Дорогой доктор Винни,
какое хорошее гладкое красное вино
В чем разница между бочками из французского дуба и бочками из американского дуба?
—Расс Б., Коттонвуд, Аризона.
Дорогой Расс,
как удалить алкоголь из вина
Первое отличие довольно очевидно: французские бочки делают из дубов, выращенных во Франции, а американские бочки - из дубов, выращенных в Соединенных Штатах. Чтобы быть более конкретным, два вида дубов, которые в основном используются для изготовления бочек во Франции: Quercus robur и Quercus sessiliflora , в то время как в Америке обычно используют дуб Quercus alba . Если говорить в общих чертах, то бочки из французского дуба известны тем, что придают вину более тонкие и пряные нотки с более шелковистой текстурой. Американские бочки, как правило, более сильные по своему вкусу, часто описываемому как придающие нотки ванили, крем-соды и кокоса с более кремовой текстурой.
Тем не менее, множество переменных могут повлиять на то, как бочка влияет на вино. Существуют разные производители бочек и разные уровни «тостов», которые относятся к нагреванию внутренней части бочки для обугливания древесины. Влияние также зависит от того, как используются стволы. Некоторые вина выдерживаются в бочках несколько месяцев, другие - несколько лет. Новые стволы прочнее, а старые стволы более нейтральны. Многие виноделы используют различные бочки, в том числе французские и американские, или бочки из других источников, таких как Венгрия и Славония.
- Д-р. Винни