Дорогой доктор Винни,
В чем разница между рефрактометром и сахарометром? Могут ли производители вина использовать их как заменители друг друга?
—Критика, Индия
Дорогая Критика,
Хорошо, позвольте мне посмотреть, смогу ли я ответить на этот вопрос, чтобы дети дома могли следить за мной. И сахарометр, и рефрактометр - это инструменты, которые винодел может использовать для измерения содержания сахара в виноградном соке. Это может помочь на винограднике при принятии решения о том, когда собирать виноград, а также при принятии решений в процессе ферментации, поскольку сахар превращается в спирт. Это похоже на измерение температуры сахара в вашем вине.
Так чем же они отличаются? Во-первых, они работают по-другому. Сахарометр - это тип ареометра, который представляет собой инструмент, который измеряет удельный вес или плотность жидкостей. Я использовал один на уроках естественных наук в средней школе - он состоит из двух частей: цилиндра, в который вы помещаете измеряемую жидкость, и утяжеленного стержня, который плавает на жидкости. В мире ареометров есть разные специализации, в том числе сахарометр, который создан специально для определения количества сахара в жидкости. Чем выше содержание сахара, тем гуще виноградный сок и тем выше будет плавать луковица.
как долго выдерживать красное вино
Между тем, рефрактометр измеряет сахар в виноградном соке, измеряя его показатель преломления, который определяет, насколько свет изгибается или преломляется. Рефрактометр может выглядеть как миниатюрный телескоп, в который вы кладете каплю сока, а затем подносите его к источнику света, чтобы получить показания.
В чем функциональная разница между ними, помимо науки? Я слышал, сахарометры могут быть немного темпераментными, когда дело доходит до температуры, потому что они основаны на плавании, и если в вашем образце виноградного сока много твердых веществ, это может испортить результаты. Сахарометры также, как правило, сделаны из стекла и поэтому более хрупкие, и им также необходимо изрядное количество жидкости, чтобы налить их в цилиндр. Рефрактометры могут поместиться в вашем заднем кармане, и, поскольку для проверки им требуется всего пара капель, плотность сока не является большой проблемой при измерении.
Итак, чтобы ответить на ваш вопрос об использовании одного вместо другого, ответ в основном положительный, но это зависит от обстоятельств - сахарометр лучше подходит для использования в лаборатории или другом помещении, а рефрактометр может быть предпочтительнее. при работе на открытом воздухе, в поле.
- Д-р. Винни