Нью-Йорк Готэм-бар и гриль , к Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence, вновь открылся 4 сентября после непродолжительного закрытия в прошлом месяце. Теперь он предлагает расширенную карту вин и первое меню из новый шеф-повар Виктория Блейми, занявшая пост в июле . Первоначально открытый в 1984 году, ресторан долгое время был манхэттенским заведением американской кухни, но блюда Блейми привносят современный оттенок в классику. Основные блюда включают кафельную рыбу с перуанской уни, ошейник из баранины с маринованными сказочными баклажанами и стейки сухой выдержки.
Винный директор Джош Лит увеличил количество выбранных вин примерно на 400 за последние несколько месяцев, доведя их общее количество до 1800 наименований, и еще несколько сотен будут в будущем. Он также больше склоняется к немецким и австрийским белым винам, чтобы дополнить более легкие добавки, такие как маринованные устрицы, крудо из желтохвоста и севиче из гребешка.
Поскольку Lit продолжает расширяться, его главный приоритет - охват широкого диапазона ценовых категорий. «Это была моя цель номер один с первого дня», - сказал Лит. Зритель вина . «Чтобы бутылка вина была для всех и всегда имела ценность».
Он также добавил раздел в конце списка под названием «Vin Pur, Vino Puro», в котором выделено более 100 биодинамических вин с минимальным содержанием серы или с низким уровнем вмешательства. Все это часть всеобъемлющего плана - по-новому взглянуть на ресторан, которому уже несколько десятилетий.
«Это действительно захватывающее время для Готэма», - сказал Лит. «Мы действительно с нетерпением ждем возможности приветствовать новых гостей, а также гостей, которые приезжали сюда в течение последних 30 с лишним лет». J.H.
какой вкус москато вино
Esca открывается под новым руководством и с совершенно новой винной картой
9 сентября шеф-повар Дэйв Пастернак и ресторатор Виктор Ралло вновь открыли в Нью-Йорке итальянский ресторан морепродуктов Esca с новым оформлением и более богатым выбором блюд и напитков. Дуэт также владеет обладателями награды Award of Excellence. Лодка и Серфинг на Статен-Айленде.
Пастернак был шеф-поваром Esca с момента его открытия в 2000 году, но в мае он купил ресторан вместе со своим партнером Ралло из B&B Hospitality Group. Группа, ранее называвшаяся Batali & Bastianich, занимается реорганизацией. после обвинений в неправомерном поведении против Марио Батали .
Ралло, который является винным директором Esca, стремится расширить винную карту из 400 наименований, которая эволюционировала из полностью итальянской коллекции, чтобы охватить другие страны по всему миру. Список по-прежнему в значительной степени итальянский, с акцентом на Тоскану и северные итальянские регионы, такие как Пьемонт и Эмилия-Романья, но теперь он включает в себя выборы из долины Напа, Бургундии, Бордо, Испании и других регионов.
«Мы продолжаем расти, следя за микрорегионами и тенденциями виноделия, чтобы показать людям новые стили», - сказал Ралло. Зритель вина . Ралло решил создать совершенно новую карту вин, вместо того, чтобы развивать предыдущую программу Esca. Несколько вертикалей от производителей любят Oddero и Орнеллайя доступны, а также заливки Coravin. N.C.
Далее следуют основные моменты меню от Esca.
Джим Коннолли. В ресторане Esca предлагается дегустация крудо, а также небольшой выбор устриц. Джим Коннолли Жареный на гриле португальский осьминог с гигантскими бобами и бальзамическим винегретом Джим Коннолли запеченные моллюски: запеченные местные моллюски с серрано лардо Джим Коннолли Паста Scialatielli с каменными креветками, халапеньо Biker Billy и жареной кукурузойБар Jockey Hollow и кухня назвали нового шеф-повара
В прошлом месяце А.Дж. Капелла стал шеф-поваром победителя Best of Award of Excellence. Бар Jockey Hollow и кухня в Морристауне, штат Нью-Джерси, заменив Крейга Полиньяно. Капелла ранее был шеф-поваром в A Toute Heure в Крэнфорде, и в его резюме также фигурирует обладатель Гран-при. Гостиница Плюкемин в Бедминстере и обладатель награды за выдающиеся достижения The Ryland Inn на станции Уайтхаус.
Теперь, когда он обосновался, он ввел новые блюда, чтобы сделать кухню еще более сезонной. «В идеале меню постоянно развивается и использует как можно [много] местных вещей, - сказал Капелла. Зритель вина . Он планирует менять меню несколько раз каждый сезон.
Капелла с энтузиазмом поддерживает местных фермеров и ремесленников, особенно молодое поколение. Почти все ингредиенты для новых пунктов меню Жокей Холлоу являются местными и получены благодаря личным связям Капеллы с поставщиками. Эти блюда включают жареную утиную грудку с четырьмя способами кукурузы и сырную тарелку с буррата и персиками.
По словам владельца и винного директора Крис Кэннон , смена руководства не повлияет существенно на винную карту из 950 наименований, которая уже несет аналогичную миссию.
«Мы по-прежнему стремимся к поиску и продвижению небольших кустарных виноделен, которые устойчивы и стремятся выразить терруар ясно, - сказал Кэннон по электронной почте. J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .