Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Мы склонны думать о соусах как о дополнительных, но часто соус - это то, что превращает простой белок в сытное блюдо. Чимичурри - идеальный выбор для лета: он пряный, аппетитно яркий и сырой, поэтому нет необходимости включать духовку.
Хотя некоторые рецепты требуют смешивания, нарезка вручную является традиционным аргентинским методом, и я считаю, что он помогает сохранить целостность каждого ингредиента и предотвращает приглушенный вкус. Кроме того, вместо однородной зеленой смеси вы получите красочный мозаичный соус. Однако из-за этого вам нужно использовать только листья трав. Обычно я сторонник использования как можно большего количества стеблей и всего остального, но здесь вам нужно, чтобы каждый кусок был однородным, поскольку вы не разминаете смесь.
Что-то нетрадиционное в этом рецепте - добавление небольшого количества сока лайма. Это точно неаутентично, но когда я попробовал свой первый соус, мне захотелось цитрусовых, поэтому я не мог устоять.
Стейк с юбкой - тонкий, постный нарез - позволяет быстро приготовить этот рецепт и обеспечивает приятную фольгу для масляного соуса. Когда оно будет готово, легко узнать (как только снаружи образуется румяная корочка, внутренняя часть готовится до средней прожарки), что занимает всего несколько минут. Приправы только солью и перцем придадут чимичурри блеск, а нанесение оливкового масла на стейк, а не на сковороду, поможет свести к минимуму курение при нагревании сосуда.
мутное вино, которое можно пить
При сервировке ложкой налейте столько соуса, сколько хотите. Любые оставшиеся чимичурри можно подавать с другими белками (например, с курицей и белой рыбой), а также из него можно сделать отличный маринад или заправку для салата. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике и дайте ему постоять при комнатной температуре на несколько минут перед использованием.
Что касается винной пары, я знал, что хочу что-нибудь с Каберне Совиньон, естественным выбором для стейков. Смесь Сира, Каберне Совиньон и Мерло из Южной Роны, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , хорошо подошли. Вино имело приятное сочетание пикантных и фруктовых вкусов, и оно хорошо сочеталось с обугленными, дымными нотками говядины, придавая этому уже летнему блюду нотку жарки на заднем дворе.
Стейк с соусом чимичурри
В сочетании со спелой красной смесью, например, на основе Сира и Каберне. Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 баллов, 20 долларов) из Франции.
Время подготовки: 15 минут
Время готовить: 30 минут
Общее время: 45 минут
Примерные расходы на питание: 30 долларов США
Ингредиенты
- 4 стейка в юбке, от 1/3 до 1/2 фунта каждый
- Соль
- Перец
- 1/2 стакана оливкового масла (плюс еще для покрытия стейков)
- 1/4 стакана мелко нарезанного орегано
- 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
- 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1 столовая ложка сока лайма
- Дольки лайма для сервировки (по желанию)
1. Промокните стейки насухо бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем, смажьте оливковым маслом и дайте настояться при комнатной температуре, пока готовите соус.
2. В средней миске смешайте орегано, петрушку, чеснок и хлопья красного перца. Смешайте оливковое масло, красный винный уксус и сок лайма. Приправить по вкусу солью и черным перцем и отложить.
3. Разогрейте чугунную сковороду чуть ниже максимального уровня на плите (выше среднего, но не полностью) в течение 5 минут. Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, поджаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не начнет образовываться коричневая корочка. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
4. Нарежьте стейки по диагонали вдоль волокон, переложите на сервировочное блюдо и выложите ложкой чимичурри. По желанию подавать с дополнительным соусом и долькой лайма. На 4 порции .