Когда мой нос восстанавливается после нокаутирующего поединка с COVID-19, я вела журнал запахов - сводку того, что я могу унюхать, а что еще не могу.
Я полностью потерял обоняние на 14 дней начало 19 декабря. Восстановление было медленным и до странности случайным. Думаю, сейчас у меня всего 20 процентов от нормы.
Некоторые запахи я совсем не скучаю. Как ящик для кошек.
винная карта от легкой до тяжелой
На другом конце спектра находятся вещи, которых я все больше и больше отчаянно скучаю с каждым днем: ароматы готовки на кухне перед ужином, острый аромат цитрусовых, запах ревущего огня, букет средиземноморской сельской местности и глубин, пьянящий аромат трюфелей. Прежде всего, я хочу сунуть нос в кружащийся бокал с красным вином и насладиться фруктами, специями и всем остальным до и во время первого глотка.
Не то чтобы я не пробовал. Я открывал от хороших до отличных бутылок - от хороших Бургундских и Бароло до мускулистых красных Амароне и Бандоль, и все они пахнут… ничем. Без эссенции они имеют слегка винный вкус.
Потеря обоняния показывает, насколько важен нос для вкуса. Независимо от нашего носа, язык улавливает относительно банальные основы соли, сладкого, кислого, горького и умами.
Дегустация вин использует наши обонятельные ощущения в несколько этапов, начиная с обнюхивания (ортоназальное обоняние) и за ним следует ретроназальное обоняние, при котором ароматы поднимаются от задней стенки глотки к носу, когда мы поливаем вино вокруг рта. В обоих случаях рецепторы носа посылают сигналы обонятельным луковицам мозга для идентификации.
По вечерам я наливаю бокалы красного вина и спрашиваю жену о запахах в ее бокале. «Ежевика и кожа», - скажет она, или «клубника и кора деревьев». Я закрываю глаза и могу только представить.
Так что на днях я был в восторге, когда открыл Пуйяк, который лежал у меня в подвале почти 20 лет, сунул нос в стекло и выпалил: «Бальзам!» Это была единственная вещь, которую я мог нюхать в вине весь месяц, и хотя смолистая древесная нота - не моя любимая вещь в вине, по крайней мере, с этим можно было поработать. Была надежда.
как правильно держать бокал
Затем в воскресенье днем, прогулявшись по лесу, я открыл бутылку шампанского и почувствовал его дрожжевой запах. Больше прогресса!
Но что меня больше всего поразило в выздоровлении от COVID, так это то, насколько оно было произвольным. Почему я чувствую запах черных перцев, но не хлопьев красного перца? Почему в двух винах только дрожжи и бальзам?
Чтобы найти ответы, я начал читать. По рекомендации уругвайского сомелье Чарли Артураола (который в 2010-х играл в пара оригинальных фильмов о сомме, который теряет и восстанавливает обоняние ), Я проглотил содержательную книгу исследователя запахов Эйвери Гилберта. Что знает нос: наука об запахе в повседневной жизни (2008).
В конце прошлой недели я позвонил Гилберту, полагая, что он сможет объяснить неспециалистам, что творится в избитых COVID носах неисчислимого числа других, таких как я, выздоравливающих после легких случаев.
65-летний Гилберт в последние годы оставил свою карьеру консультанта в парфюмерной индустрии, чтобы сосредоточиться на ароматах каннабиса, которые, по его словам, столь же сложны, как и ароматы вина.
старейшая винодельня в мире
Гилберт отметил, что в верхней части носа имеется около 400 рецепторов запахов, каждый из которых имеет свою специализацию или особенности. Считается, что COVID-19 заражает окружающие ткани поддерживающих клеток, останавливая всю обонятельную функцию. По мере регенерации клеток запахи возвращаются. ( Узнайте больше о науке об исчезновении запаха и COVID. )
«Это похоже на то, когда ваш Интернет отключается, а маршрутизатор снова включается с этими мигающими лампочками», - сказал Гилберт. «Подобно этим огням, ваши рецепторы снова включаются, и какой из них загорится следующим, - все равно что вытаскивать число из лотереи».
Потеря обоняния обычно возникает из-за вирусов, травм головы или возраста. А эксперты по обонянию, такие как Гилберт, рекомендуют обучение обонянию не только для того, чтобы помочь выздоровлению, но и чтобы сохранить преимущество по мере взросления.
На прошлой неделе престижная винодельческая школа Университета Бордо, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, объявила протокол обучения запаху, разработанный в консультации с университетской медицинской школой. . ISVV выпустила комплекты для своих студентов, которые пострадали от небольших потерь, а также брошюра (только на французском языке), которую можно найти в Интернете . (Эффективность таких программ не является общепризнанной. Некоторые медицинские работники, занимающиеся лечением симптомов COVID, говорят они не видели, как тренировки ускоряют процесс восстановления .)
«Думайте об этом, как о переломе лодыжки, - сказал Гилберт. «После заживления лодыжки вам нужно пройти физиотерапию, чтобы восстановить координацию».
Итак, сейчас у меня первая неделя тренировок. Я выбрала несколько предметов домашнего обихода и нюхаю их несколько раз в день, закрывая глаза и думая о них.
роза - красное вино
Сначала самые простые: экстракт ванили, эвкалиптовое масло и саше фиалки, затем красный перец и разрезанный лимон, с которым я все еще борюсь.
В течение дня я спонтанно принимаю запахи. На прошлой неделе я был взволнован, когда почувствовал запах засохшей рождественской елки, листьев лимона (но не лимона), WD-40, мыла, дикого тимьяна, обожженной спички, масляного теста и анахроничного запаха очень старое издание Чарльза Диккенса Старый магазин диковинок .
Что касается вина, Гилберт предупреждает, что его ароматы могут быть одними из последних возвращающихся обонятельных ощущений. «Ноты вина довольно тонкие, - пояснил он. «Это, как правило, легкие высокие ноты, которые не ударяют молотком даже в лучшие времена. Так что они будут первыми, и им понадобится время, чтобы вернуться ».
Не могу дождаться, когда верну нос обратно. Но я наслаждаюсь процессом повторного открытия - шаг за шагом.