Зрители Сладко-горький , ресторан-сет Телесериал, премьера которого состоялась в этом месяце на канале Starz , может быть удивлен калибром вина в жизни 22-летней главной героини Тесс, которая в остальном была перевернутой с ног на голову. Но винные детали взяты из собственного опыта автора Стефани Данлер. Данлер, написавший в 2016 году одноименный роман и являющийся продюсером и сценаристом сериала, на который он вдохновил, десять лет работал в винных магазинах и винных ресторанах Нью-Йорка, таких как Дэнни Мейер. Юнион Сквер Кафе . Сначала она упала на вино с бокалом Квинтарелли Амароне , и с тех пор не прекращает изучать тонкости вина.
из чего сделан кристалл
После пребывания на Юнион-сквер в 2006 году, которое частично вдохновило Сладко-горький Данлер получила сертификат WSET, помогла открыть специализированный винный магазин в Ист-Виллидж и в конечном итоге перешла на руководящие должности, прежде чем отступить, чтобы получить степень магистра иностранных дел. Автор говорил с Зритель вина помощник редактора Брианн Гарретт о том, что она больше всего раздражает винный сервиз, как она хранит честность сценария шоу о вине, и о неудачном происхождении ее бывшего прозвища «Корки».
Зритель вина: Что вы сделали для того, чтобы винный мир был изображен в шоу как можно точнее?
Стефани Данлер: Вино было огромной составляющей, так как в каждом эпизоде фигурировало определенное вино или напиток, хотя это никогда не обсуждалось напрямую. Эпизод 2 имеет Альберт Бокслер Рислинг, когда [сослуживец и наставник Тесс] Симона ведет Тесс к столу и спрашивает, что она пробует, это ее первый урок вина. Эпизод 5 имеет Billecart шампанское , который занимает видное место на протяжении всей серии. В эпизоде 4 [есть] Мари-Ноэль Ледрю биодинамическое шампанское женского производства в апартаментах Симоны, а также вина Puffeney из Юры на заднем плане. Несмотря на то, что название [вина] никогда не произносится вслух, я думал, что люди в винной индустрии это оценят по достоинству.
WS: Что самое сложное в изучении вина и работе с ним?
SD: Я думаю, что научиться доверять своим инстинктам действительно сложно. Я думаю, что когда вы впервые начинаете дегустировать вино, кажется, что люди вокруг вас говорят на иностранном языке, и они с такой легкостью и уверенностью с ним справляются. Я думаю, что вы так долго притворяетесь, пока не добьетесь успеха. Когда меня учили в винном магазине, я помню, как в первый раз у меня возник инстинкт, что что-то было Шардоне, но я не доверял этому инстинкту и поэтому ничего не сказал. Я думаю, что эта уверенность возникает, если делать это снова и снова.
Кроме того, в этой отрасли доминируют мужчины, что может усилить фактор запугивания. Но научиться доверять своим инстинктам и говорить: «Нет, это не Пино Нуар, это Темпранильо»… на это уходит очень много времени.
WS: Как развивалось ваше путешествие с вином?
SD: Один из сомелье дал мне прозвище «Корки», потому что я не мог отличить закупоренное вино от вина без пробки, и я пытался защитить эти вина. Это сейчас для меня забавно, потому что я чувствую запах закупоренного вина за милю, и я чувствую запах испорченного вина. По прошествии стольких лет вы можете делать это, даже не пробуя на вкус.
Кроме того, у меня были периоды времени, когда у меня была обширная коллекция вин, я собирал редкие бутылки и планировал званые обеды… и относился ко всему очень серьезно. Я скажу, что с тех пор, как я вернулся в школу, а это было, когда мне было 30, и я как бы больше не работал непосредственно с вином, я отношусь к этому гораздо менее серьезно. Я действительно ищу бутылку вина стоимостью от 20 до 30 долларов, которая просто поразит вас своим качеством. Я не считаю это таким ценным, и мне очень повезло, потому что я попробовал 1964 год. Лопес де Эредиа Риохас в их подвале.
на что похоже вино sancerre
WS: Что ты любишь пить в наши дни?
SD: Как только я захожу в винный магазин, где бы я ни находился, я сразу попадаю в долину Луары. Что меня действительно интересует, и я думаю, по какому настроению можно отследить, так это мюскадет или шенен блан. Мюскаде - самое легкое и легкое высококислотное вино, оно похоже на вино для дневного употребления, или я сделаю из него спритцеры, и оно прекрасно сочетается с морепродуктами. Кроме того, Шенен Блан - это белый сорт с такой большой тяжестью и текстурой, и он может быть сладким, как это иногда бывает в Вувре, или может быть сухим и иметь вкус мела, как в Савеннере.
WS: Какие из лучших впечатлений от винного сервиса вы когда-либо встречали?
SD: Чем менее претенциозно, тем лучше. Я думаю, что карта вин в кафе Union Square по-прежнему потрясающая - я люблю новый ресторан . Я думаю о таком месте, как Wildair, которое находится в центре Нью-Йорка, где столики - крошечные щепки, всегда битком набиты, и люди задевают вас. Вина открываются быстро, но все они странные, и их действительно сложно найти где-нибудь еще.
WS: Как ветеран службы, какую самую частую ошибку вы видели в ресторанном винном сервисе?
SD: Вина неправильной температуры. Красный цвет слишком теплый, белый - слишком холодный или наоборот. Я думаю, что слишком теплое красное вино - это признак номер один того, что они не относятся серьезно к своему винному серверу. В ресторанах становится очень жарко, и если вы храните свои вина, например, над баром, они испытывают такие сильные колебания температуры, что вы можете их попробовать. Температура - первая подсказка.
WS: Какие сообщения вы хотите, чтобы шоу донесло до зрителей об этом мире?
SD: Шоу действительно является честным изображением того времени жизни, которое часто упускают из виду или преувеличивают, - 22-летнего возраста, и это может быть время, когда у вас есть вся ваша взрослая свобода, но нет взрослой концепции последствий.
Я думаю, что это также действительно честно в отношении ресторанной индустрии и ее плюсов и минусов: что [Тесс] может перейти от Billecart в качестве сменного напитка к бару, делая рюмки дешевого виски и напиваясь до такой степени, что ей становится плохо. Я думаю, что когда вы новичок и когда вы молоды, кажется, что между этими двумя понятиями нет разницы - вы действительно не знаете разницы между выпивкой в баре и наслаждением бутылкой вина, которое почему уроки с Симоной становятся для Тесс такими глубокими, потому что они учат ее замедляться и обращать внимание на другой вкус. Слово, которое все время повторяется, когда я слышу, как я говорю, - «честный». Он честно говорит о том, насколько одинок в Нью-Йорке, и честно рассказывает о более темных аспектах очень гламурной и чувственной индустрии.
сколько калорий в стакане сладкого красного вина