Ресторатор Стивен Старр дебютировал с Верникой 3 января в Fotografiska, новом музее фотографии в районе Флэтайрон в Нью-Йорке с филиалами в Эстонии и Швеции. Ресторан на втором этаже вдохновлен грандиозными кафе Европы 19-го века, предлагая гостям виртуальное путешествие по континенту с вином и едой.
Группе Старра принадлежит 13 Зритель вина Победители ресторанных премий в США, в том числе Кукушка , чей директор по напиткам Чарльз Апулия создал винную карту Verōnika вместе с винным менеджером Кимом Ахтаром, который будет контролировать программу изо дня в день.
По словам Ахтара, дуэт черпал вдохновение в романтической идее «путешествия на Восточном экспрессе около 1900 года», который путешествовал по таким регионам, как Франция, Австрия, Германия, Италия, Венгрия, Чехословакия и Турция. Программа, полностью посвященная Старому Свету, включает около 600 этикеток, 25 из которых доступны по бокалам, а также страница из 23 наименований сомелье, которые будут регулярно меняться. «Список будет живым, а не просто статичным», - сказал Ахтар, добавив, что они надеются со временем увеличить количество выбранных.
Среди основных моментов программы - обширная коллекция шампанского, сфокусированная на шампанских производителях, сгруппированных по регионам, с солидным представлением от крупных домов, таких как Dom Perignon и Билькар-Лосось также.
Лучшая температура для подачи белого вина
Меню от шеф-повара Роберта Айкенса отражает эту тему с множеством европейских классических блюд, таких как венгерский гуляш из баранины, австрийский шницель, украинские вареники и борщ, а также французский пуле в горшочке. Starr также управляет смежной концепцией, Chapel Bar, в которой представлена сокращенная винная программа с несколькими блюдами на выбор по бокалам, хотя полный список Verōnika доступен по запросу. Джули Харанс
Momofuku открывает второй мажордо в Лас-Вегасе
Эндрю Безек В ресторане Majordōmo в Лас-Вегасе главное ребро выдерживают в пикантной соли в течение 24 часов и подают с картофельным пюре, шпинатом со сливками и пюре.Группа Momofuku шеф-повара Дэвида Чанга дебютировала 30 декабря в отеле Palazzo в Лас-Вегасе Majordōmo Meat & Fish. Это второе место проведения Majordōmo the оригинал в Лос-Анджелесе имеет награду Best of Excellence, а Momofuku владеет еще шестью лауреатами премии Restaurant Award в США и Канаде.
Директор по корпоративным напиткам Джейк Льюис В карте вин из 600 выборок основное внимание уделяется Пьемонту, шампанскому и калифорнийскому каберне, с большим упором на классические вина, а не на натуральные вина в аванпосте Лос-Анджелеса. Льюис предвидит расширение французских брендов в будущем и продолжение выбора винтажных марок.
В ресторане, близком к ресторану-партнеру, готовят блюда из свежих сезонных продуктов, которые выращивают близлежащие фермеры. В меню входят копченые ребрышки, запеченные в течение 24 часов, паста мафальдин с крабом и имбирем и жареный палтус с бок-чой. «Это похоже на американский стейк-хаус, но с твоей корейской бабушкой на кухне», - сказал Льюис. Натали Крукс
специи, которые хорошо сочетаются
Денвер приветствует европейский винный бар от команды Frasca
Команда, стоящая за победителем Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine в Боулдере, штат Колорадо, расширилась до Денвера 22 декабря с открытием винного бара Sunday Vinyl. Вдохновленный богатой культурой винных баров Европы, он назван в честь воскресного ритуала партнера Бобби Стаки: пить вино и слушать виниловые альбомы с женой.
«Наше видение Sunday Vinyl - предложить действительно динамичную и живую винную программу, наполненную открытиями и винами, которые предлагают большую ценность и чувство игривости», - сказал винный директор Карлин Карр. «Очень похоже на музыку и нашу программу только для винила». В карте из 225 наименований вин, включающих 23 варианта на прилавок, вы найдете выбор из Роны, Бордо и Бургундии, а также Испании, Австрии и Германии. В кухне особое внимание уделяется европейской классике, такой как деревенский паштет, тартар из колорадского бизона и бургер из свинины. N.C.
красные вина, которые подходят к стейку
Шеф-повар Майкл Шульсон открывает итальянский ресторан на площади Риттенхаус в Филадельфии
Марисса Эванс Via Locusta сочетает сезонные итальянские блюда с обширной винной картой.Schulson Collective дебютировал с новой концепцией пасты, Via Locusta, на площади Риттенхаус в Филадельфии 17 декабря. В сотрудничестве с партнером и шеф-поваром Джеффом Мишо ресторан предлагает общие тарелки и свежую пасту ручной работы из сезонных местных продуктов.
«Точно так же, как мы выбираем определенные зерна, которые лучше всего подходят к стилю каждого отдельного блюда из макарон, мы ищем лучшие региональные выражения виноградных сортов, которые дополняют еду», - сказал В.П. операций Дэйв МакКейб. В карте вин представлены варианты из северной Италии, с большим количеством вин из Тосканы и Пьемонта, среди 21 вина по бокалам и 35 дополнительных вариантов бутылок.
«Мы развиваем отношения с производителями и виноделами в регионах Италии, и список будет продолжать развиваться, чтобы отражать эти связи», - сказал МакКейб. Группа Шульсона также владеет обладателем награды за выдающиеся достижения. Идзакая в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси. N.C.
в красном или белом вине меньше калорий
Floor Fire дебютирует на Лонг-Айленде
Сеть бразильских стейк-хаусов Наземный огонь открыла свое первое заведение на Лонг-Айленде в Гарден-Сити, штат Нью-Йорк, 16 декабря. Под руководством генерального директора Лонг Фу винная программа очень похожа на 48 победителей конкурса Restaurant Award в США и Бразилии.
«Наша карта вин была составлена так, чтобы быть смелой и обширной, дополняя нашу бразильскую кухню, а также подходящей для поддонов всех типов», - сказал Фу. Зритель вина по электронной почте.
Доступно 230 вариантов, из которых более 30 доступны по бокалам, охватывая регионы по всему миру, но выделяя страны Южной Америки, такие как Аргентина и Чили, чтобы сочетаться с меню фиксированных призов, которое начинается с 60 долларов. J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .