Примечание: этот рецепт первоначально появился в Winefolly.com функция вскрытия рецептов Суперкубка.
как пойти на дегустацию вин
Пицца с колбасой и перцем
Рецепт от Большой вкус: легкая итальянская кулинария , Марио Батали с Марком Ладнером
• 1 1/4 стакана теплой воды (95 ° F)
• Одна упаковка активных сухих дрожжей объемом 1/4 унции
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 3 1/2 стакана муки «00»
• Ограничьте потребление 2 столовых ложек соли.
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Манная крупа для опудривания
• Топпинг для пиццы с колбасой и перцем (см. Рецепт ниже)
1. Взбейте в миске теплую воду, дрожжи и сахар. Дайте постоять в теплом месте 10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.
2. Смешайте муку и соль в чаше миксера с крючком для теста и хорошо перемешайте. Включив миксер на низком уровне, добавьте дрожжевую смесь и масло, хорошо перемешивая. Продолжайте перемешивать, постепенно увеличивая скорость миксера до средне-высокой, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз поверните его вручную, чтобы закончить замешивание, оно все еще будет немного липким.
Кот де Прованс розовое вино
(Или же смешайте муку и соль в большой миске и взбейте вместе. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и добавьте дрожжевую смесь и масло. Используя деревянную ложку, перемешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами до тех пор, пока смесь не станет однородной. слишком жесткое, чтобы перемешать, затем перемешайте руками в миске, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски.)
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, добавляя столько муки, сколько необходимо, чтобы предотвратить прилипание, до получения однородного, эластичного и лишь слегка липкого. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, переверните, чтобы покрыть слой, накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте от 1 до 1 1/4 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4. Чтобы придать тесту форму, раскатайте его и переверните на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 8 частей (около 4 унций каждая) и сформируйте из каждой шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут, прежде чем растягивать тесто. Для облегчения работы переложите шарики на посыпанный мукой противень и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными.
5. Растянуть и выпекать тесто. Посыпьте большую рабочую поверхность смесью муки и манной крупы. Если тесто было охлаждено, перенесите один шар на рабочую поверхность и дайте ему постоять, пока оно не остынет, но не остынет (около 60 ° F). Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне до сильного нагрева, примерно 5 минут (примерно до 375 ° F). Используя руки, начните прижимать и растягивать тесто в круг диаметром от 9 до 10 дюймов, добавляя на рабочую поверхность только достаточно дополнительной муки и манной крупы, чтобы тесто не прилипало, используя одну руку в качестве направляющей, наклоните немного более толстый край. по кругу тесто. Работайте быстро и будьте осторожны, чтобы не переутомить тесто, если оно сопротивляется или сжимается при формировании его, дайте ему немного отдохнуть, прежде чем продолжить. (При желании можно раскатать тесто скалкой. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, а скалку посыпьте мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.)
сколько винных бутылок в ящике
Осторожно выложите тесто на предварительно разогретую сковороду и готовьте, пока первая сторона не станет слегка загорелой, а в нескольких местах не подрумянится, 2-3 минуты. Если корочка готовится, если вы видите какие-либо части, которые остались недоваренными, особенно более толстые, просто прижмите их к сковороде, чтобы они готовились еще немного, когда тесто застынет, вы можете перемещать корку по мере необходимости для более равномерного приготовления. Переверните корочку и готовьте, пока вторая сторона полностью не высохнет, примерно на 1 минуту дольше.
6. Переложите корочку на решетку или противень, смахнув щеткой излишки муки, и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом. (Запеченные корочки можно хранить в холодильнике на ночь или заморозить, хорошо завернутые, на срок до 2 недель. Иногда, когда вы пытаетесь подготовить все эти шаги, возможно, стоит сделать больше, чем вы хотите съесть, а затем, в зависимости от начинки, замораживая готовую пиццу.)
7. Покройте пиццу и обжарьте. Поместите запеченную корочку пиццы на кожуру пиццы или противень. Равномерно распределите томатный соус по корке, оставляя по краю полдюйма по периметру, и сверху положите топпинг из колбасы и перца. (Не кладите соус и другие ингредиенты на корку пиццы до тех пор, пока она не будет готова к обжариванию, иначе корка может стать влажной.) Поместите пиццу под жаровню, примерно на 4 дюйма от источника тепла, и жарьте в течение 7 или 8 минут. до тех пор, пока ингредиенты топпинга не нагреются и / или не пропарятся, а корочка не обугрится и не покроется пузырями. Внимательно следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели, перемещайте пиццу или при необходимости опускайте решетку для жарки. Если вы предпочитаете больше цвета, переместите пиццу ближе к источнику тепла в самом конце. Нарезать кусочками кругом для пиццы, кухонными ножницами или очень острым ножом. Подавать горячим.
Топпинг для пиццы с колбасой и перцем
• 3 унции сладкой или острой итальянской колбасы (около 1/2 большого звена) без оболочки
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка соленых каперсов, промыть и замочить на ночь в холодной воде (часто меняйте воду)
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• Мальдон или другая чешуйчатая морская соль
• Щедрая щепотка хлопьев острого красного перца или по вкусу
• 2 1/2 средних перца пикилло, хорошо осушенных и разрезанных вдоль на 4 части
• 1/4 стакана протертых помидоров Pomi
• 1/4 стакана измельченной свежей моцареллы
• 1/4 стакана тертого римского сыра
1. Раскрошите колбасу в небольшой сотейник и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая и разбивая все комочки, до золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Переложите шумовкой на тарелку и отложите.
2. Смешайте масло и чеснок в небольшой сотейнике и готовьте на среднем или медленном огне, пока чеснок не станет чуть-чуть золотистым, 2–3 минуты, и оставьте.
3. Смешайте каперсы и бальзамический уксус в небольшой миске и добавьте чеснок и масло венчиком. Приправить солью по вкусу и хлопьями красного перца. Добавьте перец, осторожно помешивая, чтобы он покрылся слоем.
каков вкус пино гри
4. Равномерно распределите процеженные помидоры по испеченной корочке пиццы, оставив границу в 1/2 дюйма. Посыпать соусом колбасу и разложить сверху перцы. Равномерно распределите сыр по пицце.