Дорогой доктор Винни,
Сколько времени нужно, чтобы приготовить бутылку вина?
—Рик, Санта-Роза-Бич, Флорида.
Дорогой Рик,
Процесс превращения винограда в вино совсем не занимает много времени - процесс брожения, при котором дрожжи превращают сахар из виноградного сока в спирт, может длиться всего неделю. Но виноделы обычно хотят помассировать это молодое вино несколькими способами, прежде чем оно попадет в бутылку, и они также могут пожелать, чтобы вино выдерживалось в бутылке в течение месяцев или даже лет, прежде чем выпускать его в свет.
После завершения брожения виноделы обычно хотят, чтобы вино немного стабилизировалось, позволяя твердым частицам, взвешенным в вине, осесть. Этот процесс может включать несколько стеллажи , когда вино перемещается из одной емкости в другую, оставляя после себя осадок. Или винодел может захотеть, чтобы вино провело дополнительное время, подвергаясь воздействию этих оставшихся твердых частиц, называемых читать , для дополнительной сложности. Другие шаги, например яблочно-молочная конверсия и старение ствола , может занять месяцы или годы, а смешивание Процесс (и выдержка вина после розлива по бутылкам) также может занять некоторое время.
Самое быстрое коммерчески производимое вино, которое из винограда можно превратить в бутылку, - это Божоле Нуво , который собирают и разливают в течение нескольких недель, который будет выпускаться каждый год в третий четверг ноября. Есть и другие примеры вина, попадающие на прилавки, того же урожая, что и были собраны , как хрустящие белые вина из Южного полушария, где сбор урожая происходит примерно в марте, а вина могут быть выпущены примерно в сентябре.
Но, как правило, винам требуется не менее года, чтобы попасть на полки магазинов. Один из самых ярких примеров на другом конце спектра был продемонстрирован на выставке New York Wine Experience в 2016 году, когда Висенте Далмау Себриан-Сагаррига из маркиза де Мурриета угостил гостей белым вином из Риохи который был выпущен через 28 лет после сбора винограда. Он выдерживался 21 год в бочках из американского дуба, а затем выдерживался еще 67 месяцев в бетонном резервуаре. И это было феноменально.
- Д-р. Винни