Благодаря огромным природным ресурсам, международному влиянию и жизненно важному населению, Сан-Франциско и окружающий район залива являются одним из самых интересных и развитых районов в США для изысканной кухни. Зритель вина Редактор Харви Стейман проверяет отчеты AQ, El Paseo и Keiko à Nob Hill. Хотя эти три ресторана имеют общие связи, они не могут быть более разными. В то время как открытые кирпичные стены AQ создают непринужденную шумную атмосферу для изысканной кухни, беспорядочная обстановка El Paseo напоминает о былых днях как своей атмосферой, так и едой, а Keiko à Nob Hill стремится к тихой элегантности. Каждый добавляет еще один приветственный слой к обеденной сцене Bay Area.
так
1085 Mission St., Сан-Франциско
Телефон: (415) 341-9000
Интернет сайт: www.aq-sf.com
Открыть: Ужин, вторник - воскресенье, бранч, воскресенье
Расходы: Входы $ 25
Пробка: 25 долларов за бутылку, не взимается за покупку бутылки из списка, лимит 3 бутылки
Кредитные карты: Все основные
Что делает AQ San Francisco самым привлекательным новым рестораном, выходит за рамки подхода, который доводит сезонность до предела, меняя не только меню, но и декор четыре раза в год. Он выходит за рамки формата меню, в котором цены на все закуски одинаковы, а также на первые блюда, основные блюда и десерты. Нет, это чистота, изящество и абсолютная восхитительность блюд шеф-повара Марка Либермана.
сколько стоит москато д асти
AQ открылся на удаленном участке Мишн-стрит, в тени здания суда США, в ноябре (с «Осенью»). Во время визита в конце января в «зимнее» меню добавили кардоны, цветную капусту и кольраби. Каждый элемент на каждой тарелке явно был тщательно обработан, каждая тарелка собрана с учетом баланса цвета, формы, текстуры и аромата. Либерман использует модернистские приемы, такие как су-вид и гели, но его тарелки выглядят совершенно естественно.
Жареный цыпленок может дать легендарную версию Zuni Café за свои деньги, разделив тарелку с красной тыквой кури и черным трюфелем. Первое блюдо, пастернак, глазированный кленом, морские гребешки, семена тмина и грибы, представляло собой жареный пастернак целиком, сладость которого соответствовала трем сливочным гребешкам, а грибы добавляли землистый контраст, который заставлял это блюдо сочетаться с красным вином.
10 лучших французских белых вин
Карта вин сомелье Джесси Беккера из 225 наименований, в основном менее 100 долларов, сосредоточена на Калифорнии, но затрагивает Испанию, Германию, Италию, Францию, Австралию и Новую Зеландию, столь же эклектичную, как и ингредиенты в меню. Либерман, который укомплектовал печи для Жоэля Робюшона и Даниэля Булуда в Лас-Вегасе и для Ролана Пассо в La Folie в Сан-Франциско, любит уделять внимание недостаточно используемым ингредиентам. «Я хочу сосредоточиться на элементах, которых нет в других меню», - говорит он. «В каждом ресторане Сан-Франциско готовят сезонные блюда, но мы хотели пойти дальше».
Ходьба
17 Throckmorton Ave., Милл-Вэлли
Телефон: (415) 388-0741
Интернет сайт: www.elpaseomillvalley.com
Открыть: Ужин, ежедневно
Расходы: Закуски 17-40 долларов
Пробка: 25 долларов за бутылку, максимум 2 бутылки 50 долларов за бутылку после этого
Кредитные карты: Все основные
В Эль-Пасео шеф-повар Тайлер Флоренс разработал традиционный подход, подходящий для ресторана, построенного в 1947 году. Расположенный в Милл-Вэлли, спальном районе округа Марин, Эль-Пасео за долгие годы превратился в серьезное винодельческое направление. Зритель вина Гран-при с 1987 по 2005 год. Флоренс и его жена Толан, выросшие в Милл-Вэлли, вместе с рокером Сэмми Хагаром и его женой Кари, которые живут там сейчас, купили недвижимость в 2009 году. На восстановление ушло два года. ресторан, который раскинулся через цепочку комнат, похожих на коттеджи, вокруг открытого прохода, сохранив свой первоначальный вид. Меню ресторана, составленное шеф-поваром Престоном Кларком (сыном покойного Патрика Кларка), вероятно, больше соответствует оригиналу основательницы Эдны Фостер, чем французская кухня последних двух десятилетий.
В ясных ароматах El Paseo подчеркиваются местные ингредиенты. Блюда также имеют тенденцию быть обильными и сытными, как и следовало ожидать в ресторане. Среди моих любимых блюд были Устрицы Рокфеллера, в которых сочетались сладкие сливочные тихоокеанские устрицы со шпинатом, приправленным пыльцой фенхеля, и красиво прожаренное короткое говяжье ребро, небольшая гора мяса на пюре из корня сельдерея. Высокие оценки и за взбитый шпинат, и за дымные макароны с сыром.
что такое не марочное вино
Обширный винный погреб ушел вместе с предыдущим владельцем, но Хагар, сам коллекционер вин, засеял карту из 200 вин более старыми бутылками из своего личного запаса, включая винные бутылки Heitz Cabernet 1980-х годов, Vega Sicilias 1987 года и заманчивый Ducru -Beaucaillou 1982. Большая часть списка сосредоточена на классических именах из Калифорнии, таких как Stony Hill и Kongsgaard, и Франции, таких как Leflaive и Beaucastel, все с наценками немного выше, чем у большинства ресторанов в наши дни.
Кейко - Ноб Хилл
1250 Jones St., Сан-Франциско
Телефон: (415) 829-7141
Интернет сайт: www.keikoanobhill.com
Открыть: Ужин со вторника по воскресенье
Расходы: Меню из семи блюд, 85 долларов США, с парами вин от 170 долларов США и выше, блюда в лаунж-меню, основные блюда от 15 до 24 долларов США.
Пробка: 40 долларов за бутылку, максимум 2 бутылки
Кредитные карты: Все основные
Значительную часть старой винной карты El Paseo, а также шеф-повара Кейко Такахаши, получившую звезду Мишлен за свою работу в El Paseo до продажи, теперь можно найти в Keiko à Nob Hill, который открылся в конце 2011 года. Шеф-повара Рон Сигель и Мелисса Перелло произвели свой первый большой фурор в этом месте, когда это был ресторан Nob Hill. Кейко не изменила внешний вид, все еще кокон из обитых обивкой стен и тихой клубной атмосферы, а изящество шеф-повара напоминает шеф-повар Зигеля и Перелло.
Будь то натюрмортный салат из зимних овощей, разделенных ломтиками черного трюфеля, или фирменное блюдо из обжаренной фуа-гра с соусом эспрессо с добавлением пюре из сладкого картофеля, Такахаши предлагает тщательно приготовленные блюда, в которых чувство смелости сочетается со скромностью. держать все в узде. Обширное лаунж-меню, в котором есть блюда по меню, от суши до жареной курицы или говяжьего языка, предлагает более непринужденную альтернативу.
Эта еда - кошачья мята для вина, и длинный список подчеркивает старые винтажные вина по сравнению с недавними розливами, не только из Бордо и Бургундии, но также из Калифорнийского Каберне и Шардоне, Калифорнийского и Орегонского Пино Нуар.