Дорогой доктор Винни,
Разновидности охладителей пива и солодового ликера имеют одинаковое содержание алкоголя.
Можно ли удалить алкоголь из вина с помощью алкогольдегидрогеназы?
ЛаЭлахи, Маврикий
Дорогой Элахи,
Алкогольдегидрогеназы (АДГ) - это группа ферментов, которые расщепляют алкоголь на другие соединения, которые можно удалить из организма человека. Наши тела создают несколько типов этого фермента в желудке и печени, и когда мы выпиваем и этанол попадает в наш организм, он сталкивается с ADH, который превращает токсичный этанол в ацетальдегид. Плохая новость заключается в том, что ацетальдегид также токсичен, но хорошая новость заключается в том, что он быстро превращается в ацетат и другие молекулы, которые могут безвредно абсорбироваться альдегиддегидрогеназой-2 (ALDH2). Даже лучше, ALDH2 может быть связан с некоторыми преимуществами вина для сердечно-сосудистой системы .
Кстати, если вы прочтете об ALDH2 (а на самом деле, кто бы не стал?), Вы можете увидеть, что его присутствие может варьироваться. У некоторых людей генетический дефицит фермента означает, что они накапливают ацетальдегид, который может вызвать красный румянец на лице (иногда называемый «азиатский румянец» или «свечение»). У женщин также, как правило, меньше этого фермента на единицу массы тела, что является одной из причин того, что рекомендуемые нормы алкоголя различаются в зависимости от пола .
могу я заморозить белое вино
Похоже, вы спрашиваете, можно ли использовать АДГ вне нашего тела для удаления этанола из вина. Если ты увлекаешься теоретической химией, то… вроде как? Мой друг, профессор химии, сказал мне, что есть некоторые экспериментальные исследования, в которых этот процесс рассматривается как инструмент в будущем. Но пока есть пара проблем, начиная с того факта, что вы не можете пойти и купить фермент. Даже если бы вы могли, фермент работает на клеточном уровне, в митохондриях нашего тела, и не так хорошо в рюмке. Наконец, в уравнении есть еще одна молекула - кофермент, который находится в живых клетках с полностью выдуманным названием никотинамидадениндинуклеотид, который помогает полностью расщепить этанол. Вам также нужно добавить это в смесь, и мои исследования показывают, что это действительно горькое вещество.
Мне жаль, но науки еще недостаточно.
- Д-р. Винни
когда было впервые сделано вино