Дорогой доктор Винни,
Есть ли в вине глицерин?
- Тимоти, Атланта
Дорогой Тимоти,
Глицерин (также известный как глицерин и глицерин) является нетоксичным побочным продуктом ферментации, и его следовые количества присутствуют в большинстве вин. Глицерин представляет собой вязкую жидкость без цвета и запаха, которая придает вину более полную и приятную консистенцию. В глицерине также есть легкая сладость, что считается положительным моментом, поскольку он помогает смягчить резкость вина.
Тип винного винограда, степень его спелости и тип дрожжей, которыми он ферментирован, могут повлиять на количество глицерина в вине. Также могут иметь значение температура и уровни азота. Глицерин также доступен домашним виноделам в качестве добавки для увеличения вязкости и сладости. Однако, согласно TTB, незаконно добавлять дополнительный глицерин в коммерческое вино.
Другие алкогольные продукты могут допускать добавление ограниченного количества глицерина, и он используется в качестве подсластителя в молочных продуктах, сладостях, джемах и энергетических батончиках. Его также можно добавлять в качестве загустителя пищи или для сохранения влаги в пище.
- Д-р. Винни