традиционном стиле - если возможно, бутылочного выдержки, которая смягчает танины вина и подчеркивает пикантные элементы - с достаточным количеством фруктов, травяных нот и кислотностью, чтобы соответствовать весу стейка, но не растоптать соус. , в котором «много легких нот. … Вы же не хотите, чтобы они потерялись ». Узнай, насколько хорошо это работает!