Там, где я живу, в районе залива Сан-Франциско, погода была холодной и влажной, что настраивало меня на теплую и уютную еду. В это время года уместно тушить.
Мне особенно нравится этот рецепт куриных бедер с грибным соусом, когда он холодный, но это блюдо является постоянным в моем репертуаре круглый год. Подобно маленькому черному платью, цыпленка можно одевать вверх или вниз по мере необходимости. Вы можете приготовить легкую еду и сочетать ее с простым зеленым салатом или подавать с рисом, картофелем или макаронами. Сделайте это по-своему, заменив травы и приправы, добавив овощи или выбрав белое вино в соусе для более яркого вкуса. Также просто сделать порции больше или меньше по мере необходимости.
Куриные бедра довольно низкие на счетчике суеты. Они полны вкуса и чрезвычайно приятны, так как при переваривании они не сохнут так быстро, как грудка. Прелесть тушения в том, что после того, как вы начнете, большую часть времени готовите без помощи рук. (Я готовил эту версию полностью на плите, но вы можете завершить последние 30 минут приготовления в духовке с температурой 350 ° F, если хотите.)
Если вы очень заботитесь о своем здоровье и внимательно следите за потреблением жиров и калорий, вы можете удалить куриную кожицу до (или после) приготовления. Только не забудьте сократить время приготовления при обжаривании, если заранее удалите кожицу.
Это блюдо одинаково универсально, когда дело касается винных пар. В холодную погоду мне захотелось красного вина, поэтому я искал вино с немного землистым оттенком, сочетающимся с грибами и умеренными танинами, которые не подавили бы курицу. Это, конечно, территория Пино Нуар, но хотелось попробовать и другие варианты.
Мы с мужем попробовали красный Côtes du Rhône - смесь Гренаша, Сира, Мурведра и многих других - и Дольчетто из Дольчетто в итальянском регионе Пьемонт. Оба очень хорошо работали вместе с курицей, и мы несколько раз ходили туда-сюда, прежде чем выбрать фаворит. В Côtes du Rhône были нотки сливы и ягод, а также присыпка какао и черного перца, которые усиливались вместе с едой. С едой он оказался немного богаче итальянского красного, особенно когда вино раскрылось.
Наряду с нотами черной вишни и ягод в профиль Dogliani было немного больше земли и табака, что дополняло и добавляло глубины вкусу еды. В структуре была некоторая мускулатура, но ее не хватило, чтобы подавить еду, а основная яркая кислотность вина привнесла немного улучшений во вкус. В конце концов, мы выбрали это блюдо как фаворит, потому что, как выразился мой муж, это была большая «сила в еде».
Тушеные куриные бедра в грибном соусе
В паре с Dolcetto из Пьемонта, например Луиджи Эйнауди Дольяни 2014 (88 баллов, 17 долларов США).
Время подготовки: 5 минут
Время готовить: От 65 до 70 минут
Активное время приготовления: 30 минут
Общее время: От 70 до 75 минут
Примерные расходы на питание: 14 долларов США
- 6-8 куриных бедер
- Соль
- Свежемолотый перец
- Растительное масло
- 20 унций предварительно нарезанных грибов кримини
- 2 столовые ложки муки
- 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1 стакан)
- 3-4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
- 1/2 стакана красного вина
- 1 1/2 стакана куриного бульона
- 1-2 столовые ложки нарезанной петрушки плюс 2-3 стебля
- 1 столовая ложка измельченного тимьяна плюс 2-3 веточки
1. Хорошо приправить курицу солью и перцем. Смажьте большую сковороду или голландскую духовку растительным маслом (добавьте еще немного, если готовите без кожицы) и поставьте на средний или сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте куриные бедра кожицей вниз, стараясь не переполнить сковороду, и поджаривайте до тех пор, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, примерно от 6 до 7 минут. Переверните и обжарьте на второй стороне 3-4 минуты. Снимите курицу со сковороды.
2. Добавьте грибы в сковороду, посыпьте 2 столовыми ложками муки, хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Дегласируйте сковороду водой, дополнительным количеством куриного бульона или дополнительным количеством вина, соскребая все подрумяненные кусочки.
3. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, примерно 8–10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте вино, куриный бульон, стебли петрушки и веточки тимьяна. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите смесь несколько минут, чтобы соус уменьшился и он начал загустевать. Она должна быть немного шире желаемой конечной толщины.
4. Как только соус начнет густеть, снова добавьте куриные бедра в сковороду, накройте крышкой и продолжайте варить на среднем или слабом огне в течение 30–35 минут. Перед тем, как закончить, проверьте, не покрывает ли соус тыльную сторону ложки, если нет, готовьте без крышки последние 5-10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
5. Удалите стебли петрушки и веточки тимьяна. Украсить мелко нарезанной петрушкой и тимьяном и подавать с зеленым салатом или крахмалом по вашему выбору. На 6-8 человек.